Salsa criolla

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Ingredientes:

 

Un plátano verde grande, 1 limón, 1 taza de caldo, 1 diente de ajo, ¼ taza de alcaparras, ½ mazo de perejil, 1 cebolla, 5 tomates, 2 huevos, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 Pele y corte el plátano y salcóchelo. Mientras lo hace, añádale el zumo de un limón. Sáquelo y, con un poco del caldo del salcocho, májelo en el mortero.  Eche lo majado en el caldo que quedó en la cacerola.Limpie y machaque en el mortero el diente de ajo pelado, algunas alcaparras y perejil picado fino y agréguelo al caldo. Limpie la cebolla. Lave los tomates y córtelos finamente, y adiciónelos al caldo.  Déjelo  hervir  durante un rato y sazone con sal y pimienta. Cuélelo. Deslía en un poco de caldo dos yemas de huevo  crudas  y añádalas a la composición, revolviendo. Póngala otra vez al fuego, pero no la deje hervir.