Se muestran los artículos pertenecientes a Septiembre de 2006.
Resumen
- 01/09/2006 06:40 - Ternera de la villa
- 01/09/2006 06:42 - Pierna de cerdo asada
- 01/09/2006 06:44 - Boniatillo
- 01/09/2006 06:46 - Torrejas
- 01/09/2006 06:48 - Casquitos de limón
- 01/09/2006 06:49 - Buñuelos de malanga
- 01/09/2006 06:51 - Ensalada fría de vegetales
- 01/09/2006 06:25 - Arroz en blanco ( A la manera tradicional)
- 01/09/2006 06:27 - Arroz relleno
- 01/09/2006 06:29 - Arroz imperial
- 01/09/2006 06:31 - Arroz marino
- 01/09/2006 06:32 - Arroz frito
- 01/09/2006 06:35 - Pollo rebosado con salsa agridulce
- 01/09/2006 06:36 - Pollo asado
- 01/09/2006 06:38 - Pollo con cebolla al vino
- 01/09/2006 06:39 - Pollo glaseado
- 28/09/2006 22:01 - Ensalada de remolacha agridulce
- 28/09/2006 22:07 - Ensalada de piña rellena
- 28/09/2006 22:08 - Frijoles negros
- 28/09/2006 22:10 - Lentejas diferentes
- 28/09/2006 22:12 - Masas de cerdo fritas al ajo
- 28/09/2006 22:22 - La buena mesa también es cubana
- 28/09/2006 21:21 - Pasta de bonito
- 28/09/2006 21:22 - Crudo de camarones
- 28/09/2006 21:25 - Huevos rellenos
- 28/09/2006 21:31 - Aguacates rellenos
- 28/09/2006 21:35 - Salsa Carlos Arturo
- 28/09/2006 21:41 - Salsa verde
- 28/09/2006 21:52 - Salsa de mango
- 28/09/2006 21:54 - Bacalao ahumado Don Coqui
- 28/09/2006 22:00 - Croquetas de aguacate
Ternera de la villa
4 Servicios
Ingredientes:300g de carne de ternera, 58g de maíz tierno en grano. 2 dientes de ajo, 1 cebolla, caldo de res, aceite, sal y comino al gusto
Preparación:Corte la carne en trozos y sazónela con sal. Ponga a fuego lento una cacerola con aceite suficiente y selle en ella los trozos. Añada los diente de ajos pelados y lasqueados. Cuando estos estén dorados, agregue la cebolla cortada de forma de media luna. Adicione a la composición un poco del caldo de res, el maíz y una pizca de comino. Siempre a fuego lento deje que el caldo se reduzca hasta que desaparezca y la carne quede en su propio jugo.
Sírvala en plato de asado, decórela libremente y guarnézcala con arroz blanco.
Pierna de cerdo asada
6 servicios Ingredientes:
Una pierna de cerdo de 6 libras, 1 cabeza de ajo, ¾ taza de zumo naranja agria, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de comino, ½ cucharadita de pimienta, 1 libra de cebolla, sal a gusto
Preparación:Perfore la carne con un cuchillo en varias partes. Pele la cabeza de ajo, colóquelos en un mortero y adicione sal a gusto, el orégano, el comino y la pimienta y machaque hasta obtener una pasta. Saque esa pasta del mortero y, en un recipiente, añádele el zumo de naranja. Unte bien la pierna con esa marinada y cúbrala con las cebollas peladas y cortadas en ruedas. Déjela reposar no menos de 12 horas. Entonces ásela al carbón o, si lo prefiere, en un horno, con la temperatura adecuada, hasta que esté lista Porciónela ya en la mesa y sírvala en platos de asado con una guarnición de vianda frita.
Boniatillo
4 Servicios.
Ingredientes:2 libras de boniato, 2 rajitas de canela, 1 libra de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de sal, agua.
PreparaciónPele los boniatos, píquelos en pedazos y póngalos en una cacerola con la sal, las rajitas de canela y agua suficiente para cocinarlos. Aparte, ponga en otro recipiente un litro de agua y azúcar para hacer un almíbar bien espesa. Cuando los boniatos estén cocinados, póngalos en una fuente y con un tenedor aplástelos hasta obtener un puré fino. Añádale poco a poco el almíbar espesa hasta que se mezcle bien sin que quede ningún grumo y eche el boniatillo en una dulcera grande o en dulceritas individuales. Aparte, en un mortero, machaque un poco de azúcar hasta hacerla polvo, añádale la canela y polvoree el boniatillo.
Torrejas
4 Servicios
Ingredientes:½ libra de pan, ½ litro de leche, 5 huevos, ½ libra de azúcar, ½ libra de manteca o aceite, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de canela.
Almíbar: Una libra de azúcar blanca, 1 limón, 1 tira de canela en rama, 1 cucharadita de vainilla, ¼ litro de agua.
Preparación:Corte el pan en rebanadas de 1centímetro de grosor. Prepare una mezcla con la leche, 3 yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela. Pase por esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas 15 minutos en ella. Aparte prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por esta las rebanadas de pan y fríalas en la manteca caliente. Póngalas en una fuente.
Eche en una cacerola el agua, el azúcar, cascaritas y gotas de limón y la canela y ponga a hacer el alm&
... (... continúa)Casquitos de limón
4 servicios
Ingredientes:8 limones grandes, 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar, canela o anís, a gusto.
Preparación:Pele los limones finamente sin dejar corteza, córtelos a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo; hiérvalos en diferentes aguas hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca y póngalos a cocinar en el agua con el azúcar y canela o anís. Déjelos hervir sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almivar tenga el punto deseado.
Buñuelos de malanga
4 Servicios
Ingredientes:Una malanga grande (2 libras), 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo, 1 taza de harina de pan, aceite para freír.
Preparación:Pele la malanga y rállela en un guayo y deposítela en una fuente honda. Añada el huevo batido ligeramente con la sal y agréguele poco a poco la harina y revuelva para que se mezcle bien. Tome con una cucharita pequeñas porciones y échelas en aceite caliente hasta que se doren bien. Puede servirlas además con melado de caña, jaleas de frutas o un almíbar a gusto.
Ensalada fría de vegetales
6 servicios
Ingredientes:460g de coditos, 2 remolachas, 2 zanahorias, 2 tomates pintones o maduros, 1 ají pimiento natural, 2 dientes de ajo, l cucharadita de mostaza dulce, l cucharadita de vinagre, mayonesa, comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:Ponga agua con sal en un caldero y cuando rompa hervir agregue los coditos hasta que se cocine. Déjelos reposar.
Lave las remolachas y las zanahorias y póngalas en otro caldero a cocinar, cuando estén, déjelas refrescar. Corte las remolachas en tiras finas y a su vez haciendo triángulos. Corte las zanahorias en ruedas finas y los tomates y el ají en rectángulos pequeños. Lasque los dientes de ajos ya pelados.
En una fuente honda ponga los coditos y vierta todos los vegetales. Añada la mayonesa, así como el resto de los ingredientes. Mézclelo todo y póngalo a enfriar. Sí
... (... continúa)Arroz en blanco ( A la manera tradicional)
6 servicios
Ingredientes:690g de arroz, l cucharada de aceite, 1 diente de ajo, agua, sal a gusto
Preparación:Ponga en una cazuela ¾ partes de agua con la sal y cuando hierva eche el arroz, limpio y lavado en varias aguas. Lave siempre el arroz momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego, revolviéndolo, hasta que el grano se abra. Entonces escurra toda el agua en un colador
Aparte, machaque un diente de ajo, póngalo en una cucharada de aceite y dórelo. Rocíelo sobre el arroz, revuélvalo y siga cocinándolo al vapor. Cuide que no quede demasiado desgranado ni muy asopado.
Arroz relleno
6 servicios Ingredientes:
690g de arroz blanco (ya cocinado), 960g de masa de pollo (asado y deshuesado),
420g de masa de cerdo (cortada en pedacitos y frita), 4 huevos (salcochados y rebanados), 2 chorizos (cortados en rodajas). 10 aceitunas deshuesadas (lasqueadas). Salsa de tomate y queso amarrillo (rallado) a discreción.
Preparación:En un molde de hornear apropiado coloque una capa de arroz y sobre ella ponga el pollo. Cúbralo con otra capa de arroz y ponga encima la carne de cerdo. Cúbrala con otra de arroz y, encima, coloque la capa de huevos. Cúbrala con arroz y coloque entonces los chorizos y las aceitunas. Cúbralos con arroz. Cubra esta última capa de arroz con salsa de tomate y polvoree con queso rallado.
Dore la composición en el horno.
Sirva este arroz relleno en el mismo molde en que lo doró y acompáñelo con una ensal
... (... continúa)Arroz imperial
6 servicios
Ingredientes:460g de arroz, 4 cucharadas de aceite, 1 pollo mediano, 230g de jamón, 230g de queso amarillo, 2 plátanos maduros, agua y caldo de pollo, 1 lata de pimientos rojos, 1 lata de pimientos verdes. 4 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla grande, 6 ajíes, 10 dientes de ajos, l cucharadita de azafrán, 2 cucharaditas de comino, 1 hoja de culantro, orégano, albahaca y sal a gusto. Salsa mayonesa.
Preparación:Corte el pollo en cuartos. Póngalos en una cacerola, añádales agua y sal a gusto y cocínelos. Ya cocidos, retírelos de la cacerola.
Aparte, corte media cebolla y 2 ajíes en porciones muy finas y machaque 5 dientes de ajos, ya pelados, y sal. Ponga todo esto en una sartén y prepare un sofrito añadiéndole 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de puré de tomate y una cucharadita
... (... continúa)Arroz marino
6 servicios
Ingredientes:Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 350g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco, caldo, azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.
Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedazo. El vinagre y el vino seco. Deje la composición al fuego durante unos minutos.
Agregue las ruedas de pescado y los camarones, el caldo, el azafr
... (... continúa)Arroz frito
6 servicios
Ingredientes:460g de carnes (cerdo, pollo, jamón, camarones, pescado) 3 cucharadas de aceite, 460g arroz ya cocinado previamente, con preferencia el día anterior; 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 ají, 3 cucharadas de salsa de soya oscura, frijolitos chinos pregerminados, 1 macito de ajos puerros, 2 huevos, sal a gusto.
Preparación:Corte las carnes y los mariscos en trozos pequeños, ponga en una cacerola el aceite, añádale la cebolla y el ají limpios y bien picados, los ajos pelados y machacados y la sal y sofría las carnes hasta que se doren. Agregue el arroz y revuelva, después añada los frijolitos chinos y la salsa de soya y continué revolviendo para que la composición se una de forma uniforme y déjela a fuego lento durante 5 minutos revolviéndolo para que no se pegue. Déjela reposar.
Prepare una tortilla fina con los huevos y píquelas en tiras finas. Corte los ajos puerros en pedazos pequeños.
(... continúa)
Pollo rebosado con salsa agridulce
4 servicios
Ingredientes:Un pollo grande, aceite, 4 dientes de ajo, 1 huevo, harina, michín, salsa china,
Preparación:Corte el pollo en cuartos, marine con los ajos pelados y machacados, el michín y la salsa china, déjelo reposar en ese adobo durante ½ hora. Páselo por harina y huevo y fríalos en aceite, Quedaran jugosos.
Sirva las porciones en platos individuales y acompáñelas con salsa agridulce.
Salsa agridulce estilo “El Mandarín” Ingredientes:174g de piña, igual cantidad de pepino, mango, fruta bomba y zanahoria. 1litro de vinagre, 1litro de agua, 174g pasta de tomate, 87g azúca
... (... continúa)Pollo asado
4 servicios
Ingredientes:Un pollo grande, 116g de vegetales mixtos, 29g de aceitunas deshuesadas, 29g de salami o jamón, 6g de mantequilla, ¼ taza de vino seco, 1 taza de caldo, 29g de pasta de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, l naranja agria, pimienta blanca y sal a gusto, salsa picante a discreción, hojas de lechuga.
Preparación:Corte el pollo en cuartos. Marínelo con sal, pimienta y el jugo de la naranja agria y déjelo reposar en ese adobo.
Prepare una salsa con el caldo, pasta de tomate y saltee en mantequilla el ajo pelado y la cebolla limpia, ambos cortados finamente.
En una cacerola apropiada forme un lecho con los vegetales, coloque el pollo y agréguele la salsa, las especies salteadas, el vino, el salami o jamón, las aceitunas y la salsa picante. Cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
Sírvalo en una fuente. Sobre un fondo hojas de lechuga, coloque el pollo asado. Viértale por en
... (... continúa)Pollo con cebolla al vino
4 Servicios
Ingredientes:Un pollo troceado en cuartos, 115g de mantequilla, 1 ½ de cebolla, 1 ¼ cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de sal de ajo, 1 ½ taza de vino blanco, sal y comino a gusto.
Preparación:Polvoree los cuartos de pollo con la sal de ajo, pimienta, comino y sal. Coloque en una cacerola la mantequilla y dore en ella los cuartos de pollo. Ponga las cebollas peladas y enteras entre las porciones de pollo. Agregue el vino. Tape bien la cacerola y cocine a fuego mediano por 40 minutos.
Envuelva ligeramente los cuartos de pollo en harina antes de dorarlos en la mantequilla si desea que la salsa sea espesa.
Sírvalo en una fuente y acompáñelo con vegetales frescos.
<... (... continúa)Pollo glaseado
4 Servicios
Ingredientes:Un pollo troceado en cuartos, 2 dientes de ajos, 1 ají, agua y sal a gusto, ½ taza jugo de naranja, ½ taza de miel de abeja, 1 taza azúcar prieta.
Preparación:En una cacerola ponga los cuartos de pollo, los dientes de ajos pelados, el ají cortado en tiras, la sal y el agua necesaria para tapar el pollo y póngalo a fuego mediano a cocinar. Prepare una mezcla con el jugo de la naranja, la miel y el azúcar prieta y cuando esté cocinado el pollo añádale la mezcla por encima y déjelo 5 minutos más a fuego lento. Ponga los cuartos de pollo en una fuente y añádale la crema. Adórnela con ruedas de naranja y acompáñelo con papa fritas.
(... continúa)Ensalada de remolacha agridulce
4 Servicios
Ingredientes:Tres remolachas grandes, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre.
Preparación:
Lave las remolachas, échelas en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas al fuego por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar y proceda a quitarles la piel. Córtelas en rebanadas finas y póngalas en una fuente.
Aparte mezcle la miel y el vinagre y cubra las rebanadas con la mezcla.
Ensalada de piña rellena
4 servicios
Ingredientes:
Dos piñas con penachos, 1 queso crema, 1 taza de mayonesa, 2 tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.
Preparación:Pique las piñas a la mitad cuidando de que no se dañe el penacho y ahuéquelas con cuidado.
Prepare un coctel de frutas:
Dos tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.
Pique todas las frutas en pedazos pequeños y polvoréelas con azúcar blanca. Bata el queso crema con la mayonesa y adicione las frutas polvorizadas con el azúcar. Rellene los cascarones de piña y adórnela
... (... continúa)Frijoles negros
4 Servicios
Ingredientes:Un kg de frijoles negros, 2 cucharadas de aceite, vinagre, 1 cuadrito de bacon, 1 cucharada de azúcar prieta, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 ají pimiento, 1 hoja de orégano, 1 hoja de culantro, 1 cucharadita de albahaca, comino y sal a gusto. Aceite de oliva.
Preparación:Lave y ponga en una olla de presión los frijoles con el agua necesaria para ablandarlos. Manténgala al fuego por espacio de 40 minutos. Retire la olla del fuego.
Aparte, limpie la cebolla y el ají y píquelos bien finos. Lave la hoja de laurel y la de culantro y píquelas también finamente. Póngalas en un mortero, añada los dientes de ajó y ½ cucharadita de sal y machaque bien.
Cuando los frijoles están blandos,
Lentejas diferentes
4 Servicios
Ingredientes:Un kg de lentejas, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas grandes, 200g de tocino o lomo ahumado, comino y sal a gusto.
Preparación:Lave y ponga en una olla las lentejas con el agua necesaria para que se ablanden, añádale el tocino o el lomo ahumado y manténgalas a la candela por espacio de 30 minutos. Baje la olla del fuego.
Aparte, pique las cebollas en ruedas finas y póngalas a dorar al fuego en un sartén con el aceite. Cuide de que no se quemen. Añada a la olla las cebollas, el comino y la sal a gusto y manténgala a fuego lento, sin presión, hasta que espese el caldo
Masas de cerdo fritas al ajo
4 Servicios
Ingredientes:
1kg de carne de cerdo, 1 cucharada de aceite, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal a gusto.
Preparación:
Pique la carne en cubos y marínelos con sal y comino. Eche en una cazuela el aceite y los ajos pelados y machacados y póngala a fuego lento hasta que los ajos se frían. Añada la carne y sofríala. Cuando esté doradita agregue agua hasta cubrirla y cocine, también a fuego lento, hasta que se consuma toda el agua y quede solamente la grasa .Déjela de la candela hasta que vaya a servirla. Sírvala en una fuente. Acompáñela con yuca cocinada o plátanos tostones o chatinos.
La buena mesa también es cubana
Prólogo al libro Recetas de la Abuela, de Mayra Gómez Farinas
Están comenzando a hervir las cazuelas y el aroma del perejil le dará aún más animación a la comida. José Lezama Lima
Ajiaco es una voz cubana que quiere decir, metafóricamente, cualquier cosa revuelta de muchas diferencias confundidas. Es un plato en el que las carnes más variadas se mezclan con vegetales y hortalizas. Para algunos es el equivalente de la olla española, y tal vez tengan razón pues el ajiaco fue en un comienzo, allá en el lejano siglo XVI, el encuentro del cocido español con las viandas cubanas. Todavía en el siglo XIX la olla cubana o ajiaco incluía los garbanzos entre sus ingredientes. Mas un buen día se suprimieron los garbanzos y ahí mismo la cocina comenzó a ser cubana.
No fue un hecho casual. El cambio de gusto acompañó a la afirmación de la nacionalidad. Entonces beber café tinto y comer arroz blanco con frijoles negros era una manera que los cubanos tenían de distinguirse de los españoles., quienes preferían el chocolate, los garbanzos y la paella. Y ya desde entonces, para los cubanos, el amor entra
... (... continúa)Pasta de bonito
4 Servicios
Ingredientes:Una lata de bonito mediana, 4 quesos crema, 2 ajíes pimiento grandes, comino y sal a gusto.
Preparación:Separe las masas de bonito de su líquido. Lave y limpie bien los ajíes y páselos por la maquina de moler. Colóquelos entonces en una fuente y añada el quedo crema y las masas de bonito. Mézclelo todo bien y condimente con comino y sal. Sírvalo en la misma fuente y acompáñelo con rodajas de pan tostado o galleticas
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Crudo de camarones
4 Servicios
Ingredientes:Un kg de camarones, 1 taza de vinagre, 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, pimienta y sal a gusto.
Preparación:Limpie los camarones y póngalos en una vasija de barro o una fuente de cristal, machaque los ajos, pique la cebolla en ruedas finas y añádalos a los camarones al igual que el resto de los ingredientes y deje reposar la composición por espacio de 24 horas.
Sáquela del adobo y distribúyalas en copas. Añada a cada una de ellas un poco del adobo.
Huevos rellenos
4 Servicios
Ingredientes:Ocho huevos, ½ taza de mayonesa, 8 pepinos curtidos, 8 aceitunas deshuesadas, pimienta y sal a gusto.
Preparación:Ponga en un caldero los huevos y agua suficiente para cubrirlos. Adicione la sal y ponga el caldero al fuego. Cocine los huevos con cuidado para que no se abran. Cuando la cáscara esté cuarteada, bájelos y déjelos refrescar, Con un cordel o cuchillo píquelos a la mitad y extráigales las yemas, Póngalas en un plato y añada mayonesa y pimienta y, puntee de sal. Haga una mezcla y rellene con ella las claras. Sírvalos en una fuente. Adórnelos con los pepinillos y las aceitunas.
Aguacates rellenos
4 Servicios
Ingredientes
2 aguacate, 1 pechuuga de pollo , 100g de jamón dulce molido, 50g de foie-gras, 1/2 taza de petit-pois, 2 huevos duros, 1/2 taza de esparragos, 1/2 taza de mayonesa.
Preparación:
Abra en dos mitades longitudinales un aguacate grande y despójelo de cáscara y semilla. Haga un relleno muy fino con pechuga de pavo o pollo, jamón dulce molido, foie-gras, petit-pois, y huevos duros y espárragos picados. Mezcle todo eso con un poco de mayonesa y coloque el relleno dentro del aguacate. Una las dos mitades de manera que parezca entero cúbralo con mayonesa y manténgalo en frío hasta el momento de servirlo.
Salsa Carlos Arturo
4 Servicios
Ingrediente:Dos zanahorias, ½ mazo de habichuelas, 2 tomates, aceite, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos grandes, ½ cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de crema de leche, vino, 1 cucharada de miel. Tomillo ó laurel, pimienta y sal a gusto. El vino se emplea según a la carne que se le va añadir:Para pollo, cerdo y pescado utilice vino blanco.Para carne de res, cordero o conejo utilice vino tinto.
PreparaciónLave bien las zanahorias y las habichuelas. Corte las zanahorias en ruedas y las habichuelas en trozos de 3cm de largo y déjelas cocinar a fuego mediano en un caldero.Pele y pique la cebolla en ruedas, y déjela dorar en un sartén con 2 cucharadas de aceite. (... continúa)
Salsa verde
4 Servicios
Ingredientes:Un mazo de cilantro, 4 ajíes verdes, 1 hoja de culantro, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, ½ taza de yogurt o crema de leche, 1 cucharadita de comino. Pimienta y sal a gusto.
Preparación:Lave las ramas de cilantro y la hoja de culantro. Lave y limpie los ajíes y píquelos en tiras. Pele y lasquee los ajos. Páselo todo por la batidora eléctrica.
Ponga el batido en un pozuelo y agréguele yogurt o crema de leche, el vinagre, el comino, la pimienta y sal.
Utilícela en carnes y ensaladas.
Salsa de mango
4 servicios
Ingredientes:Una taza de pulpa de mango, ½ taza de caldo o agua, ½ taza de azúcar blanca, ½ taza de vino blanco, ½ taza de jugo de mango, 2 cucharadas de maicena, ½ cucharadita de sal y pimienta blanca a gusto.
Preparación:Ponga a fuego lento un jarro con el azúcar hasta hacer un caramelo. Retírelo del fuego y refrésquelo con vino blanco. Añada la pulpa y el jugo de mango, el caldo o agua, la sal y la pimienta.
Diluya la maicena en un poco de caldo o agua y adiciónela, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia.
Acompañará carnes rojas con esta salsa.
(... continúa)Bacalao ahumado Don Coqui
4 Servicios
Ingredientes:
460g de bacalao, 460g de papa, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 ají de ensalada grande, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vino seco, 3 cucharadas de agua, 1 cucharadita de vinagre, 1 lata de salsa de tomate, 1 lata de pimientos morrones, 2 ó 3 pedacitos de raíz de mangle rojo
Preparación:Limpie el bacalao de piel y espinas y remójelo desde la víspera. A la mañana siguiente cambie el agua y hiérvalo hasta que se ablande. Píquelo en pedazos grandes.
En una cacerola plana ponga las papas peladas y cortadas en ruedas. Cúbralas con el bacalao y añada la cebolla cortada en ruedas, los ajos pelados y machacados, el ají cortado en tiras, el aceite, el vino seco y el agua. Adicione el vinagre y la salsa de tomate y los pimientos morrones molidos. Agregue el mangle rojo.
Cocine a fue
... (... continúa)Croquetas de aguacate
4 Servicios
Ingredientes:Tres cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina de pan, 1½ taza de leche o caldo, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, 1 cucharada de vino seco, 1 taza de aguacate, 2 tazas de carne (pollo, jamón), 2 huevos, 1 taza de pan rallado o galletas molidas, aceite.
Preparación:Mezcle la harina con la leche, la sal y la pimienta. Ponga una cacerola a fuego lento y derrita la mantequilla. Adicione poco a poco la mezcla y continué la cocción, a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga consistencia de crema doble y se vea el fondo de la cacerola al moverla con la cuchara. Añada el vino, el aguacate y la carne. Mézclelo todo y viértalo en una fuente. Guárdela en el frío. Se enfriará bien.Saque la composición del frío y con una cuchara tome porciones
... (... continúa)
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