Bacalao ahumado Don Coqui

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Ingredientes:

460g de bacalao, 460g de papa, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 ají de ensalada grande, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas  de vino seco, 3 cucharadas de agua,  1 cucharadita de vinagre, 1 lata de salsa de tomate, 1 lata de pimientos morrones, 2 ó 3 pedacitos de raíz de mangle rojo

 Preparación:

Limpie el bacalao de piel y espinas y remójelo desde la víspera. A la mañana siguiente cambie el agua y hiérvalo hasta que se ablande. Píquelo en pedazos grandes.

            En una cacerola plana ponga las papas peladas y cortadas en ruedas. Cúbralas con el bacalao y añada la cebolla cortada en ruedas, los ajos pelados y machacados, el ají cortado en tiras, el aceite, el vino seco y el agua. Adicione el vinagre y la salsa de tomate y los pimientos morrones molidos. Agregue el mangle rojo.

            Cocine a fuego muy bajo hasta que las papas se ablanden.

Sírvalo en fuente. Adorne con pimientos morrones. Acompañe con pan tostado y frotado con ajo.