Ensalada de habichuelas y calabaza

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Ingredientes:

Un mazo de habichuelas, 360g de calabaza, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de eneldo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal a gusto.

 

Preparación:

Lave y pique las habichuelas. Limpie y pique la calabaza en cubos pequeños. Limpie, lave y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie, lave y laquee los ajos.

Ponga una cacerola con agua y sal a la candela, cuando rompa el hervor añada las habichuelas y déjelas cocinar durante 10 minutos. Bájelas, escúrralas y déjelas refrescar.

Ponga  de nuevo la cacerola con agua y sal y cocine la calabaza. Bájela, escurra y déjela refrescar.

En una fuente ponga las habichuelas, la calabaza, las ruedas de cebolla. Ponga en un tazón el vinagre, el aceite, el eneldo y la sal, mézclelo todo bien  y añádaselo por encima a la ensalada. Déle vuelta y póngala en el frío hasta servir la mesa.