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RECETASDELAABUELA/MAYRA DESDE SU COCINA

Fritos

Hamburguesa

Hamburguesa

 

4 Servicios

Ingredientes:

Un kilogramo de picadillo res, ½ taza de picadillo de jamón, ½ taza de queso rallado, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 ajíes verde, 1 limón, 2 taza de pan rallado, 2 huevos, 1 cucharadita de comino, aceite, el necesario. Sal a gusto.

Preparación:

Pele, lave y pique bien fino la cebolla y los ajíes. Limpie y machaque los ajos.

Ponga el picadillo en una fuente y adóbelo con ajo, comino, limón, sal, cebolla y ají y  sal. Déjalo durante una hora en reposo.

Cuando pase la hora, añádale un huevo, mézclalo bien y échele pan rallado hasta que tome consistencia. Tome porciones y haga bolas con ellas.  Ábrale un orificio en el centro y rellénelo  con jamón y queso. Aplaste las bolas con la mano y haga tantas hamburguesas como sea posible. A la hora de comer  páselas  de nuevo por huevo y pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente.

Acompáñelas con papas fritas y una ensalada de vegetales frescos.

 

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Tambor de papa

Tambor de papa

 

4 Servicios

 

 

Ingredientes:

 

Cuatro papas grandes, 3 cucharadas de aceite,  1 huevo, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 3 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de pimienta, ½ taza de pan rallado,  sal a gusto.

 

Preparación:

 

Lave las papas. Échelas  en una cazuela con agua suficiente para taparlas y una cucharada de sal. Manténgalas al fuego  hasta que se ablanden.

Limpie y pique la cebolla en pedazos pequeños. . Lave, limpie y corte los ajíes en tiras pequeñas. Lave bien las hojas de cilantro y de  culantro, píquelas y póngalas en un mortero. Limpie los ajos,  póngalos también el mortero y adicione ½ cucharadita de sal para aplastarlos mejor.

Ponga en un sartén el aceite. Añada la cebolla, las tiras de ají, el contenido del mortero, el comino y la pimienta  Haga un sofrito.

Cuando las papas estén blandas, refrésquelas y sáqueles la cáscara. Póngalas en una fuente y aplástelas con el tenedor hasta hacer un puré. Añádale el sofrito, puntéelas de sal, adicione el huevo y mézclelo  todo hasta obtener  una masa homogénea Pásela por el pan rallado y haga un tambor. Coloque a fuego lento  el sartén  embarrado del sofrito. Si es necesario adiciónele una cucharadita  más de aceite. Ponga la masa en el sartén,  aplástela y dórela por ambos lados.

Sírvalo caliente.  Es un plato adicional.

 

Bolas de papas

Bolas de papas

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Ingredientes:

Ocho papas grandes, 1 taza de picadillo cocinado, 2 huevos, 1 taza de pan rallado, aceite el necesario, sal a gusto.

 

Preparación:

Lave, pele y pique las papas en ruedas y échelas en una cazuela. Cúbralas  con agua y añádales  sal. Póngalas a la candela hasta que estén cocinadas. Bájelas, déjelas refrescar y con un tenedor aplástelas hasta obtener un puré.

Porciónelas en 8 partes iguales. Haga bolas con ella, con una cucharita haga un hueco y rellénelas  con el picadillo, déle forma.

Bata los huevos en un recipiente y en otro coloque el pan rallado y pase cada bola por el huevo y el pan rallado.

En un sartén hondo añada  el aceite y póngalo a la candela, cuando esté caliente, pase las bolas hasta que estén doradas. Llévelas calientes a la mesa.

 

Tostones de plátanos

Tostones de plátanos

Tostones de plátanos.

4 Servicios

 

Ingredientes:

Cuatro plátanos verdes, aceite  sufriente, mantequilla y sal a gusto.

 

Preparación:

Pele y pique los plátanos en trozos de 2 cms de ancho.  Eche en un sartén aceite suficiente para freír, coloque los plátanos y ponga el sartén al fuego. Saque los trozos a medida que se doren y colóquelos sobre un papel absorbente.  Haga los tostones y páselos de nuevo por aceite caliente  hasta que estén doraditos. Sáquelos y de nuevo colóquelos sobre papel absorbente. Póngalos en una fuente,  polvoréelos con sal y coloque sobre cada uno un trocito de mantequilla. Sírvalos crujientes.

Cebolla rebosada

Cebolla rebosada

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Ingredientes:

 

Cuatro cebollas grandes, 2 huevos, 4 cucharadas de harina de pan, 12 aceitunas deshuesadas y rellenas,  aceite, sal a gusto

 

Preparación:

 Limpie las cebollas y córtelas en ruedas grandes. En un plato prepare  un batido de huevos (claras y yemas) y añádale la sal hasta que la mezcla tenga consistenciaPonga al fuego un sartén con aceite. Pase las cebollas por la mezcla. Hágalo  con cuidado para  que se desbaraten. Y  échelas a freír hasta que se doren, Sírvalas en una fuente. Adórnelas con aceitunas.

Tostones rellenos

Tostones rellenos

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Cuatro plátanos verdes, ½ taza relleno (queso o jamón), aceite, sal a gusto.

 

Preparación:

 Pele y pique los plátanos en trozos de 2cm. Eche aceite suficiente  en una cacerola   y añada los trozos de plátanos. Póngala a fuego mediano y cuando los plátanos  estén,  sáquelos. Colóquelos sobre un papel que recogerá la grasa y con cuidado aplástelos con la mano.  Hágale  un hueco en el centro sin dañar el plátano y rellénelo con queso o jamón. A medida que los rellene vaya pasándolos por el aceite caliente. Sáquelos según vayan dorándose. Sírvalos calientes. 

Frituras de maíz con queso

Frituras de maíz con queso

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Ingredientes:

 

460g de harina de maíz tierno, 230g  de queso amarillo  rallado, 1 huevo, l cucharadita de harina de pan, aceite suficiente, sal, comino y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 Bata el huevo y resérvelo.  En una fuente  mezcle la harina de maíz con el queso rallado y la harina de pan, añada  el huevo batido y puntee  con  comino, pimienta y  sal. Deje reposar la masa unos quince minutos.Ponga al fuego  una cacerola con aceite  y cuando esté   caliente, con una cuchara pequeña,  tome porciones de la masa  y échelas a freír hasta que estén doraditas. 

Frituras de maíz tierno

Frituras de maíz tierno

4 Servicios

Ingredientes:

 

Un kg de maíz tierno molido, 1 huevo, ½ taza de aceite,  sal a gusto.

 

Preparación:

 Vierta  en una fuente la harina de maíz. Añada el huevo (clara y yema) y sal. Mézclelo todo. Ponga al fuego un sartén con aceite  y cuando esté caliente, tome  porciones de la mezcla y fríalas hasta  que se doren. Esta receta se puede emplear para hacer las frituras de maíz dulce. En este caso se le añade  ½ taza de azúcar y una pizca de sal. Si desea hacerlas sazonadas, añadirá  un sofrito a la mezcla base.
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Tambor de papa

Tambor de papa

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Cuatro papas grandes, 3 cucharadas de aceite,  1 huevo, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 3 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de pimienta, ½ taza de pan rallado,  sal a gusto.

 

Preparación:

 Lave las papas. Échelas  en una cazuela con agua suficiente para taparlas y una cucharada de sal. Manténgalas al fuego  hasta que se ablanden.Limpie y pique la cebolla en pedazos pequeños. . Lave, limpie y corte los ajíes en tiras pequeñas. Lave bien las hojas de cilantro y de  culantro, píquelas y póngalas en un mortero. Limpie los ajos,  póngalos también el mortero y adicione ½ cucharadita de sal para aplastarlos mejor.Ponga en un sartén el aceite. Añada la cebolla, las tiras de ají, el contenido del mortero, el comino y la pimienta  Haga un sofrito.Cuando las papas estén blandas, refrésquelas y sáqueles la cáscara. Póngalas en una fuente y aplástelas con el tenedor hasta hacer un puré. Añádale el sofrito, puntéelas de sal, adicione el huevo y mézclelo  todo hasta obtener  una masa homogénea Pásela por el pan rallado y haga un tambor. Coloque a fuego lento  el sartén  embarrado del sofrito. Si es necesario adiciónele una cucharadita  más de aceite. Ponga la masa en el sartén,  aplástela y dórela por ambos lados.Sírvalo caliente.  Es un plato adicional.  

Huevos rellenos y rebosados

Huevos rellenos y rebosados

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Nueve huevos, ¼ taza de jamón molido, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ají, sal a gusto, 1 taza de pan rallado, aceite.

 

Preparación

 Ponga en un caldero ocho huevos con agua suficiente para cubrirlos. Adicione la sal y cocínelos  con cuidado para que no se abran. Cuando la cáscara esté cuarteada, bájelos y déjelos  refrescar, Con un cordel o cuchillo píquelos a la mitad y extráigales las yemas. Póngalas en un plato y añada  el jamón, la cebolla picada bien fina, los ajos limpios y machacados, el ají picado finamente y sal. Haga una mezcla  y rellene las claras  con ella. Haga un batido con el huevo sobrante y pase por él  las claras rellenas. Páselas  después por el pan rallado. En un sartén con aceite bien caliente vaya echándolas hasta que se doren. Sírvalas en una fuente. 

Berenjena rebosada

Berenjena rebosada 4 Servicios 

Ingredientes:

 

Dos berenjenas medianas, 2 huevos, una taza de pan rallado o harina de pan, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y corte las berenjenas en ruedas de 1cm de ancho y sazónelas  con sal y comino. Bata en un plato las yemas y las claras de los huevos. Pase las ruedas de berenjena por el ese  batido y después por el pan rallado. Ponga al fuego un sartén con aceite. Eche  las ruedas de berenjena empanizadas y déjelas freír hasta se doren. Sírvalas en una fuente. 

Bolitas de maíz con queso

Bolitas de maíz con queso

4 Servicios 

Ingredientes:

 

460g de harina de maíz tierno, 230g  de queso amarillo  rallado, 1 huevo, l cucharadita de harina de pan, aceite suficiente, sal, comino y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 Bata el huevo y resérvelo.  En una fuente  mezcle la harina de maíz con el queso rallado y la harina de pan, añada  el huevo batido y puntee  con  comino, pimienta y  sal. Deje reposar la masa unos quince minutos.Ponga al fuego  una cacerola con aceite  y cuando esté   caliente, con una cuchara pequeña,  tome porciones de la masa  y échelas a freír hasta que estén doraditas.   
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Rollitos de calamar

Rollitos de calamar

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Un kg de calamares, pan rallado o galleta molida, aceite, 2 huevos, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 Limpie y pique los calamares en porciones de 4cm. Marínelos con  sal y  pimienta y déjelos reposar  durante 5 minutos. Haga un batido de huevos (claras y  yemas) y coloque  en otro recipiente el pan rallado o la galleta molida. Ponga al fuego un sartén con aceite.  Pase los rollitos de calamares por el batido de huevos y después por el pan rallado o la galleta y  échelos a freír en aceite caliente. Sírvalo en platos individuales o en una fuente. Acompáñelos con rodajas de limón y rebanadas de pan tostado. 

Camarones rebosados

Camarones rebosados

4 Servicios 

Ingredientes:

Un kg de camarones, 2 huevos, 4 cucharadas de harina de pan, aceite, 2 limones,  sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpie y lave los camarones y póngalos en una fuente. Añádales el zumo de los limones, la sal y la pimienta y déjelos reposar  por espacio de  20 minutos.Prepare en un plato hondo un batido de huevos (claras y yemas)  y añádale la harina de pan hasta darle consistencia a la mezcla. Ponga al fuego  un sartén con aceite. Pase los camarones por la mezcla y échelos en el  aceite caliente  hasta que se doren.  Sírvalos en una fuente. Adórnelos con rodajas de limón. 

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