Mofongo

(Sobre un  plato típico de  Puerto Rico)

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Dos plátanos muy maduros, 2 tazas de caldo pollo o consomé, 1 cucharadita de aceite, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 115g de tocino o carne entreverada  de puerco, 1 ají, 2 cucharadas de cebollino o de ajos puerros, comino, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Lave, pele y pique los plátanos en trozos. Lave, limpie y machaque los ajos. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique el ají en tiras finas.  Lave, limpie y pique finamente los cebollinos o el ajo puerro.

Ponga al fuego mediano una cacerola con el caldo de pollo y los plátanos troceados hasta que los plátanos estén muy suaves. Escúrralos y reserve el caldo.

Aparte,  caliente en un sartén el aceite, agréguele los ajos, la cebolla, el ají y el tocino. Sofría hasta que la cebolla comience a dorarse. Añada los plátanos y  aplástelos. Agrande poco a poco el caldo de pollo, hasta obtener un puré espeso. Sazone con el camino, la pimienta y sal.

Sírvalo en tazones individuales y cúbralo con  cebollinos o ajos puerros.

  

Pargo relleno asado

Fotos antiguas de Sancti-Spíritus

4 servicios

 

Ingredientes:

 

Un pargo de 5 kg,  ½ kg de jamón, ½ kg de queso, 1 taza de aceitunas deshuesadas, 115 g de mantequilla,  5 limones, 2 copitas de ron blanco, comino y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Escame el pargo. Déjele la cabeza y la cola. Déle  cortes longitudinales  por arriba  y  por debajo desde la cabeza hasta la cola. Los cortes pasarán de lado a lado. Con cuidado corte el espinazo por ambos extremos sin dañar el pescado de manera  que queden  las dos tapas unidas por la cabeza y la cola. Limpie y extraiga el espinazo. Lave bien el pescado  y oréelo. Adóbelo con el zumo de los limones, la sal y el comino. Déjelo reposar en frío durante una hora con el adobo.

Lasqueé el jamón y el queso. Pique las aceitunas al centro.

Rellene el pargo por los cortes; introduzca  una camada de jamón,  otra de aceitunas y una más de queso y repita la operación tantas veces  como lo desee.  Cósalo con hilo de cocina por ambas aberturas y póngalo en una bandeja de asar embarrada previamente con la mantequilla. Reserve el adobo.

Encienda el horno y cuando esté caliente ponga el pargo a hornear, dándole vueltas,  rociándole el adobo y el ron por encima y virándolo hasta que esté listo

Colóquelo en una fuente y ya en la mesa cada comensal puede rociar su ración con mojo verde. Acompáñelo con papas hervidas.

Arroz con leche acaramelado

4 Servicios

Ingredientes:

Una y media  tazas de agua, ½ cucharadita de sal, ½ taza de arroz, ¾ taza de azúcar, ½ lata de leche condesada, 3 tazas de agua, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de café helado.

 

Preparación:

 

Ponga en una cazuela el arroz, añádale  agua y  sal y cocínelo hasta que esté bien blando y asopado. Mientras se cocina el arroz, eche 2 cucharadas de azúcar en un jarro o cazuela pequeña y derrítala como si fuera hacer caramelo para un flan (revuela el azúcar constantemente para que no se queme), y échele luego, poco a poco, 1 taza de agua. Déjelo hervir hasta que se derrita.

Mezcle 2 tazas  de agua con la leche condensada, agréguela al arroz ya cocinado. Añada el agua acaramela. Déjelo cocinar a fuego mediano alrededor de 1 hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando empiece a espesar y a verse el fondo de la cazuela al revolverlo con la cuchara, échele un poco de dulce a las yemas de huevos y revuélvalas bien. Viértalas en la cazuela con lo demás. Cocínelo 5 ó 10 minutos más a fuego lento. Bájelo de la candela, échele el café y vierta la composición  en una dulcera o en  platicos individuales. Sírvala caliente o fría, a su gusto. Si desea lo puede adornar con un merengue hecho con las 2 claras sobrantes y 4 cucharadas de azúcar.

 

Colorados haitianos

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Ingredientes:

 

Medio kilogramo de frijoles colorados, ½ kg de picadillo de res o de cerdo, 1 taza de pasas, 1 taza de aceitunas deshuesadas, 1 cucharada de alcaparras,  1 naranja agria, ½  taza de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 8 dientes de ajo, 1 hoja de orégano, comino y sal a gusto.

  

Preparación:

 

Ponga las pasas en agua para que pierdan el preservo y se hinchen.

Lave, limpie y corte la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique en tiras el ají. Lave, limpie y machaque el ajo.

Ponga  al fuego la olla de presión con  los frijoles y el agua suficiente para que se ablanden  sin que se desbarate el grano. Una vez blandos, bájelos, cuélelos  y déjelos refrescar. Reserve el líquido.

Adobe el picadillo con el zumo de la naranja agria, el ajo, el comino y la sal y déjelo durante media  hora en el adobo.

Ponga el aceite  al fuego en un sartén alto o caldero duro y añada la cebolla. Cuando se duerma,  agregue  el ají  y  déjelo 5 minutos al fuego. Adicione la carne adobada y sofríala. Eche el puré de tomate. Escurra las pasas y junto con las aceitunas y las alcaparras  adiciónelas  a la carne. Déjela otros 5 minutos al fuego  y añada  los frijoles y revuelva. Adiciónele una taza del caldo de los frijoles que reservó  y deje la composición al fuego hasta que se le consuma el líquido. 

    

Pollo rebosado con salsa agridulce

Fotos cortesía de Eduardo Cabrera

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Un pollo grande, aceite, 4 dientes de ajo, 1 huevo, harina, michín, salsa china.

 

Preparación:

 

Corte el pollo en cuartos y marínelo  con los ajos pelados y machacados, el michín y la salsa china. Déjelo reposar en ese adobo durante 30 minutos.  Transcurrido ese tiempo, pase los cuartos  por harina y huevo y fríalos en aceite.  Quedaran jugosos.

Sirva las porciones  en platos individuales. Cúbralas  con salsa agridulce.

 Salsa agridulce estilo   “El Mandarín” 

Ingredientes:

 

174g de piña,  igual cantidad de pepino, mango, fruta bomba y zanahoria. 1litro de vinagre, 1 litro de agua, 174g pasta de tomate, 87g azúcar blanco y  2 cucharadas de maicena

 

Preparación:

 

Corte la piña a la jardinera.  Corte el  pepino, el mango, la  fruta bomba y la zanahoria. Póngalo todo a hervir en un recipiente donde vertió el vinagre y el agua. Añada la pasta de tomate y el  azúcar blanco. Cuando todos los ingredientes estén blandos, y con el recipiente todavía al fuego, agregue la maicena a fin de que la salsa cuaje. Llévela la salsa  a la mesa a temperatura ambiente.

  

Arroz relleno

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Ingredientes:

 

690g de arroz blanco (ya cocinado), 960g de masa de pollo (asado y deshuesado),

460g de masa de cerdo (cortada en pedacitos y frita), 4 huevos (salcochados y rebanados), 2 chorizos (cortados en rodajas). 10 aceitunas deshuesadas lasqueadas. Salsa de tomate y queso amarrillo (rallado) a discreción.

 

Preparación:

 

En un molde de hornear apropiado coloque una capa de arroz y sobre ella ponga el pollo. Cúbralo con otra capa de arroz y ponga encima la carne de cerdo. Cúbrala con otra de arroz y, encima, coloque la capa de huevos. Cúbrala con arroz y coloque entonces los chorizos y las aceitunas. Cúbralos con arroz. Cubra esta última capa de arroz con salsa de tomate y polvoree con queso rallado.

Dore la composición en el horno.

Sirva este arroz relleno en el mismo molde en que lo doró y acompáñelo con  plátanos chatinos y una ensalada de vegetales.

 

Sopa de gallina

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Ingredientes:

 

Media gallina, 2 plátanos verde, 1 cebolla, 4 tomates maduros pequeños, 4 dientes de ajó, 1 ají, 1 hoja de culantro, 1 limón, sal a gusto.

 

Preparación:

 

Ponga en una olla la gallina picada en postas.  Échele 4 tazas agua.

Limpie y pique la cebolla en cuatro. Lave los tomates y límpielos y píquelos en cuatro. Machaque los ajos con una cucharadita de sal. Añada todo a la olla  de  presión y manténgala al fuego durante 20 minutos.

Pele los plátanos,  píquelos  en ruedas de 3 centímetros y fríalos en aceite. Cuando estén listos, sáquelos  y  aplástelos como si fuera hacer chatinos. Añádalos a la olla y agregue  la hoja de culantro. Puntee  de sal y vuelva a ponerla a la candela, sin presión,  por 15 minutos más. Sírvalo cuando vaya a comer. Adórnela con el limón cortado  en ruedas.

  

 

Pupusas

 Fotos:  Cortesía de Eduardo Cabrera

(Sobre un plato típico de El  Salvador)

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Ingredientes:

Masa

 

Dos tazas de harina de maíz, 1 cucharada de mantequilla, ½ cucharadita de sal, ½ taza de agua.

Relleno

 

Media taza de frijoles fritos (ver), 120g de carne de cerdo, 80 g de queso,  1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 ají pequeño, ¼ cucharadita de comino, 1 taza de caldo o consomé, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta negra molida a gusto.

 

Preparación:

 

Masa

 

Ponga la harina,  la sal en un recipiente. Agregue el agua caliente y mézclelo todo bien, hasta lograr una masa homogénea. La masa debe quedar suave y moldeable. La consistencia debe parecerse a la plastilina. Agréguele más agua de ser necesaria. Tape la masa y guárdela en el refrigerador durante dos horas.

Relleno

 

Lave, limpie y pique la carne de cerdo en cubos pequeños. Ralle el queso. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y machaque los ajos. Lave, limpie y pique el ají en tiras finas.

Ponga a fuego alto un  sartén con la carne, el aceite, la cebolla, el ajo, el ají, sal y pimienta. Sofría  hasta que la carne pierda su color y esté dorada. Agréguele los frijoles fritos, el consomé y déjelo que rompa a hervir, baje a fuego mediano hasta que todo el caldo se haya consumido. Puntéelo con sal y pimienta si lo desea. Bájelo de la candela y déjelo enfriar.

Las pupusas

 

Divida la masa en 16 partes iguales. Con las manos mojadas, forme bolas con cada una de ellas. Trabájelas una a una y mientras lo hace mantenga tapadas las restantes para que la masa no se seque. Haga un hueco en el centro de la bola con el dedo pulgar. Agrande el hueco poco a poco, hasta convertirlo en una taza. Moldéelo con el pulgar para que los costados de la taza queden parejos y de 6 mm de grosor. Repita la operación con el resto.

Coloque una cuchara de relleno en el centro y encima una cucharada de queso rallado, una los costados de la taza encima del relleno y pellizque los bordes para sellarlos. Humedézcase las manos de nuevo  y suavemente aplaste la bola rellena hasta darle forma de disco hasta obtener una pupusa lo mas plana posible sin dañarla. Repita la operación con las restantes.

Ponga un sartén a fuego alto. Unte ambos lados de la pupusa con aceite y cocínela durante dos minutos por cada lado o hasta que las pupusas se inflen. Manténgalas caliente hasta que termine y la sirva.

Acompáñelas con una ensalada de repollo (ver) y una salsa de Chirmol frito (ver).

  

Carimañola

(Sobre un  plato típico de Panamá)

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Ingredientes:

 

Relleno:

 

Una cebolla pequeña, aceite, 1 ají pimiento verde, 4 dientes de ajo, 116g  de carne de pollo o de otro tipo, 1 hoja de culantro, ¼ cucharadita de comino, ¼ cucharadita  de curry, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de puré de tomate, 2 cucharaditas de aceite.

Concha:

 

Un kg de yuca, agua fría. 1 taza de harina de pan, 3 huevos, 1 taza de pan rallado, pimienta negra molida y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Limpie y pique la cebolla finamente. Lave, limpie y corte el ají en tiras finas. Limpie y machaque los ajos. Muela la carne. Lave y pique fino el culantro. Limpie, lave y pique la yuca en trozos.

Caliente a fuego mediano  el aceite en un sartén. Agregue la cebolla, el ají y el ajo y fría durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves. Agregue la carne, el culantro, el comino, el curry, la pimienta, y fría durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue el puré de tomate y dos cucharaditas de agua y déjelo al fuego durante  6 minutos más, hasta que el líquido se halla evaporado. La mezcla quedará  seca y bien condimentada. Baje el sartén de la candela y déjela refrescar la composición. Manténgala en frío hasta que la vaya a utilizarla.

Ponga 6 tazas de agua en una olla grande. Añádale sal déjela que rompa a hervir a fuego alto. Eché la yuca y cocínela  por espacio de 15 minutos. Agréguele una taza de agua fría deje que rompa hervir y cocine durante  10 minutos más. Agregue otra taza de agua fría deje que rompa hervir y cocínela otros  5 minutos, hasta que la yuca esté muy suave. Escurra la yuca y reserve  ½ taza del agua. Cuando la yuca se haya enfriado ráspela con un tenedor para sacar toda la fibra. Póngala en una fuente y aplástela hasta formar una pasta homogénea. Si es necesario pude agregar un poco del agua reservada. Sazónela con sal y pimienta. Póngala en el refrigerador entre 5 y  6 horas.

Pasado el tiempo ponga platos diferentes, la harina de pan, los huevos batidos y el pan rallado. Tome la masa de la yuca, divídala 8 porciones y haga bolas con ellas. Haga un hueco en el centro de cada bola, rellénelo con la masa que preparó y cierre el hueco. Gire la bola entre las manos hasta que tenga una forma ovalada y alargada.

Eche  en un sartén o en una cazuela aceite suficiente para freír. Póngala al fuego hasta que el aceite esté bien caliente. Pase las bolas primero por la harina de pan, después por los huevos batidos y final por el pan rallado. Fríalas hasta que estén doradas.

Sírvalas en una fuente o en platicos individuales. Acompáñelas con el encurtido disponible (pepino, tomate).

 

Tostadas de pan con pollo y verduras

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Ingredientes:

230g de pan, 4 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 115g de pollo, 2 zanahorias, 1 ají pimiento, 100g queso, ½ taza de salsa blanca, sal y pimienta a gusto.

Salsa

 

Una cucharada de aceite, 1 zanahoria, ¼ macito de ajo puerro, 1 cucharadita de harina,  ½ taza de caldo o consomé de pollo, nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Corte el pan en ruedas de 1cms de ancho,   úntelas con mantequilla y tuéstelas (candela o en horno) sin que se quemen. Resérvelas.

Salsa:

 

Lave, limpie y pique en cuadritos pequeños la zanahoria. Lave y pique fino el ajo puerro. En un sartén ponga la cucharada de aceite y sofría la zanahoria y el ajo puerro. Después añada la harina y cocínela unos minutos. Agregue  el caldo poco a poco. Déjelo hervir hasta que tome consistencia. Páselo  por un colador. No pase  la zanahoria no el ajo puerro.

 

Lave, limpie, deshuese y  muela el pollo. Lave, limpie y pique en rudas finas la cebolla. Lave, limpie y pique  en pequeños cuadrados la zanahoria y el ají. Ralle el queso.

Vierta  en el sartén  las tres cucharadas de aceite y fría  las cebollas hasta que queden trasparentes. Agregue el pollo, la  zanahoria y el ají, condimente  con la sal y la pimienta y déjelo unos 5 minutos a la candela. Añádale la salsa y mézclele bien la pasta.

Sirva las tostadas en una fuente y acompáñelas con la pasta.

   

Ensalada de repollo

(Sobre un  plato típico de Centroamérica)

 

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Ingredientes:

Una col, 2 zanahorias, 1 ají pimiento, 5 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de azúcar,  pimienta negra  y sal a gusto.

 

Preparación:

Lave, limpie y pique la col en tiras bien finas. Obtendrá  4 tazas. Lave, limpie y ralle las zanahorias. Lave, limpie y pique en tiras finas el ají.

Ponga en una fuente honda la col, la zanahoria, el ají, el vinagre, el azúcar. Sazone  con sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.

   

Ajíes rellenos con maíz

(Sobre un plato típico de México)

4 Servicios

 

Ingredientes:

Tres mazorcas de maíz, 8 ajíes pimientos, 230g de queso, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 mazo de cilantro o perejil, 4 cucharadas de pasas, 1 cucharada de alcaparra, 1 taza de harina de trigo, 3 huevos, 1 taza de pan rallado, 1 taza de harina de maíz, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Lave y limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y corte los ajos en lascas. Lave, limpie y pique fino el cilantro o perejil; obtendrá aproximadamente ¼ de taza.

Despaje y limpie las mazorcas de maíz. Sazónelas con sal y pimienta y áselas en el horno o en una parrilla durante dos o tres minutos por cada lado y los granos queden  bien tostados. Déjelas enfriar y desgránelas;  debe  dar 1 ½ taza de granos.

 Lave los ajíes, áselos durante  unos 12 minutos, hasta que queden bien tostados. Sáquelos y póngalos sobre un papel. Déjelos enfriar hasta que se le afloje la piel. Proceda a sacarle la piel con cuidado,  sin dañarlos. Reserve 4 ajíes y quíteles el tallo y la semilla a los cuatro restantes. Píquelos en  tiras pequeñas  finas y únalos con los granos de maíz tostados. Agréguele el queso, la cebolla, el ajo, el cilantro o perejil, las pasas. La mezcla debe quedar bien condimentada. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.

Haga un corte a cada ají que reservó. Cuide  de no dañarlos. Extraiga el centro y las semillas. Rellene cada ají con la mezcla preparada.

Mezcle la harina de maíz con el pan rallado póngalo en un plato hondo. La harina de trigo en otro y en otro plato  las tres claras de huevo batidas. Pase los ajíes rellenos, uno a uno,  por la harina de trigo, después por las claras de huevos y por ultimo por la harina de maíz y pan rallado. Hornéelos durante 20 minutos hasta que estén dorados y el relleno se haya calentado bien. También puede engrasar una olla de presión con mantequilla y colocar dentro los ajíes,  taparla y  sin presión  ponerla a la candela.  Revisará  de vez en cuando hasta que estén dorados los ajíes.

Sírvalos en una fuente y adórnelos con ruedas de tomates maduros.

 

Pastas con camarones y huevos duros

(Sobre un  plato típico de Perú)

4 Servicios

 

Ingredientes:

460g de pastas (espaguetis, coditos, macarrones,  etc…), 460g de camarones, 230g de queso, 4 cucharadas de margarina, 3 cucharas de harina de trigo, 1 cebolla pequeña, 1 taza de leche, 3 huevos, ½ cucharada de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y separe las cabezas de los camarones. Lave,  limpie y pique la cebolla finamente. Sancoche los huevos y píquelos en ruedas no muy finas. Ponga en un caldero agua, sal y  cocine la pasta. Ralle el queso.

Ponga en un caldero  a cocinar las cabezas de camarones  con agua y sal. Pasados 10 minutos bájelas,  déjelas refrescar, lícuelas  y cuele el preparado Debe reservar dos tazas.

Caliente  en un sartén 1 cucharada de margarina y fría la cebolla.  Una, aparte,  la harina, sal,  la pimienta, las 2 tazas del preparado, la leche y la cebolla frita. Deje que todo hierva  por l  minuto.

Vierta en el  sartén el resto de la margarina y el aceite y póngalo al fuego. Cuando esté caliente, eche las colas de los camarones y fríalas durante 3 minutos. Sáquelos e incorpórelos a la salsa. Mézclelo con la pasta, la mitad del queso rallado y los huevos.

Sírvalo en una fuente honda y añádale el queso restante por encima. Debe servirse de inmediato.

  

Pamplonas de pollo

(Sobre un plato típico de Uruguay y Argentina)

4 Servicios

 

Ingredientes:

Cuatro pechugas de pollo, 1 cucharadita de orégano, 1 ají pimiento maduro, 60g de tocino, 2 huevos, 8 aceitunas, 24 pasas, sal  y pimienta negra a gusto.

 

Preparación:

Lave, limpie y pique el ají en tiras finas. Lave y pique el tocino en tiras finas. Salcoche los huevos,  extraiga las yemas y pique las claras  en cuartos a lo largo. Lave, limpie, deshuese y machaque las pechugas de pollo formando  bistec. Espolvoréelas con orégano, sal y pimienta negra por ambos lados.

Extienda las pechugas, con el lado liso hacia abajo,  en una mesa  o superficie de trabajo. Reparta uniformemente el ají pimiento, el tocino, las claras de huevo, las aceitunas y las pasas sobre cada pechuga,  a lo largo. Enrolle cada pechuga hasta obtener un cilindro bien apretado y amárrelas.

Ponga los rollos de pechuga a hornear durante 20 minutos, hasta que el pollo pierda su color rosado. De no tener horno, puede utilizar una olla  y previamente untada de mantequilla, durante  el mismo tiempo. La olla estará bien tapada.  Déle vueltas a los rollos  para que no se quemen. Los mantendrá a la candela hasta que el pollo pierda   su color.

Pase los rollos a  una tabla de trabajo,  quíteles  el hilo  y córtelos  en ruedas de 1cms de grosor. Acompañe las  Pamplonas con la salsa chimichurri (ver) y una ensalada de vegetales frescos.

Pollo desmechado

(Sobre un plato típico de  Colombia)

4 Servicios

 Ingredientes:

920g de carne de pollo, 1 cucharadita de aceite, ¼ cucharadita de pimentón dulce, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají pimiento, 1 cucharadita de vino tinto, 1 tomate maduro, sal y pimienta negra molida a gusto.

 

 Preparación:

Lave, limpie y deshuese la carne de pollo. Lave, limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Lave, limpie y machaque los ajos, Lave, limpie y pique en tiras el ají. Lave el tomate,  sáquele la piel y píquelo en tiras.

Ponga en un sartén hondo a fuego mediano el aceite y el pimentón. Agréguele la cebolla, el ajo, el ají y fría durante 5 minutos. Hasta que la cebolla esté transparente y no dorada. Suba el fuego y agregue el tomate y el vinagre y revuelva. Fría durante 3 minutos.

Agregue el pollo y agua suficiente para cubrirlo. Sazónelo con sal y pimienta negra. Baje el fuego a mediano, tape el sartén y cocine  durante 30 minutos, hasta que el pollo esté suave. Saque la carne,  póngala en una tabla para picar y déjela enfriar. Suba el fuego alto hasta que el caldo se reduzca a una taza.

Desmenuce el pollo con un tenedor o píquelo trozos pequeños. A gusto.  Póngalo en una cacerola y vierta la taza de caldo colada sobre el pollo, cubriéndolo,  y déjelo cocinar durante 5 minutos hasta que el pollo haya absorbido la mayor parte del caldo. Sazónelo con sal y pimienta si lo desea.

Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de repollo (ver).

Dulce de tres leches

(Sobre un  plato típico de  Nicaragua)

4 Servicios

 

Ingredientes:

 Panetela:

Tres cucharadas de pan rallado, 1 taza de harina de trigo, 6 huevos, 2/3 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla, 3 cucharadas de mantequilla, 1 limón.

Almíbar:

Una y media taza de leche evaporada,  1½ taza de leche condesada, ½ taza de leche fresca o descremada, 2 cucharadas vainilla, 1 cucharada de ron blanco.

Merengue:

Una taza de azúcar, ½ cucharadita de crémor tártaro, ½ taza de agua, 3 huevos.

 

Preparación:

 Panetela:

Prepare un molde poniéndole un papel en el fondo;  úntelo con  una cucharada de mantequilla derretida. Espolvoreé el molde con el pan rallado.

Parta y eche en una mezcladora dos huevos, añada 4 claras más de huevo  y el azúcar. Bátalo hasta que la mezcla esté muy espesa y espumosa. Agréguele la vainilla  y bata durante 10 segundos más. Viértalo con cuidado en una fuente honda.

Cierna la harina  dentro de la mezcla de huevo en tres etapas. Incorpórela con cuidado con una espátula. Tomé ½ taza de masa,  incorpórele la mantequilla restante derretida y bátala a mano. Incorpórela con cuidado a la fuente de nuevo para evitar que la mezcla  se desinfle  y ponga la masa en el molde preparado. Hornee durante 20 minutos, hasta que un palillo de diente introducido en el centro de la masa salga seco. Si no tiene horno puede utilizar una olla de presión, sin presión y hace la misma operación.

Almíbar:

Ponga la leche evaporada, la leche condesada, la leche fresca o descremada, la vainilla, el ron en un tazón grande. Bata a mano hasta mezclarlo todo bien. Vierta el almíbar sobre la panetela poco a poco hasta que haya absorbido todo el almíbar.

Merengue

Separe tres cucharadas de azúcar. Ponga una cacerola mediana y pesada el resto del azúcar, ¼ cucharadita del crémor tártaro y el agua. Tape y póngalo al fuego durante 2 minutos. Destape y cocínelo durante 6 minutos hasta que esté bien espesa, lo que conocerá cuando una cucharada de la mezcla forme una bola suave y pegajosa al caer dentro de un vaso con agua fría.

Ponga 3 claras de huevo y  ¼ de cucharadita de crémor tártaro en  una fuente y bata hasta  que esté a punto de nieve. Agréguele el azúcar que reservó y bata 10 minutos más. Viértale la mezcla hirviente poco a poco y bata hasta que se enfríe.

Cubra la parte de encima y los costados de la panetela con una gruesa capa del merengue. Usando una espátula mojada. Ponga el pastel en el refrigerador 2 horas antes de servirlo.

 

 

Entre las variantes que tiene este exquisito dulce está el añadirle frutas por ejemplo si se le añade plátanos de fruta, se pica la panetela por el medio y se colocan ruedas de plátano y  en  el   almíbar se le añade una cucharadita de licor de plátano. También puede utilizar dulce de piña  e incorporarle licor de piña.

  

Frijoles fritos

(Sobre un  plato típico de México)

 

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Dos tazas de frijoles cocidos, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 3 ramitas de cilantro, 1 hoja de orégano fresco, 4 cucharadas de queso rallado, pimienta negra molida y sal a gusto.

 

Preparación:

 Escura los frijoles en un colador y  reserve ¼ taza del liquido. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique finamente  el cilantro y el orégano.Lave los frijoles con agua  fría y póngalos en una fuente. Aplástelos con un cucharón de madera. En un sartén eche el aceite y póngalo a fuego mediano. Añada la cebolla, el ajo y el cilantro y fría  hasta que la cebolla  empiece a dorar a dorarse. Agregue los frijoles a la sartén, revuelva y fría durante 10 minutos, hasta que la composición  esté espesa y cremosa. Si los frijoles empiezan a secarse, añádales el líquido que reservó. Agréguele el orégano y sazónelo con la pimienta negra y la sal.Póngalo en una fuente honda y polvoree  con el queso.     

Pollo agridulce

4 servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de vino blanco, ¼ taza de vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de caldo de pollo o consomé, comino, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Lave y limpie el pollo. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas finas.

Ponga en una olla el pollo, el aceite, el vino, el vinagre, las cebollas, el caldo, el comino, la sal y la pimienta. Cocine  a fuego lento hasta que se ablandé el pollo. Añada el azúcar. Deje la composición al fuego durante otros 15 minutos.

Sírvalo  en una fuente y cúbralo con la salsa. Acompáñelo con tostones de plátanos verde y ensalada de vegetales frescos.

 

Albóndigas de pollo con maní

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

460g de pollo, 50g de maní, 4 ramitas de hierbabuena, perejil y cilantro, 1 cebolla, 50g de harina, pimentón, comino y sal a gusto, aceite suficiente para freír.

Salsa

 

1 taza de yogur, 1 cucharadita de aceite, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Lave, limpie, deshuese el pollo y muélalo. Lave y pique finamente las ramas de hierbabuena, perejil y cilantro. Limpie, lave y ralle la cebolla. Tueste y muela no muy fino el maní.

En una fuente onda mezcle, hasta que queden bien unidos,  pollo, hierbabuena, perejil, cilantro,  cebolla y  maní. Condimente con  pimentón,  comino y sal. Deje  reposar la mezcla durante una hora. Tome  porciones  pequeñas de esa masa y elabore  bolitas.  Páselas por la harina y fríalas en aceite caliente hasta que se doren. Escúrralas  y póngalas en una fuente.

Para la salsa acompañante: Ponga en un tazón el yogur con la sal y la pimienta y agregue poco a poco el aceite. Lleve a la mesa, por separado, las albóndigas y la salsa.

 

Pollo Cajío

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Cuatro cuartos de pollo, 1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharaditas de salsa de soya, 3 cucharadas vino seco, sal a gusto.

 

Freír:

 

1 taza de harina, aceite suficiente para freír, sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

 

Lave, limpie y pique el pollo en pedazos de dos pulgadas aproximadamente. Lave, limpie y muela la cebolla.

Mezcle la cebolla molida  con el azúcar,  la salsa de soya, el vino y sal. Eche esta mezcla por encima de los pedazos de pollo y revuelva  para que todos los ingredientes  se mezclen bien.   Déjelo reposar durante una hora y si es posible desde la víspera.

Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Pase los pedazos de pollo por la harina preparada y apriételos con las manos para que la harina se pegue bien a los pedazos de pollo. Fríalos en aceite caliente, hasta que se vean doraditos.

Puede hacer una crema con el adobo para acompañar.

Sirva los pedazos de pollo en una fuente y la crema en un tazón. Acompáñelo con papas hervidas y una ensalada de vegetales frescos.