Cerdo con berenjena

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Ingredientes:

1kg  de carne de cerdo, ½ taza de puré de tomate, 1 cuchara de aceite, 1 berenjena, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ajíes  pimiento, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharada de vinagre, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y pique  la berenjena en ruedas y después en tiras de 1cm. Lave y limpie y pique  en tiras finas los ajíes.  Pique  la cebolla en ruedas finas, y la carne en cubos pequeños. Machaque los ajos pelados. Eche  en una cazuela el aceite, el ajo, la cebolla y el ají, el comino y la sal, y póngalos a fuego mediano. Cuando empiece a sofreírse, añada la carne hasta que se dore, eche la berenjena, el puré de tomate, vino y el vinagre y adicione  agua hasta tapar la carne. Déjela al fuego. Se cocinará lentamente.Sírvalo en una fuente honda. Acompáñelo con arroz blanco, plátano  frito y ensalada de vegetales.