Escabeche

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Ingredientes:

 

Un kg de filete de pescado. 1taza de harina de pan, 1 taza aceite, 2 cebollas, 2 ajíes, 1 taza de aceitunas sin hueso rellenas, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita pimentón dulce, ½ cucharadita de albahaca, pimienta y sal a gusto. Aceite y vinagre necesario para cubrir.

 

Preparación:

 Envuelva el pescado en harina de pan y fríalo en aceite caliente. Después limpie y corte en ruedas la cebolla. Lave y pique los ajíes en tiritas, sofría  ambos en el mismo aceite donde frió el pescado.Ponga en un recipiente de losa o barro el pescado, la cebolla, el ají, las aceitunas, la pimienta, el pimentón, la albahaca, la pimienta y la sal y cúbralo con aceite y vinagre a partes iguales y tápelo. Déjelo por espacio de 7 días en esa salmuera.