Pescado a la veracruzana
(Sobre un plato típico México)4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro filetes de pescado, 1 limón, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají picante, 1 ají pimiento curtido, 4 tomates maduros grandes, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de aceitunas, ¼ mazo de cilantro o perejil, ½ cucharadita de mejorana. ½ cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rajita de canela, 2 clavos de olor, 1 tira de cáscara de naranja, 1 taza de caldo, pimienta negra molida y sal a gusto.Preparación:
Lave los filetes de pescado. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y machaque los ajos. Lave, limpie y pique en tiras el ají picante. Lave, pele, limpie y pique en tiras los tomates. Lave y pique finamente el cilantro o perejil y la mejorana.Ponga los filetes en una fuente de cristal. Agregue el zumo de limón y sazónelos con la pimienta negra y sal.Ponga en un sartén el aceite. Agregue la cebolla y fría, revolviéndola con frecuencia, durante 4 minutos. Agregue el ajo y los ajíes y fría de igual forma durante el mismo tiempo, hasta que la cebolla esté suave y no dorada. Agregue los tomates, las alcaparras, las aceitunas, 2 cucharaditas de jugo del ají curtido. Fría durante 1 minuto. Agregue ¾ parte del cilantro o perejil, la mejorana, el orégano, las hojas de laurel, la rajita de canela. Inserte los clavos de olor en la tira de naranja y agréguela al sartén. Fría durante 5 minutos. Agregue el caldo y hierva durante 10 minutos, o hasta que esté espeso y se hayan mezclado bien todo los sabores.Agregue los filetes en esa salsa. Deberá cubrirlos. Cocine durante 5 minutos por cada lado. Puede sazonar con más sal y el jugo de pimiento curtido, si lo desea. Saque la tira de naranja con los clavos de olor.Sírvalo en una fuente. Adorne con el cilantro o perejil restante.
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caly -