Picante de camarones

Ilustración de Antonio Díaz

(Sobre plato típico de Perú)

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Ingredientes:

Dos ajíes verdes, 2 ajíes maduros, 8 dientes de ajos, 690g de camarones, 1 cucharadita de pimentón, 4 papas grandes, 200g de queso, ½ taza de vino, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Limpie y lave los camarones. Reserve las colas. Con las cabezas haga un caldo. Limpie, lave, pique en ruedas  y salcoche las papas. Limpie, lave y tueste los ajíes y macérelos. Salcoche los huevos, descascárelos y píquelos en cuñas.

Dore  los ajos en un sartén con aceite. Añada las colas de camarones, sofríalas  y una vez listas, resérvelas. En el refrito agregue  los ajíes, la pimienta, el pimentón y luego las papas. Mueva la composición  para que no se pegue en el fondo. Añada  una taza de caldo y  el queso desmenuzado. Sazone con la sal y la pimienta.   Adicione el vino.  Añada finalmente  las colas de camarones y, revolviendo, déjelos durante  5 minutos más al fuego. Sírvalo en una fuente y adórnelo con los huevos. Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de vegetales.