Cerdo en adobo con salsa de frijoles negros

(Sobre un  plato típico de México y EE.UU.)

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 Ingredientes:

Cuatro filetes de cerdo, 1 ají picante, 1 ají pimiento, 1 rajita de raíz de  mangle rojo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla morada pequeña, 4 naranjas agria, 4 limones, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de pimienta blanca, 3 tazas de salsa de frijoles negros, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Lave y limpie los filetes de cerdo. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y machaque los ajos. Limpie y pique en ruedas finas  la cebolla.Ponga los filetes en una fuente de cristal o cerámica.Ponga en una batidora  los ajíes, el ajo, la cebolla, los zumos de naranja y  limón, el vinagre, el orégano, y la pimienta blanca. Bata bien.Agregue el adobo sobre los filetes.  Añada la rajita de mangle. Tape la composición y déjela adobar en el refrigerador  entre 12  y 24  horas. Voltee  los filetes 2 ó 3 veces durante ese tiempo.Caliente la parrilla o asador de horno a temperatura mediana-alta. Si no tiene,  puede usar plancha o un sartén  y ponerlo a fuego alto.Saque los filetes del adobo y sazónelos con pimienta negra y sal y áselos de  6 a 8 minutos por cada lado. Colóquelos sobre  una tabla de picar, déjelos reposar y píquelos en lonjas delgadas.Sírvalo en fuente  o en  platos individuales. Póngale por encima  la salsa de frijoles negros (VER) y  reparta la carne en forma de abanico.