Ceviche

(Sobre el  plato típico  de Perú)

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Ingredientes:

 Un kg de cualquier pescado fresco, 1 cebolla grande morada, 2 ajíes picantes, 4 dientes de ajo, 1 mazo de perejil, 8 limones verdes, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 boniato, 1 mazorca de maíz, 4 hojas de lechuga,  sal a gusto. 

Preparación:

 Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique el perejil finamente. Pele, lave y pique el boniato en cuatro partes. Despaje, limpie y pique la mazorca de maíz en cuatro partes.Ponga el pescado en una cacerola, añada agua suficiente para cubrirlo y déjelo hervir durante   4 ó 5 minutos. Sáquelo, escúralo y déjelo enfriar. Si tiene horno,  póngalo en la bandeja  más cercana al fuego y hornee  por espacio 2 ó  3 minutos  por cada lado hasta que la carne se desmenuce fácilmente al pincharla.En una fuente honda ponga el pescado desmenuzado. Agregue  la cebolla (guarde  4 ruedas para adornar), los ajíes picantes, los ajos, el perejil, el zumo de los limones, la pimienta y la sal. Tápelo y déjelo reposar en el refrigerador por espacio de 1 hora.Ponga a cocinar en una cacerola el boniato y el maíz. Cuando estén bájelos, déjelos refrescar y póngalos en  frío.Sírvalo en una fuente o en platos individuales donde puso ya las hojas de lechuga.Adórnelo con las ruedas cebolla reservadas, más lo sólido del adobo. Acompañe  con el boniato y el maíz.