Lomo de cerdo con mole negra
(Sobre un plato típico de México)
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Ingredientes:
Un kilogramo de lomo de cerdo, 10 tazas de agua, 4 ajíes cachucha, 1 ají picante, 2 ajíes de cocina, 1 ají pimiento, 3 cucharadas de pasas, 1 taza de agua caliente, 2 tomates maduros, 4 tomates verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan tostado, 2 cucharadas de maní, 2 cucharadas de almendra, 2 cucharadas de semilla de ajonjolí, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de anís, ¼ cucharadita de clavo de olor, 1 cucharada de aceite, 1 rajita de canela, 1 hoja de aguacate, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de chocolate y 4 ramas de culantro.
Preparación:
Lave la carne. Lave, limpie y pique en tiras los ajíes. Lave los tomates maduros. Lave, limpie y saque la piel a los tomates verdes. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Limpie el maní. Pique las almendras en tiras. Si utiliza la hoja de aguacate fresca, lávela bien.Eche en una cacerola la carne y 9 tazas de agua y sazone con pimienta y sal .Póngala a fuego mediano. Deje que rompa a hervir. Retire toda la grasa o espuma que suba a la superficie. Baje el fuego a mediano-lento y mantenga la composición por espacio de 40- 60 minutos, retirando la grasa o espuma, hasta que la carne esté suave. Escurra la carne. Reserve el caldo.Ponga un sartén a calentar a fuego mediano-alto y ase los ajíes durante 20 segundos por cada lado, hasta que estén aromáticos y bien tostados.Páselos a un tazón. Agréguele las pasas y 1 taza de agua caliente. Déjelos remojar durante 30 minutos, hasta que estén suaves. Escúrralos pasado ese tiempo.Ponga el sartén a calentar nuevamente a fuego mediano-alto. Agregue los tomates maduros y ase durante 12 minutos, volteando, hasta que estén negros y se cubran de ampollas. Páselos a la batidora.Ponga los tomates verde, la cebolla y el ajo en el sartén y ase durante 12 minutos, volteándolos, hasta que estén negros. Póngalos también en la batidora, agregue el pan tostado.Ponga la almendra, el maní y el ajonjolí en el sartén. Tueste durante 2 minutos, revolviéndolos constantemente, hasta que estén bien tostados y dorados. Aparte una cucharada de ajonjolí y agregue todo lo demás a la batidora. Agregue los ajíes, las pasas, el orégano, el tomillo, el anís, la pimienta, y el clavo. Bata bien la mezcla. Si la mezcla no está lo suficiente húmeda para batir, agregue hasta 1 taza del caldo de la carne.Ponga el aceite calentar a fuego mediano en el sartén. Agregue la mezcla batida, la rajita de canela y la hoja de aguacate. Fría durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa quede espesa y aromática. Agregue la miel, el chocolate y 4 tazas del caldo que guardó. Hierva por 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se hayan mezclado todos los sabores.Agregue la carne y hierva durante 10 minutos, hasta que esté suave y se hayan mezclado todos los sabores de la salsa. Sazónela con pimienta negra y sal. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de caldo. Antes de servir saque la raja de canela y la hoja de aguacate.Sírvalo en una fuente y adórnelo con unas ramas de culantro.
2 comentarios
APADOHEPLEWAP -
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