Se muestran los artículos pertenecientes a Noviembre de 2006.
Resumen
- 23/11/2006 08:30 - Filete de pescado con camarones
- 23/11/2006 08:32 - Majarete
- 23/11/2006 08:36 - Cocteles cubanos
- 23/11/2006 08:07 - Mole negra
- 23/11/2006 08:08 - Guasacaca
- 23/11/2006 08:14 - Ensalada de garbanzos
- 23/11/2006 08:15 - Frijoles colorados
- 23/11/2006 08:18 - Arroz marino
- 23/11/2006 08:23 - Pollo en crema de maní y ajonjolí
- 23/11/2006 08:24 - Cerdo con berenjena
- 23/11/2006 08:26 - Lomo de cerdo con mole negra
- 23/11/2006 08:28 - Churrasco
Filete de pescado con camarones
4 servicios
Ingrediente:
Un kilogramo de filete de pescado, 6 dientes de ajo, 2 limones, 2 huevos, 1 taza de pan rallado, 1 taza de aceite, 1 taza de camarones hervidos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, 1 taza de leche, 2 cucharadas de maicena, ½ taza de queso rallado, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, perejil y sal a gusto.
Preparación:
Lave y limpie bien los filetes de pescado. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Pele y machaque los ajos. Adobe los filetes con ajo, sal, zumo de un limón, comino y pimienta, y déjelos en esa marinada por espacio de 30 minutos.Transcurrido ese tiempo, sáquelos del adobo, páselo
... (... continúa)Majarete
4 servicios
Ingredientes:
Cuatro tazas de maíz tierno molido, 2 taza de leche, ½ taza de coco rallado, 200g de azúcar, 1 rajita de canela, 1 limón, 1 cucharada de canela en polvo y 1 pizca de sal.
Preparación:
Mezcle el maíz molido con la leche y cuélelo. Añada el azúcar, el coco rallado, la rajita de canela, tiras de corteza de limón y la sal. Póngalo a la candela a fuego lento removiéndolo constantemente hasta que espese. Sírvalo en una fuente o platos individuales. Polvoree con canela.
Cocteles cubanos
Ciro Bianchi Ross
¿Qué tal si hablamos hoy de los cocteles cubanos? En verdad, mejor sería decir de cocteles cubanos. Hablar sobre todos es imposible ya que nuestra coctelería es muy numerosa y variada.
Alejo Carpentier lo dijo hace ya muchos años cuando afirmó que La Habana era la ciudad del mundo que mayor variedad de bebidas podía ofrecer al paladar curioso del viajero. El autor de esta página en su peregrinar por bares y cantinas, como dice el célebre bolero que interpretaba Orlando Contreras, llegó a acopiar más de trescientas recetas de cocteles. Las había de todas partes del país: de La Habana, sobre todo, pero también de Baracoa y Viñales porque si de algo se precia y enorgullece este escribidor es de haber recorrido Cuba –y muchos de sus cayos- de punta a cabo. Pero las fórmulas son ciertamente muchas más; en la computadora del Floridita, que es uno de los bares más famosos del mundo, había hace ya algunos años más unas 450. Y no eran todas.
Claro que a un coctel lo refrenda el tiempo. Surge en cualquier bar y se impone o no en la preferencia de los bebedores. As&iac
... (... continúa)Mole negra
4 servicios
Ingredientes:
Cinco tazas de agua o caldo, 4 ajíes cachucha, 1 ají picante, 2 ajíes de cocina, 1 ají pimiento, 3 cucharadas de pasas, 1 taza de agua caliente, 2 tomates maduros, 4 tomates verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan tostado, 2 cucharadas de maní, 2 cucharadas de almendra, 2 cucharadas de semilla de ajonjolí, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de anís, ¼ cucharadita de clavos de olor, 1 cucharada de aceite, 1 rajita de canela, 1 hoja de aguacate, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de chocolate.
Preparación:
Lave, limpie y pique en tiras los ajíes. Lave los tomates maduros. Lave, limpie y saque la piel a los tomates verdes. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Limpie el maní. Pique las almendras en tiras. Si utiliza la hoja de aguacate fresca, lávela bien.
... (... continúa)Guasacaca
(Sobre un plato típico de Venezuela)
4 servicios
Ingredientes:
Un aguacate, 1 cebolla, 1 pimiento, 1mazo de cilantro, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta.
Preparación:
Limpie y pique en trozos el aguacate y el ají. Limpie y pique la cebolla en cuatro. Limpie los ajos. Lave y pique el cilantro trozos pequeños.Ponga en una batidora el aguacate, la cebolla, el pimiento, el cilantro, los ajos, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta y bata bien. La mezcla debe quedar bien condimentada. Si lo desea le puede agregar más vinagre, pimienta y sal.(... continúa)
Ensalada de garbanzos
(Sobre un plato típico de Puerto Rico)
4 Servicios
Ingredientes:
Dos tazas de garbanzos cocidos, 2 tallos de cebollinos, 1 ají pimiento maduro, 1 ají pimiento verde, 1 cebolla morada pequeña, 4 dientes de ajo, ½ mazo de cilantro, 2 cucharadas de vinagre, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de comino, pimienta negra molida y sal a gusto.
Preparación:
Lave los tallos de cebollinos y píquelos finos. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y lasquee los ajos. Lave y pique finamente el cilantro.Ponga en una
... (... continúa)Frijoles colorados
4 servicios
Ingredientes:
Un kg de frijoles colorados, 100g de chorizo, 100g de tocino, 100g lomo ahumado, 3 cucharadas de aceite, 3 papas medianas, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 1 hoja de orégano, 1 cucharadita de albahaca, comino y sal a gusto.
Preparación:
Lave y ponga los frijoles en una olla de presión. Pique el tocino en cuadros no muy pequeños y el lomo ahumado, en tiras. Añádalos a la olla y, con el agua suficiente, póngala al fuego por espacio de 40 minutos. Retírela del fuego.Lave las papas y píquelas en cuadros no pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave y pique el ají en tiras. Pique el chorizo en ruedas no muy finas. Lave la hoja de culantro y la de orégano, píquelas finamente y póngalas en un mor
... (... continúa)Arroz marino
4 Servicios
Ingredientes:
Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 460g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco, azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedaz
... (... continúa)Pollo en crema de maní y ajonjolí
4 Servicios
Ingredientes:
Un pollo mediano, 6 quimbombó, 2 naranjas agria, 2 limones, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají pimiento, ½ libra de maní, 3 cucharadas de ajonjolí, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Ponga en una cacerola a tostar el maní. Cuando esté, apártelo y déjelo enfriar y ponga a tostar el ajonjolí y proceda de la misma forma. Coja el maní, límpielo y macháquelo sin hacerlo polvo. Lave el quimbombó y píquelo en ruedas de 1cm y póngalas en un pozuelo, añádale el zumo de los limones y déjelas reposar durante unos 15 minutos.Corte el pollo en cuartos y dé una incisión con el cuchillo a cada cuarto. Póngalos en una cacerola, añádales el zumo de las naranjas agria, los ajos limpios y machacados, la cebolla limpia y picada en ruedas finas, el ají picado en tiras, el quimbombó, el curry, el comino, la pimienta y la s
... (... continúa)Cerdo con berenjena
4 Servicios:
Ingredientes:
1kg de carne de cerdo, ½ taza de puré de tomate, 1 cuchara de aceite, 1 berenjena, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ajíes pimiento, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharada de vinagre, comino y sal a gusto.
Preparación:
Lave y pique la berenjena en ruedas y después en tiras de 1cm. Lave y limpie y pique en tiras finas los ajíes. Pique la cebolla en ruedas finas, y la carne en cubos pequeños. Machaque los ajos pelados. Eche en una cazuela el aceite, el ajo, la cebolla y el ají, el comino y la sal, y póngalos a fuego mediano. Cuando empiece a sofreírse, añada la carne hasta que se dore, eche la berenjena, el puré de tomate, vino y el vinagre y adicione agua hasta tapar la carne. Déjela al fuego. Se cocinará lentamente.
Lomo de cerdo con mole negra
(Sobre un plato típico de México)
4 Servicios
Ingredientes:
Un kilogramo de lomo de cerdo, 10 tazas de agua, 4 ajíes cachucha, 1 ají picante, 2 ajíes de cocina, 1 ají pimiento, 3 cucharadas de pasas, 1 taza de agua caliente, 2 tomates maduros, 4 tomates verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan tostado, 2 cucharadas de maní, 2 cucharadas de almendra, 2 cucharadas de semilla de ajonjolí, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de anís, ¼ cucharadita de clavo de olor, 1 cucharada de aceite, 1 rajita de canela, 1 hoja de aguacate, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de chocolate y 4 ramas de culantro.
Preparación:
Lave la carne. Lave, limpie y pique en tiras los ajíes. Lave los tomates maduros. Lave, limpie y saque la piel a los tomates verdes. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque l
... (... continúa)Churrasco
(Sobre un plato típico de Nicaragua)
4 Servicios
El churrasco es el término que se da para designar la carne res asada a la parrilla. En Nicaragua se refiere específicamente al filete de solomillo de res cortado en lonjas y se sirve con chimichurri. Esta es una variante cubana.
Ingrediente:
Quinientos gramos de bistec de res, 1 cebolla morada, ½ mazo de perejil, 4 dientes de ajos, 3 cucharas de vino blanco, 3 de vinagre, 2 hojas de laurel, 4 cebollas blancas, ½ taza chimichurri, pimienta negra molida y sal a gusto.
Preparación:
Corte la carne en lonjas
... (... continúa)
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