Pollo a la milanesa

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo, 1 taza de galleta molida, 115g de queso, 2 huevos, 2 limones o 1 naranja agria, 6 dientes de ajos, ½ cucharadita de comino, aceite el suficiente para freír,  sal y pimienta a gusto.

Salsa:

 

115g de mantequilla, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ají pimiento, ½ taza de puré de tomate, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lave y limpie el pollo. Limpie y machaque los ajos. En una fuente de cristal ponga el pollo, añada el jugo de limón o naranja agria, los ajos y el comino y déjelo en ese adobo entre una y dos horas.

Ralle el queso. En un plato,  bata los huevos. Una la galleta y el queso.  Pase los cuartos por el huevo batido y después por el queso y la galleta. Esta operación repítala dos veces. Fríalos en aceite caliente.  Colóquelos en una fuente llana.

Aparte prepare la salsa.

Lave y limpie la cebolla, el ajo y el ají. Pique la cebolla en ruedas finas, el ají,  en tiras finas y machaque los ajos.

Ponga al fuego un sartén con la mantequilla. Sofría la cebolla, el ajo y el ají. Cuando comiencen a dorarse añada los demás ingredientes, baje el fuego a mediano y déjelo durante  10 minutos

Cubra el pollo empanizado con la salsa a la hora de llevarlo a la mesa. Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de vegetales.

  

Fiambre de pollo

4 Servicios

 

Ingredientes:

460g de pollo, 230g de jamón, 1 cebolla, 5 huevos, 1/3 taza de galleta molida, 4 cucharadas de mantequilla, sal a gusto.

 

Preparación:

 

Lave, limpie, deshuese y muela el pollo. Muela el jamón. Lave, limpie y muela  la cebolla. Bata los huevos.

En una fuente honda mezcle bien  el pollo, el jamón, los huevos batidos, la cebolla, la galleta y la sal.

Vierta la masa bien mezclada en  un molde  engrasado con la mantequilla.  Póngalo en una olla de presión en baño de  María durante 30 minutos o  en un horno a 350º aproximadamente  durante  una  hora y media. También en una cacerola corriente en baño de María hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco. Sírvalo bien frío y lasqueado.

   

Pollo a lo Angelita

4 Servicios

 

Ingredientes

 

Cuatro cuartos de pollo,  2 limones, 4 cucharadas de aceite, 1 mazo de habichuelas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajos, 1 cebolla, ½ taza de vino tinto, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Lave y limpie el pollo. Lave, limpie y  pique las cebollas en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique las habichuelas en trozos de 3cms.  Lave, limpie y pique en ruedas finas las zanahorias y precocínelas  con agua y sal. Aparte, precocine asimismo las habichuelas.

Adobe el pollo con el zumo de los limones, los ajos, la sal y la pimienta. Ponga el aceite en la olla, caliéntelo, y eche las ruedas de  cebolla. Cuando  estén transparentes, añada el pollo y dórelo  por ambos lados. Agregue el adobo y el vino. Póngale la presión a la olla y déjela al fuego durante 15 minutos. Saque la presión.  Eche las habichuelas y las  zanahorias y puntee de sal. Mantenga la olla al fuego durante otros cinco minutos, sin presión.  Sirva el pollo en una fuente y vierta la salsa por encima.

Acompáñelo con un tambor de papas y ensalada de vegetales frescos.

 

Pollo a la chanfaina

4 Servicios

 

Ingredientes:

Cuatro cuartos de pollo, 2 cucharadas de aceite, ½ taza de caldo de pollo, 2 cebollas, 8 tomates maduros, ¼ taza de vino blanco o vino seco, ¼ taza de aceitunas rellenas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de harina de trigo, pimienta, comino y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Lave y limpie el pollo. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique los tomates en tiras.

En la  olla sofría en  aceite, las cebollas, los tomates, la pimienta y el comino. Añada los cuartos de pollo y sofríalos también. Ya sofritos, adicione sal,  el vino  y el caldo. Póngale presión a la olla y manténgala al fuego  durante 20 minutos. Saque  la presión, puntee de  sal y agregue  las aceitunas y las alcaparras. Espese la salsa con la harina.

Sírvalo  en una fuente. Acompañe con fufú de plátano verde y ensalada de vegetales.

  

Pastas con pollo

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Tres cuartos de pollo, 460g de pastas (macarrones, coditos...), 3 cucharadas de aceite,  115g de jamón, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 taza de puré de tomate, ½ taza de vino seco, 1 cucharada de vinagre, 4 tazas de caldo o consomé de pollo, 230g de queso, 1/3 taza de galletas molida, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Lave y limpie los cuartos de pollo. Muela el jamón. Muela o ralle el queso. Lave y limpie la cebolla y el ajo. Pique la cebolla en ruedas finas y machaque los ajos.

Caliente el aceite en un sartén, añada la cebolla y dórela.  Eche el jamón y el pollo. Déjelo 5 minutos al fuego. Añada el ajo, el puré, el vino, el vinagre, 1 taza de caldo, la sal y la pimienta a gusto. Cuando rompa a hervir, baje a fuego mediano  hasta que el pollo esté blando.

Ponga al fuego el caldo restante y cuando rompa el hervor añada la pasta y déjelo hervir por espacio de 10 a 12 minutos  hasta que se ablanden. Revuélvalo de vez en cuando.

Mientras hierve la pasta, deshuese el pollo y deje  la masa dentro de la salsa.

Una en una fuente honda  la pasta cocinada con la salsa. Polvoréelo con el queso y la galleta.

Acompáñelo con ensalada de vegetales frescos.

 

Arroz con pollo a La milanesa

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo,  115g de jamón, 4 cucharadas de mantequilla, 2 cebolla, ½ taza de puré de tomate, 4 cucharadas de vino seco, 460g de arroz, 3 ½ taza de consomé de pollo, 115g de queso, 1 cucharadita de bijol, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Lave, limpie y deshuese el pollo. Limpie, lave y pique la cebolla en ruedas finas. Muela, por separado,  el jamón y el queso.

Ponga en un sartén la mantequilla y derrítala. Añada la cebolla y sofríala, agregue las masas de pollo, el jamón y el puré. Cocine durante 5 minutos a fuego lento revolviendo para que no se peque. Agregue los demás ingredientes menos el queso. Déjelo hervir. Bájelo de la candela, páselo a  una olla arrocera, añada el arroz y cocínelo. Al momento de servirlo añada el queso y muévalo con un tenedor para que se una bien. Puede añadir más queso si lo desea.

Acompáñelo con una ensalada de vegetales frescos.

  

Pollo Don Manuel

Las imágenes que ilustran esta bitácora son cortesía del pintor espirituano Antonio Díaz

 

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de pimienta dulce, ¼ taza de jengibre, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 2 cucharadas de vino blanco o vino seco, ½ cucharadita de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soya y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Se lavan y limpia bien el pollo y se pone en una olla con agua suficiente y sal  a ablandar el pollo. Cuando esté  se saca, se  deja escurrir, Se le da un pequeño corte a la carne, se maceran con la pimienta y se ponen en una fuente.

Se lavan, limpian y pican en tiras finas el jengibre y el pimiento. Se limpia y corta en tiras finas la cebolla.

Se pone a la candela un sartén con el aceite y se le añade la cebolla hasta que esta se duerma, se la añade el ají y se deja 2 0 3 minutos más. Luego se le van añadiendo el azúcar, el vino, el vinagre, la salsa de soya se mezcla bien todo los ingredientes de la salsa se baja de la candela y se le adiciona el jengibre.

Cuando la salsa este se le añade por encima al pollo y se deja reposar.

Acompáñelo con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos.

Pollo Don Javier

4 Servicios

 

Ingredientes:

Cuatro cuartos de pollo, 230g de tocino, 1 cucharadita de aceite,1 manzana, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria, 8 alcaparras, 4 cucharaditas de ajonjolí, 56g de jengibre, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino, sal a gusto.

  

Preparación:

 

Lave y limpie bien el pollo. Ponga el tocino en agua para desalarlo. Limpie y machaque los ajos. Macere el pollo con curry,  comino,  ajos y sal y déjelo reposar mientras prepara los demás ingredientes. Saque el tocino, lávelo, escúralo y píquelo en tiras finas. Lave y pique la manzana en cubos medianos. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique en tiras finas  el ají pimiento y el jengibre.

Vierta el aceite en un sartén alto  y póngalo al fuego, añádale el tocino y déjelo por espacio 10 minutos removiéndolo para que no se peque. Incorpore el pollo, hasta que se dore. Agregue la cebolla hasta que se duerma y eche el ají pimiento y déjelo 5 minutos. Añada la manzana picada, las alcaparras, el ajonjolí, el jengibre, el zumo de la naranja agria,  cúbralo con agua y puntéelo de sal. Déjelo a fuego lento hasta que se cocine y se consuma el líquido.

Acompáñelo con una ensalada de tomate y rábanos.

  

Pollo Ángela María

4 servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo, aceite, 2 naranjas agria, l cebolla, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino,  sal a gusto.

Preparación:

 

Lave  los cuartos de pollo y  hágales un corte  profundo con el cuchillo. Prepare un mojo con el zumo de las naranjas agrias, los ajos limpios y machacados, el comino y la sal. Sumerja las postas en esa marinada y déjelas reposar durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, sáquelas  En una cazuela con   aceite suficiente eche las postas y póngalas a freír, tapadas, a fuego mediano hasta que se doren. Déle vueltas de cuando en cuando.  

Sírvalas en platos individuales. Adórnelas con ruedas finas de cebolla y acompáñelos con arroz blanco, plátanos chatinos o tostones  y ensalada de la estación.

 

Pan Perdido o Pan de María

(Receta canaria muy antigua)

6 Servicios

 

Ingredientes:

 

Seis tazas de pan troceado en pedazos de una pulgada de largo y una de ancho. Esta es solo una sugerencia pues podrá moldearlo a gusto cuidando siempre que se trate de pan no fresco. Aceite suficiente para freír, ½ taza de leche, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja, 1 huevo, ½ cucharada de agua y una pizca de sal.

 

Preparación:

 

Vierta en un jarro la leche, la sal, el agua y la ralladura de  limón o naranja, y póngalo  al fuego hasta que se consuma el líquido hasta la mitad. Apártelo. Bata el huevo en un plato. Pase los trozos de pan por la leche para que se empapen bien  y déjelos escurrir. Páselos  después  por el huevo batido. Fríalos de inmediato en aceite caliente, hasta que estén doraditos. Colóquelos en una fuente o en platos individuales.

Acompañamiento ideal para cremas, sopas y ensaladas frías. Pueden también  degustarse polvoreados con azúcar.

Calamares rellenos

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Un kilogramo  de calamares, 150g de jamón, aceite, 100g de queso, 40g de pasas, 1 huevo, 1 cebolla, 200g crema de leche, ¼ taza de vino blanco, 2 cucharadas de ron añejo, 4 cucharadas de mantequilla, ½ taza de pan rallado, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 Cocine el huevo y aplástelo. Limpie y lave bien los calamares. Limpie y corte la cebolla en ruedas finas. Corte el jamón cubos pequeños. Ralle el queso.Ponga en un sartén la mitad de la mantequilla y dore la cebolla, añada el jamón, la mitad de las pasas, la pimienta y la sal y cocine  por espacio de 5 minutos. Bájelo  y póngalo en una fuente, añada el huevo, el pan rallado y el queso. Mézclelo todo y rellene los calamares y cosa la parte superior.Ponga  en el sartén la otra parte de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y sofría los calamares rellenos, y, sin apartarlos del fuego,  agregue la crema de leche, el vino, las pasas y al final en ron.Sírvalo en fuente. Guarnezca  con  arroz blanco y vegetales. 

Pollo afrodisíaco

(Gran Hotel, Camagüey)4 Servicios 

Ingredientes:

 

1 pollo grande, aceite, mantequilla, l cebolla blanca mediana, 4 dientes de ajo, 4 onzas de vino seco, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 limón, ¼ cucharadita de pimienta blanca, ¼ cucharadita de pimentón, ¼ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de albahaca, 1 ramita de perejil, 1 ramita de  hierba buena.

 

Preparación:

 Pique el pollo en cuartos. Marínelo con sal, pimienta, ajo, pimentón, zumo  de limón, vino seco y salsa de soya. Resérvelo en frío no menos de dos horas.Transcurrido el tiempo sáquelo de la nevera e introdúzcale entre la piel y la carne cebolla, ajo, orégano, albahaca, perejil y hierba buena.Póchelo en mantequilla y aceite durante cinco o siete minutos. Termine de cocinarlo en el horno hasta que esté a punto.

Sírvalo en platos de asado. Acompáñelo con bastones de papa y rodajas de zanahoria.

 

Chayote en salsa agria

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Dos chayotes grandes, 1 taza de yogurt, ½ cucharadita de azúcar blanca, comino, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

  Lave y pique los chayotes en lascas de 1 por 3 cm.  Eche las lascas  en un caldero con agua y 1 cucharadita de sal. Manténgalas al fuego hasta que rompa el hervor. Entones  sáquelas y déjelas refrescar.Aparte, prepare la salsa agria  con el yogurt, el azúcar, el comino, la pimienta y la sal.Sirva  las lascas  de chayote en una fuente y viértales  la salsa por encima.

Berenjena rebosada

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Dos berenjenas medianas, 2 huevos, una taza de pan rallado o harina de pan, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y corte las berenjenas en ruedas de 1cm de ancho y sazónelas  con sal y comino. Bata en un plato las yemas y las claras de los huevos. Pase las ruedas de berenjena por el ese  batido y después por el pan rallado. Ponga al fuego un sartén con aceite. Eche  las ruedas de berenjena empanizadas y déjelas freír hasta se doren. Sírvalas en una fuente. 

Pollo ahumado

(Cabaret-.restaurante Rumayor, Pinar del Río)

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Un pollo de 1kg, 100 ml de agua, 3g de sal de nitro, 13g de sal común, 3g de azúcar.

 

Preparación:

 Eche  en el agua  la sal de nitro, la sal común y el azúcar y revuelva hasta obtener una salmuera homogénea que mantendrá a fuego bajo durante cuatro minutos. Inyecte esa salmuera en la pechuga, los encuentros y los muslos del pollo y déjelo reposar por 24 horas a una temperatura de conservación de 10ºC.Coloque el pollo en un horno de carbón vegetal de 80-90ºC durante unas cinco horas. Transcurridas las primeras tres horas de cocción rocíe azúcar al carbón cada 30 minutos. Así el humo proporcionará al pollo el color bronceado característico de este plato.Antes de servirlo, pase el pollo por aceite caliente o por vapor y preséntelo a la mesa en fuente y  con la guarnición deseada. Puede ingerirse frío. 

Ensala variada

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Cuatro tomates grandes, ½  libra col picada muy fina, 3 rodajas  de piña, 1 ají pimiento grande, 2 zanahorias, 1 macito de ajos puerro.

 

Preparación:

 Lave bien  los vegetales.Con cuidado pique los tomates a la mitad, extráigales  las semillas y póngalos en una fuente.

Corte las rodajas  de piña en dados pequeños. Limpie el ají y córtelo en tiras finas. Pique las hojas de ajo puerro en pedacitos pequeños. Ralle las zanahorias. Coloque todo esto en  una fuente adicional  y añada la col rallada.

 

Aliño

 Mezcle  1  cucharada de vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miel y sal y pimienta a gusto y viértalo sobre los vegetales de la fuente adicional, uniendo  con cuidado la composición.  Rellene los tomates con los vegetales aliñados. Sírvalos en una fuente.

Salsa criolla

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Un plátano verde grande, 1 limón, 1 taza de caldo, 1 diente de ajo, ¼ taza de alcaparras, ½ mazo de perejil, 1 cebolla, 5 tomates, 2 huevos, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 Pele y corte el plátano y salcóchelo. Mientras lo hace, añádale el zumo de un limón. Sáquelo y, con un poco del caldo del salcocho, májelo en el mortero.  Eche lo majado en el caldo que quedó en la cacerola.Limpie y machaque en el mortero el diente de ajo pelado, algunas alcaparras y perejil picado fino y agréguelo al caldo. Limpie la cebolla. Lave los tomates y córtelos finamente, y adiciónelos al caldo.  Déjelo  hervir  durante un rato y sazone con sal y pimienta. Cuélelo. Deslía en un poco de caldo dos yemas de huevo  crudas  y añádalas a la composición, revolviendo. Póngala otra vez al fuego, pero no la deje hervir. 

Tortillas frescas

(Sobre un  plato típico de México)4 servicios (8 tortillas) 

Ingredientes:

 

Una  harina de maíz, ¾ taza de agua caliente.

 

Preparación:

 Ponga la harina de maíz y el agua caliente en una fuente o tazón. Mezcle y amase  con un cucharón de madera o las manos, hasta que la masa quede homogénea y espesa. Debe quedar igual a la plastilina. Tape la masa y déjela reposar durante 20 minutos.Ponga una plancha o sartén de hierro a calentar a fuego mediano-alto hasta que una gota de agua salpicada sobre su superficie se evapore. Tome una cucharada de masa. Moldee una bola entre las palma de la mano, aplástela de forma que tome el grosor de 1mm aproximadamente y coloque la tortilla en el sartén caliente. Cocine de 30 a 40 segundos por cada lado, hasta que la parte superior se infle y la de debajo de empiece a dorar. Pase la tortilla para un cesto de pan  forrado con una servilleta y tápela. Mantenga las tortillas tapadas hasta servirlas para que se mantengan suaves.Puede servirlas como acompañante o rellenarla con vegetales  y carne.  Puede enrollarlas o utilizarlas como tacos.  

Chirmol frito

Temática: Marinas

Artista: Antonio Díaz

(Sobre  un plato típico del Salvador, Honduras y Guatemala)

 4 servicios 

Ingredientes:

Dos tomates maduros grandes, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 2 cucharada de perejil, 1 cucharada de aceite, 1 limón, ½ cucharadita de orégano, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Lave y limpie los tomates y el ají. Lave, limpie y pique la cebolla  a la mitad. Limpie los ajos y lasquéelos.Ponga un sartén a calentar a fuego mediano. Agregue los tomates y la cebolla. Ase por espacio de 4 minutos, revolviendo  para que no se peguen. Añada el ají y los ajos. Ase por espacio de 10 minutos, hasta que los vegetales estén dorados parejos. Pele los vegetales lo mejor posible (No preocuparse si quedan pedazos de piel. Agregara sabor a la salsa). Ponga en una batidora los vegetales y bátalos  bien.Ponga en el sartén el aceite y caliéntelo a fuego mediano. Agregue el perejil, el zumo del limón, el orégano y los vegetales molidos. Fría por espacio de 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese. Sazónela con pimienta y sal. 

Pollo en crema de piña y cebolla

Temática: Paisajes y tejados

Artista: Antoio Díaz

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Un pollo grande, aceite, 1 piña mediana, l cebolla grande, 4 dientes de ajo, l naranja agria, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, ¼  cucharadita de albahaca, agua o caldo, maicena, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 Corte el pollo en cuartos. Dórelo en aceite suficiente.  Sáquelo y  polvoréelo con  maicena. Póngalo en una cacerola.Aparte,  limpie y pique la piña en triángulos, y  limpie y corte en ruedas  la cebolla.   Pele y machaque los ajos  y obtenga el zumo  de la naranja agria. Agregue todos  los ingredientes a la cacerola. Cúbralo el pollo con agua o caldo.  Cocine a fuego mediano. Cuando se consuma el líquido y quede una crema, apáguelo y déjelo reposar.Ponga el pollo en una fuente y cúbralo con la crema  por poca que esta sea.Acompáñelo con vianda frita y una ensalada de vegetales frescos.