RECETASDELAABUELA/MAYRA DESDE SU COCINA

La boca se hace agua

Ciro Bianchi Ross

Cuba tiene una cocina con acento propio, rica y variada. Su cocina regional es también digna de tomarse en cuenta. En opinión del chef Gilberto Smith, conocido como el Mago de las Salsas, lo cubano en la cocina es la sazón y la forma de elaborar y presentar los alimentos.

            Así, por cocina cubana se entenderá no solo aquellos platos típicos, sino cualquier comida que se adapte a la idiosincrasia y al paladar cubanos.  En resumen, que haya sido marinada, cocida y presentada a la cubana. Entonces cualquier plato de la cocina internacional se transforma para adquirir una connotación que lo empareja con los llamados criollos o tradicionales.

            El cubano prefiere el zumo de naranja agria para marinar las carnes rojas, y el limón para el pollo, los pescados y los mariscos. Elemento indispensable para el adobo es la pimienta molida, otras especias secas y algunas yerbas aromáticas. También el ajo, el tomate, el ají, la cebolla… Se trata de una cocina que abusa poco

6 servicios

Ingredientes:                                                                                       

Dos pollos,  200g de jamón, 2 costillas de cerdo ahumadas, aceite,  460g de arroz 3 ajíes grandes, 2 pimientos morrones, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 8 tomates, 1 vaso de vino seco, agua o caldo de ave, azafrán, sal, pimienta  a gusto.

Corte el pollo en cuartos, Corte el jamón en tiras y  las costillas en pedazos, échelos en una cacerola con aceite y sáquelos cuando estén dorados.

En la cacerola con el aceite, añada los ajíes cortados en tiras,  las cebollas cortadas y l

6 servicios

Un pollo grande (con sus menudos), aceite, 600g de arroz, 3 dientes de ajo, 1 naranja agria, 1 cebolla grande, 1 ají grande, 1 taza de salsa de tomate, 2 latas de pimientos morrones, 1 lata de petit pois y 1 lata de espárragos, 1 hoja de laurel o media cucharadita de laurel molido, 3 tazas de vino seco, 2 tazas de caldo o agua, azafrán, sal y pimienta  a gusto.

Prepare un caldo con los menudos del pollo. Resérvelo.

Porcione el pollo y marínelo con los dientes de ajo machacados y el zumo de la naranja agria. Manténgalos en frío durante unas dos horas.

Transcurrido ese tiempo, caliente el aceite en una cacerola y dore las porciones de  pollo. Añada la cebolla limpia y bien cortada, el ají cortado finamente, la taza de salsa de tomate, el contenido de una lata de pimientos morrones mol

4 Servicios

Un pollo grande, 1 piña mediana, 2 papas, 1 ají, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, l naranja agria, 2 cucharadas de vino seco, 3 cucharada de ron, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, ¼  cucharadita de albahaca, agua o caldo, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Corte el pollo en cuartos, póngalo en  una cacerola. Limpie y pique la piña en triángulos, pele las papa y córtelas en ruedas de a un centímetro y añádalas al pollo.

Aparte, limpie y corte la cebolla en ruedas finas, limpie los ajíes y córtelos en tiras finas y pele los ajos y macháquelos. Obtenga el jugo de la naranja agria. Agréguelo todo al resto de los ingredientes en la cacerola y cubra con agua o caldo hasta que tape el pollo. Cocine a fuego mediano. Cuando se consuma el líquido y quede una crema, apáguelo y déjelo reposar.

... (... continúa)

4 Servicios

Un pollo grande, aceite, 1 piña mediana, l cebolla grande, 4 dientes de ajo, l naranja agria, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, 1/4 cucharadita de albahaca, agua o caldo, maicena, sal y pimienta a gusto.

Corte el pollo en cuartos. Ponga en una sartén aceite suficiente para dorar el pollo y dore el mismo. Sáquelo y  polvoréelo en maicena póngalo en una cacerola.

Aparte limpie y pique la piña en triángulos, limpie y corte la cebolla en ruedas. Pele y machaque los ajos  y obtenga el jugo de la naranja agria y agregue todo los ingredientes en la cacerola. Cúbralo con agua o caldo hasta que tape el pollo. Cocine a fuego mediano. Cuando se consuma el líquido y quede una crema, apáguelo y déjelo reposar.

Ponga el pollo en una fuente y cúbralo con la crema  por poca que esta sea.

... (... continúa)

6 servicios

Ingredientes:                                      

Un pollo grande, aceite, 600g de arroz, 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, 3 dientes de ajo, 1 ají grande, 10-12 tomates pequeños, 4 tazas de caldo, 1 taza de vino seco, media cucharadita de comino, 1 lata de pimientos morrones, 1 lata de petit pois y 1 lata de espárragos, 1/2 cucharadita de azafrán tostado, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Corte el pollo en octavos y dore las porciones en aceite caliente. Saque el pollo y en ese mismo aceite añada la cebolla pelada y bien  picada, el perejil, los ajos pelados y lasqueados, el ají limpio y bien cortado y los tomates cortados y sin semillas y sofría. Añada el caldo y las porciones de pollo y deje que la composición hierva hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Agregue entonces  el vino seco, la sal,

6 servicios

Ingredientes:               

230g de carne de cerdo, 600g de arroz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají, 1 lata de salsa de tomate, 1 lata de pimiento morrones,1 lata petit pois, 1 taza de vino seco, 2 tazas de agua, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Separe la grasa de la carne y corte esta en trocitos. Corte la grasa en pedacitos y sofríalos  hasta que suelten toda la manteca. Aparte los chicharrones. Tendrá en la cacerola alrededor de un tercio de taza de manteca (la manteca nunca superará la media taza) y en ella freirá los dientes de ajo pelados y lasqueados hasta que doren. Sofría entonces los trocitos de masa de cerdo y cuando empiecen a dorarse añada la cebolla pelada y bien picada y el ají cortado en tiras finamente. Déjelo durante 2 o 3 minutos y revuélvalos de continuo para que no se peguen. Adicione la salsa de tomate, la mitad del contenido de la lata de  pimientos morrones molidos, el líquido que contienen las latas de pimientos y de petit pois, el agua, el vino seco, la sal y la pimienta.

(... continúa)

6 servicios

Ingredientes:

460g de carne ( pollo o cerdo), 2 cucharadas de aceite, 460g de arroz, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates grandes, 2 ajíes pimientos, 2 zanahorias, 1 acelga, 1 lechuga, 2 cucharadas de vino seco, 1 limón, 5 vasos de caldo o agua, azafrán tostado, comino, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Corte la carne a utilizar en trozos pequeños, ponga en la cacerola el aceite, añádale la cebolla limpia y picada fina, el ajo pelado y machacado, el comino y  la sal y sofría la carne hasta que empiece a dorarse.

Aparte, pique los tomates y los ajíes en tiras finas, la zanahoria, en ruedas de ½ centímetro, y la acelga, muy finamente.

Añada a la cacerola los vegetales picados, el arroz, el vino seco, el caldo o agua, el azafrán y la pimienta y póngala a fuego mediano hasta que el arroz abra. Añada el zumo del limón, revuelva  y déjelo reposar.

(... continúa)

4 Servicios

1 pollo grande, aceite, mantequilla, l cebolla blanca mediana, 4 dientes de ajo, 4 onzas de vino seco, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 limón, ¼ cucharadita de pimienta blanca, ¼ cucharadita de pimentón, ¼ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de albahaca, 1 ramita de perejil, 1 ramita de  hierba buena.

Pique el pollo en cuartos. Marínelo con sal, pimienta, ajo, pimentón, jugo de limón, vino seco y salsa de soya. Resérvelo en frío no menos de dos horas.

Transcurrido el tiempo sáquelo de la nevera e introdúzcale entre la piel y la carne cebolla, ajo, orégano, albahaca, perejil y hierba buena.

Póchelo en mantequilla y aceite durante cinco o siete minutos. Termine de cocinarlo en el horno hasta que este a punto.

Sírvalo en plato

4 Servicios

Ingredientes:

1 pollo grande, ¼  mantequilla, 1 cebolla blanca mediana, 4 onzas de vino blanco o vino seco, 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, 2 cucharadas de maicena, 1 taza de caldo de pollo o  agua y sal a gusto.

Preparación:

Pique el pollo en cuartos,  colóquelos  en una cacerola con agua y  sal, y cocínelos  hasta que estén. Aparte,  ponga en una sartén la mantequilla, pique finamente la cebolla, añádala y mantenga la sartén  a fuego bajo   hasta que la cebolla se duerma. En una taza ponga   el vino, la maicena y la pulpa de tamarindo y mézclelos bien. Eche  la mezcla  en la  sartén y póngala de nuevo en la candela. Añádale el caldo de pollo poco a poco hasta que se haga una crema.

Saque el pollo,  sírvalo en una fuente y viértale  la crema p

6 Servicios

Un litro de leche, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de vainilla. 1 pizca de sal.

Tome un recipiente hondo, parta los huevos, eche  las dos yemas y reserve las claras. Del litro, reserve además un vaso de leche.  Mezcle las dos yemas, añada la leche que quedó en el litro,  la vainilla, la pizca de sal y azúcar a gusto y ponga la composición al fuego. Aparte,  a  la leche que dejó  separada añádale la maicena y mézclela bien. Cuando la leche que puso al fuego  esté  caliente, pase por un colador la mezcla de leche y maicena  para que no queden grumos y añádala a la leche caliente.  Revuelva todo   hasta que esté a punto la natilla y viértala en una dulcera grande o 4 dulceras individuales.

Ponga un recipiente a la candela con azúcar hasta obtener un caramelo espeso, viértalo sobre la natilla hasta que la cubra toda. Bata  las claras... (... continúa)

6 Servicios

Una taza de arroz, 1 taza de azúcar, 3 tiras de corteza de limón, 9 cucharadas de leche en polvo, canela en polvo a gusto, agua suficiente.

Sírvalo en una fuente grande o en dulceras individuales. Polvoréelo con canela y déjelo refrescar.

6 servicios