Pollo en crema de maní y ajonjolí

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Ingredientes:

Un pollo mediano, 6 quimbombó, 2 naranjas agria, 2 limones, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají pimiento, ½ libra de maní, 3 cucharadas de ajonjolí, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Ponga en una cacerola a tostar el maní. Cuando esté,  apártelo y déjelo enfriar y ponga a tostar el ajonjolí  y proceda de la misma forma. Coja el maní, límpielo y macháquelo  sin hacerlo polvo. Lave el  quimbombó y píquelo en ruedas de 1cm y póngalas en un pozuelo, añádale el zumo de los limones y déjelas reposar durante unos 15 minutos.Corte el pollo en cuartos y dé una incisión con el cuchillo a cada cuarto. Póngalos en una cacerola, añádales el zumo de las naranjas agria, los ajos limpios y machacados, la cebolla limpia y picada en ruedas finas, el ají picado en tiras, el quimbombó, el curry, el comino, la pimienta y  la sal. Añada   ¾ partes del maní  y 2 cucharadas de ajonjolí.  Cúbralo con agua  y póngalo a fuego mediano para que se cocine.Cuando el agua se haya consumido y quede una crema, apártelo.Sirva   en una fuente los cuartos de pollo y déjeles caer por encima el resto de la crema y adórnelo con el maní y el ajonjolí restantes. Acompáñelo con una  ensalada de la estación y plátanos tostones o  chatinos.