RECETASDELAABUELA/MAYRA DESDE SU COCINA

Sobre el plato típico de Brasil)

4 Servicios

Ingredientes:Cuatrocientos gramos de frijoles negros, 2 chorizos, 2 patas de puerco, 2 orejas de puerco, l  lengua de puerco, 2 naranjas dulces o agrias, a gusto, 2 ajíes pimientos, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 hoja de orégano, 1 hoja de culantro, ¼  mazo de perejil, l cucharada de comino, 1 cucharada de vinagre, pimienta negra molida, sal a gusto.

Preparación:Escoja y lave los frijoles y póngalos en agua por espacio de 30 minutos.Pique los chorizos en anillos de 3cm. Lave, limpie y pique las patas y las orejas de puerco al medio Lave y limpie la lengua y píquela en trozos medianos.Pique las naranjas en ruedas. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique en tiras las hojas de culantro y cilantro y macháquelas junto con los ajos. Lave y pique fino el perejil.

4 Servicios 

Ingredientes:Cien gramos  de carne de cerdo, 100g carne de pollo, 2 mazorcas de maíz tierno, 1 boniato grande, 1 yuca, 2 plátanos (verde y maduro), 2 papas,  l00g de calabaza, 2 tomates, 2 ajíes, 1 cebolla, ½ mazo de cebollinos,  6 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite,  ¼ macito de perejil, comino,  sal a gusto. 

Preparación:Lave, pele y pique en trozos grandes las viandas y el maíz. Lave, limpie y pique en tiras el tomate y los ajíes. Corte la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique finamente el perejil y los cebollinos.  Lave y pique en cubos las carnes. Ponga en una olla el aceite. Añada la cebolla, el tomate, el ají,  los ajos, el comino y la sal y póngala a la candela. Cuando empiece a sofreír, añá

4 Servicios 

Ingredientes:6 galletas de soda, l cebolla, 2 tomates, 2 ajíes, 1 pepino, 200g de jamón, 1 rueda de piña, 2 zanahorias, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de agua, ¼ taza de vinagre, 2 cucharadas de aceite. 

Preparación:Limpie y pique finamente  las cebollas. Lave, limpie y pique los tomates y los ajíes. Lave el pepino y lasquéelo sin retirarle  la cáscara. Lave las zanahorias,  píquelas en ruedas finas y déles un hervor. Pique el jamón y la piña en cubos pequeños. Muela el jamón.Ponga en una batidora las galletas de soda, la mitad de los ajíes, los tomates y la cebolla y bata. Saque el batido  del vaso de la batidora, póngalo en una fuente honda y añada   el pimentón y la sal y revuelva  hasta formar una pasta. Agregue, mezclándolos poco a poco,  el resto de los ingredientes. Déjelo enfriar.

4 Servicios  

Ingredientes:Un kg de camarones, ¼ taza de aceite, 400g de jamón, 1 cebolla, 6 dientes de ajos, 1 ají pimiento, ½  taza de puré de tomate, 1 cucharada de alcaparras, ½ taza de aceitunas, ½ cucharadita orégano, 1cucharadita de comino,  2 cucharadas de vinagre, 300g de arroz, 4 taza de caldo o agua, 1 taza de vino, 1 cerveza, ½ taza de petit pois, 1 lata de  pimientos, ½ taza de queso rallado, pimienta y sal  a gusto

4 Servicios

Ingredientes:Un kg de picadillo, 1 papa, 12 aceitunas deshuesadas, 1 caja pequeña  de pasas, 1 naranja agria, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de puré de tomate, 2 cucharadas de vino o vino seco, comino y sal a gusto, ramas de perejil, pimientos morrones.

Preparación:Lave, pele la papa,  píquela en cubos pequeños y póngalos en un caldero a cocinar. Apártelas cuando estén listas y póngalas en un plato.Limpie la cebolla y píquelas bastamente. Lave y limpie los ajíes y píquelos en tiras. Pele los ajos y macháquelos junto  con una cucharadita de sal.Ponga la carne en una fuente y échele el zumo de la naranja, la cebolla, los ajíes, el ajo, el comino y la sal a gusto y déjela por espacio de 10 minutos en reposo.Coloque en un sart&eacut

Están comenzando a hervir las cazuelas y el aroma del perejil le dará aún más animación a la comida.

José Lezama Lima  

Ajiaco es una voz cubana que quiere decir, metafóricamente, cualquier cosa revuelta de muchas diferencias confundidas. Es un plato en el que las carnes más variadas se mezclan con vegetales y hortalizas. Para algunos es el equivalente de la olla española, y tal vez tengan razón pues el ajiaco fue en un comienzo, allá en el lejano siglo XVI, el encuentro del cocido español con las viandas cubanas. Todavía en el siglo XIX la olla cubana o ajiaco incluía los garbanzos entre sus ingredientes. Mas un buen día se suprimieron los garbanzos y ahí mismo la cocina comenzó a ser cubana.            No fue un hecho casual. El cambio de gusto acompañó a la afirmación de la nacionalidad. Entonces beber café tinto y comer arroz blanco con frijoles negros era una manera que los cubanos tenían de distinguirse de los españoles., quienes preferían el chocolate, los garbanzos y la paella. Y ya desde  entonces, para los cubanos, el amor entraba por la cocina.Muy poco quedó de la dieta de los aborígenes de la Isla, exterminados en masa en pocas décadas. En la noche de los tiempos se perdió su forma

(Sobre un  plato típico de México)

4 Servicios

Ingredientes:Dos tomates verdes, 1 cebolla mediana, ½ mazo de cilantro, 1 ají picante, 2 dientes de ajo, 2 aguacates, 1 tomate maduro, 1 limón, pimienta negra molida y sal a gusto. 

Preparación:Lave los tomates verdes y píquelos en cuatro partes. Limpie la cebolla y píquela en ruedas. Lave y pique en pedazos el cilantro. Lave, limpie y pique el ají en tiras. Limpie los ajos y lasquéelos. Sáqueles la cáscara y las semillas y pique en pedazos los aguacates. Lave, limpie y pique en tiras el tomate maduro.Ponga en la batidora los tomates verde, la cebolla, el cilantro, el ají y los ajos. Bátalos. Añada los pedazos de  aguacate y vuelva a batir.Vierta el batido  en una fuente. Agregue el zumo  del limón y los tomates maduros. Mezcle sazone  con  pimienta y  sal. 

(Sobre un  plato típico de Nicaragua)

4 Servicios 

Ingredientes:Una cucharada de aceite, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajos, 1 lata de frijoles colorados, ½ taza de caldo de pollo, ½  mazo cilantro fresco, 1 taza de crema agria, 1 ramita de cilantro, pimienta negra y sal a  gusto. 

Preparación:Limpie y pique la cebolla bien fina. Lave, limpie y pique el ají en tiras. Limpie y lasquee los ajos. Lave el cilantro. Reserve  4 ramitas  y pique finamente  el resto.Caliente el aceite en un sartén. Agregue la cebolla, los ajos y el ají y fría por espacio de 5 minutos, moviendo constantem

(Sobre un plato típico de México)

4 Servicios 

Ingredientes:¼ taza de semillas de calabaza (sin cáscara), 1 lata de frijoles blancos, 1 tomate maduro, 1 ají pimiento, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, ¼ mazo de cilantro, 1 limón, 1 cucharada de aceite, pimienta y sal a gusto. 

Preparación: A fuego mediano  tueste en un sartén las semillas de calabaza, revolviendo constantemente, hasta que se doren. Póngalas en el  mortero,  déjelas enfriar y  macháquelas con  cuidado, procurando que los pedazos no queden muy pequeños. Escurra los frijoles y póngalos en una fuente. Lave el tomate y píquelo fino. Limpie y pique fino la cebolla. Lave, limpie y pique finamente  el ají. Limpie y machaque los ajos, Lave y pique el cilantro fino.(... continúa)

 Ingredientes::Una  taza de leche de coco, ½ taza de crema de leche, ½ taza de vino blanco o vino seco, 1 cebolla. 

Preparación:Bata las cebollas con el vino, añádale la crema de leche y la leche de coco. 

4 Servicios 

Ingredientes:Media taza de chocolate, ¼ taza de agua, ¼ taza de azúcar blanca, 4 cucharadas de crema de leche, ½ cucharadita de maicena. 

Preparación:En un jarro diluya la maicena en un poco de agua. Adicione  todos los ingredientes y mézclelos. Ponga  el jarro en baño de maría y revuelva hasta que la salsa tenga consistencia.Puede utilizarla con carnes o frutas.

1 Servicio

Ingredientes:Un panecillo ligeramente dulce, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de mermelada fresa u otra disponible, 2 onzas de pechuga de pavo o de pollo, 1 cucharada de mantequilla o aceite antiadherente. 

Preparación:Unte con queso crema una mitad interior del panecillo y la otra mitad con la mermelada de. Coloque el pavo entre ambas mitades. Únalas. Unte mantequilla al panecillo por fuera o rocíelo con el aceite antiadherente y póngalo en una plancha o sartén a fuego mediano. Tueste el bocadito  durante 6 minutos hasta que esté dorado y bien crujiente. Si lo pone en la sartén colóquele un peso arriba y vírelo por ambos lados. Córtelo en diagonal.    ... (... continúa)

4 Servicios 

Ingredientes:Dos dientes de ajo, ½ mazo de perejil, 6 tomates, 1 cebolla, 1 cucharada de harina de pan, 3 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de pimentón, caldo o agua, comino,  pimienta y sal a gusto.  

Preparación:Limpie y machaque en el mortero los dientes de ajo. Lave y pique el perejil. Lave los tomates y  áselos. Limpie y pique la cebolla finamente. Machaque los ajos, el perejil, los tomates, la cebolla y el  comino.. Sofríalo todo a fuego vivo en aceite caliente. Coloree con pimentón, cúbralo con caldo y sazone con sal y pimienta. Tape la composición y déjela hervir durante un buen rato. Cuele y cuaje con un poco de harina.

(Sobre un  plato típico de México)

4 Servicios

Ingredientes:Ocho tomates verdes, 2 ajíes picantes, 3 cebollinos, ½ mazo de cilantro y de perejil, 2 hojas de lechuga, ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza, sin pellejo y tostadas), ½ cucharadita de comino molido, 1 limón, 1 cucharada de aceite, 4 ramitas de cilantro, pimienta negra molida y sal a gusto. 

Preparación:Al caldo que tiene en la cacerola añada los tomates,  los ajíes  y los cebollinos. Hierva a fuego mediano por espacio de 10 minutos. Bájelo del fuego y añada la mitad del cilantro, del perejil, la lechuga, las pepitas, el comino y 1 cucharada de zumo de limón. Revuelva. Pase esta mezcla por la batidora.Ponga en una cacerola el aceite  a fuego mediano. Adicione  el mole y fría durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agréguele el resto de los ingredientes y otra cucharada de zumo de limón y fría  d

4 Servicios

Ingredientes:Una piña mediana, 1 taza de pollo cocinado o asado, 1 taza de mayonesa, 200g de coditos, 2 papas, 1 cebolla, 1 ají,1 taza de maní picado, 1 cucharadita de mostaza, 4 pepinillos encurtidos, agua,  sal  a gusto, 8 aceitunas deshuesadas y rellenas. 

Preparación:En una cacerola ponga  agua y sal al fuego y  cuando comience el hervor  eche los coditos. Cocínelos, revolviéndolos de cuando en cuando, sin que se “pasen”.  Retírelos entonces de la candela  y déjelos refrescar. Pele las papas,  píquelas en cuadros pequeños y póngalos a cocinar hasta que estén blanditos. Tueste el maní,  límpielo y píquelos en pedazos pequeños. Pique los pepinillos en rueditas pequeñas. Limpie y pique la piña en cubos pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas muy finas. Lave, limpie y pique los ajíes en pedazos pequeños.Ponga en una fuente los coditos, las papas, el pollo, la pina, los pepinillos, la cebol