Rissotto con pescado

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Ingredientes:

Una taza de pescado cocinado y desmenuzado, 1 ½  taza de arroz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,  1 ½  taza de queso parmesano rallado, ½ taza de perejil,  5 tazas de caldo de vegetales, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite, 1 taza de vino blanco, 8 hojas de lechuga, 2 zanahorias  y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Limpie, lave y pique la cebolla finamente. Limpie lave y lasquee  los ajos. Lave las hojas de lechuga. Lave y pique las zanahoria en ruedas.

Cocine las ruedas de zanahoria, cuando estén,  cuélelas y reserve el caldo

En un sartén hondo ponga el aceite y rehogue el arroz durante 2 minutos. Añada la cebolla, el pescado, la hoja de laurel, los ajos, el perejil y el vino. Cuando el arroz esté frito vierta  4 tazas de caldo, cocine revolviendo durante 25 minutos. Polvoree una taza de queso, añada la otra taza de caldo restante y déjelo cocinar hasta que el arroz esté blando y tenga una consistencia pastosa. Bájelo y déjelo refrescar.

Sírvalo moldeado  en  platos individuales. Adórnelo con ruedas de zanahoria y 2 hojas de lechuga. Polvoréelo con el queso restante.