Frijoles colorados

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Ingredientes:

 

Un kg de frijoles colorados, 100g de chorizo, 100g de  tocino, 100g  lomo ahumado, 3 cucharadas de aceite, 3 papas medianas, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 1 hoja de orégano, 1 cucharadita de albahaca, comino y sal a gusto.

 

Preparación:

 Lave y ponga los frijoles en una olla de presión.  Pique el tocino en cuadros no muy pequeños y el lomo ahumado,  en tiras. Añádalos a la olla  y, con el agua suficiente, póngala al fuego por espacio de 40 minutos. Retírela del fuego.Lave las papas y píquelas en cuadros no pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave y pique  el ají en tiras. Pique el chorizo en ruedas no muy finas. Lave la hoja de culantro y la de orégano, píquelas finamente y  póngalas en un mortero,  añádales los dientes de ajo y 1 cucharadita de sal y machaque bien.Añada a la olla de frijoles el chorizo, el aceite, las papas, la cebolla, el ají, la cucharadita de albahaca,  el puré de tomate y el contenido del mortero. Ponga de nuevo al fuego  la olla sin presión y deje que se espese el caldo.Puede utilizar la misma receta para hacer frijoles blancos. Solo le debe, en ese caso,  añadir una cucharadita de azúcar blanca. Sírvalos en una fuente o en platos individuales. Acompáñelos con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos.