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RECETASDELAABUELA/MAYRA DESDE SU COCINA

Ensaladas

Ensalada de habichuelas y calabaza

Ensalada de habichuelas y calabaza

4 Servicios

 

Ingredientes:

Un mazo de habichuelas, 360g de calabaza, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de eneldo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal a gusto.

 

Preparación:

Lave y pique las habichuelas. Limpie y pique la calabaza en cubos pequeños. Limpie, lave y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie, lave y laquee los ajos.

Ponga una cacerola con agua y sal a la candela, cuando rompa el hervor añada las habichuelas y déjelas cocinar durante 10 minutos. Bájelas, escúrralas y déjelas refrescar.

Ponga  de nuevo la cacerola con agua y sal y cocine la calabaza. Bájela, escurra y déjela refrescar.

En una fuente ponga las habichuelas, la calabaza, las ruedas de cebolla. Ponga en un tazón el vinagre, el aceite, el eneldo y la sal, mézclelo todo bien  y añádaselo por encima a la ensalada. Déle vuelta y póngala en el frío hasta servir la mesa.

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Ensalada mixta con aliño

Ensalada mixta con aliño

4 Servicios

 

Ingredientes:

Una remolacha, 2 zanahorias, ½ libra de col picada muy fina, 2 tomates, 1 ají pimiento grande, 1 pepino, 8 rebanadas de pan

Preparación:

Lave las remolachas y las zanahorias, échelas en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas  la candela por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar. Proceda a quitarles la piel a las remolachas  y córtelas en tiras finas. Pique la zanahoria en tiras finas.

Lave y limpie el ají y córtelo en tiras.  Lave los tomates y  el pepino y  píquelos  en ruedas. Ponga todos los vegetales en una fuente honda.

Pique el pan en cuadrados pequeños,  tuéstelo y añádalo a los vegetales.

Aliño

Mezcle 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza dulce y sal y pimienta a gusto. Añádaselo a los vegetales.

 

Aliño con mostaza

Aliño con mostaza

 

Ingredientes:

 

Un diente de ajo, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de aceite, pimentón y sal a gusto.

 

 

Preparación:

Pele y machaque bien el ajo.

Eche en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bátalos. Pase  el batido  a un recipiente tapado y consérvelo en el  refrigerador. Viértalo sobre la ensalada cuando la lleve a la mesa.

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos

4 Servicios

 

Ingredientes:

Dos tazas de garbanzos cocidos, 2 tallos de cebollinos, 1 ají pimiento maduro, 1 ají pimiento verde, 1 cebolla morada pequeña, 4 dientes de ajo, ½ mazo de cilantro, 2 cucharadas de vinagre, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de comino, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Lave los tallos de cebollinos y píquelos finos. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y lasquee los ajos. Lave y pique finamente  el cilantro.

Ponga en una fuente los garbanzos. Añádales el cebollino, los ajíes, la cebolla, los ajos, el cilantro, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y el comino y sazone con  pimienta negra  y  sal.

Ensalada de pollo con piña

Ensalada de pollo con piña

4 Servicios

 

Ingredientes:

Una piña mediana, 1 taza de pollo cocinado o asado, 1 taza de mayonesa, 200g de coditos, 2 papas, 1 cebolla, 1 ají,1 taza de maní picado, 1 cucharadita de mostaza, 4 pepinillos encurtidos, agua,  sal  a gusto, 8 aceitunas deshuesadas y rellenas.

Preparación:

En una cacerola ponga  agua y sal al fuego y  cuando comience el hervor  eche los coditos. Cocínelos, revolviéndolos de cuando en cuando, sin que se “pasen”.  Retírelos entonces de la candela  y déjelos refrescar. Pele las papas,  píquelas en cuadros pequeños y póngalos a cocinar hasta que estén blanditos. Tueste el maní,  límpielo y píquelos en pedazos pequeños. Pique los pepinillos en rueditas pequeñas. Limpie y pique la piña en cubos pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas muy finas. Lave, limpie y pique los ajíes en pedazos pequeños.

Ponga en una fuente los coditos, las papas, el pollo, la pina, los pepinillos, la cebolla, los ajíes, la mostaza, el maní  y mézclelo. Adicione  la mayonesa y siga mezclando hasta que la composición quede bien  unida.

Sírvala en copas y adórnelas con aceitunas.

 

Aliño de queso y piña

Aliño de queso y piña

 

Ingredientes:

 

Un cuarto taza de jugo de piña, ¼ taza de azúcar blanco, 4 cucharaditas de maicena, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2 huevos, 1 queso crema, sal a gusto.

 

Preparación:

 

Mezcle  en un caldero el jugo de naranja, el azúcar, maicena, jugo de limón. Póngalo a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente durante 4 o 5 minutos.

En un recipiente bata los huevos y añádale poco a poco la crema, batiéndolo constantemente y déjelo refrescar.

En un tazón bata el queso crema y añádale poco a poco la crema y continué batiendo hasta que se una bien todo. Guárdelo en el refrigerar y sírvala con ensaladas de frutas.

 

 

Aliño con mostaza

Aliño con mostaza

Ingredientes:

 

Un diente de ajo, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de aceite, pimentón y sal a gusto.

 

 

Preparación:

Pele y machaque bien el ajo.

Eche en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bátalos. Pase  el batido  a un recipiente tapado y consérvelo en el  refrigerador. Viértalo sobre la ensalada cuando la lleve a la mesa.

Ensalada de zanahoria y tomate

Ensalada de zanahoria y tomate

Ensalada zanahoria y tomates

4 Servicios

 

Ingredientes:

230g de espaguetis, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½  taza de mayonesa,  1 cucharadita de mostaza y sal a gusto..

 

Preparación:

Ponga a cocinar los espaguetis. Bájelos y déjelos enfriar.

Aparte, lave los vegetales. Corte los tomates en tiras. Ralle la zanahoria hasta obtener tiras finas.

Limpie la cebolla y los ajos. Pique la cebolla bien fina. Lasquee los ajos.

Ponga en una fuente onda los espaguetis y píquelos. Añada la zanahoria, los tomates, la cebolla, los ajos, la mayonesa, la mostaza y mézclelo  todo. Quedará bien mezclado.  Puntee de sal y manténgala  en  frío  hasta que la  lleve a la mesa.

 

 

 

Tomates rellenos

Tomates rellenos

4 Servicios

 

Ingredientes:

Ocho tomates maduros, 2 quesos crema, ½ taza de mayonesa, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, 115g de jamón molido, sal a gusto.

 

Preparación:

Lave los tomates, déle corte en rueda sin terminar el corte, deforma que queden unidos por la parte posterior, extraiga las semillas sin dañarlos.

Lave, limpie la cebolla, el ají y los ajos. Córtelos bien fino y pequeños.

En un tazón mezcle todos los ingredientes y puntéelo de sal. Rellene con cuidado los tomates, quedando en forma de acordeón. Colóquelos en una fuente y póngalos a enfriar hasta que se lleve a la mesa.

 

 

 

Ensalada de piña rellena

Ensalada de piña rellena

4 servicios

  

Ingredientes:

 

Dos piñas con penachos, 1 queso crema, 1 taza de mayonesa, 2 tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.

 

Preparación:

 Pique las piñas a la mitad cuidando de  que no se dañe el penacho y ahuéquelas con cuidado.Prepare un coctel de frutas:Dos tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.Pique todas las frutas en pedazos pequeños y polvoréelas con azúcar blanca. Bata el queso crema con la mayonesa y adicione  las frutas polvorizadas con el azúcar. Rellene los cascarones de piña y adórnelas con  cereza u otra frutilla disponible. Corte la masa de la otra piña en semicírculos y adorne con ellos  la fuente donde servirá  las piñas rellenas.

Ensalada fría de vegetales

Ensalada fría de vegetales

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

460g de coditos, 2 remolachas, 2 zanahorias, 2 tomates pintones o maduros, 1 ají pimiento natural, 2 dientes de ajo, l cucharadita de mostaza dulce, l cucharadita de vinagre, mayonesa, comino, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 Ponga a hervir  agua con sal en un caldero y cuando rompa el hervor  agregue los coditos y revuélvalos de cuando en cuando  hasta que se cocinen sin que se “pasen”. Déjelos refrescar.Lave las remolachas y las zanahorias y póngalas a cocinar en otro caldero. Cuando estén, déjelas refrescar. Corte  las remolachas en ruedas finas y a su vez en seis partes iguales. Corte  las zanahorias en ruedas finas y los tomates y el ají en rectángulos pequeños. Lasquee  los dientes de ajos ya pelados. Ponga en una fuente honda  los coditos y vierta todos los vegetales. Añada la mayonesa, así como el  resto de los ingredientes. Mézclelo todo y déjelo enfriar.  Sírvalo en platos llanos. Acompáñelo con rebanadas  de pan tostado. 
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Ajíes rellenos con maíz

Ajíes rellenos con maíz

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Tres mazorcas de maíz, 8 ajíes pimientos, 230g de queso, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 mazo de cilantro o perejil, 4 cucharadas de pasas, 1 cucharada de alcaparra, 1 taza de harina de trigo, 3 huevos, 1 taza de pan rallado, 1 taza de harina de maíz, sal y pimienta a gusto.

  

Preparación:

Lave y limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y corte los ajos en lascas. Lave, limpie y pique fino el cilantro o perejil; obtendrá aproximadamente ¼ de taza.Despaje y limpie las mazorcas de maíz. Sazónelas con sal y pimienta y áselas en el horno o en una parrilla durante dos o tres minutos por cada lado y los granos queden  bien tostados. Déjelas enfriar y desgránelas;  debe  dar 1 ½ taza de granos. Lave los ajíes, áselos durante  unos 12 minutos, hasta que queden bien tostados. Sáquelos y póngalos sobre un papel. Déjelos enfriar hasta que se le afloje la piel. Proceda a sacarle la piel con cuidado,  sin dañarlos. Reserve 4 ajíes y quíteles el tallo y la semilla a los cuatro restantes. Píquelos en  tiras pequeñas  finas y únalos con los granos de maíz tostados. Agréguele el queso, la cebolla, el ajo, el cilantro o perejil, las pasas. La mezcla debe quedar bien condimentada. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.Haga un corte a cada ají que reservó. Cuide  de no dañarlos. Extraiga el centro y las semillas. Rellene cada ají con la mezcla preparada. Mezcle la harina de maíz con el pan rallado póngalo en un plato hondo. La harina de trigo en otro y en otro plato  las tres claras de huevo batidas. Pase los ajíes rellenos, uno a uno,  por la harina de trigo, después por las claras de huevos y por ultimo por la harina de maíz y pan rallado. Hornéelos durante 20 minutos hasta que estén dorados y el relleno se haya calentado bien. También puede engrasar una olla de presión con mantequilla y colocar dentro los ajíes,  taparla y  sin presión  ponerla a la candela.  Revisará  de vez en cuando hasta que estén dorados los ajíes.Sírvalos en una fuente y adórnelos con ruedas de tomates maduros.  

 

Aliño agridulce

Aliño agridulce

 Ingredientes: 

Un diente de ajo, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de aceite, pimentón y sal a gusto.

  

Preparación:

 

Pele y machaque bien el ajo.

Añada en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bátalos. Guárdelo en un recipiente tapado y consérvelo en el  refrigerador. Viértalo sobre la ensalada cuando la lleve a la mesa.

 

Ensalada de remolacha agridulce

Ensalada de remolacha agridulce

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Tres remolachas grandes, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre.

 

Preparación:

 Lave las remolachas, échelas  en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas  al fuego  por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar y proceda a quitarles la piel. Córtelas en rebanadas finas y póngalas en una fuente.Aparte mezcle la miel y el vinagre y cubra  las rebanadas  con la mezcla

Ensalada mixta con aliño

Ensalada mixta con aliño

4 Servicios

  

Ingredientes:

 

Dos zanahorias, ½ libra de col picada muy fina, 2 tomates, 1 ají pimiento grande, 1 pepino, 

Preparación:Lave y pique  las zanahorias en tiras finas.

Lave y limpie el ají y córtelo en tiras.  Lave los tomates y  el pepino y  píquelos  en ruedas. Ponga todos los vegetales en una fuente honda.

 

Aliño

Mezcle 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza dulce y sal y pimienta a gusto. Añádaselo a los vegetales.

 

Aliño de jugo de naranja

Aliño de jugo de naranja

Ingredientes:

  

Un cuarto taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de vinagre, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de salsa inglesa, 2 dientes de ajo, ½ cebolla.

 

Preparación:

  

Pele los ajos y la cebolla. Píquela finamente, póngala en un mortero con los ajos y macháquelos bien. Añádale el resto de los ingredientes y mézclelos bien.

 

Viértalo por encima de la ensalada en el momento de llevarla a la mesa.

 

Aliño

Aliño

Ingredientes: 

Media cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharadas de aceite, ¼ taza de vinagre, 1 diente de ajo.

Preparación: 

 

Pele el ajo y macháquelo en el mortero. Añádale el resto de los ingredientes y mézclelos bien.

 

Viértalo por encima de la ensalada en el momento de llevarla a la mesa.

 

Ensalada de frijoles y zanahorias

Ensalada de frijoles y zanahorias

(Sobre un  plato típico de Mexico)

4 Servicios

 

Ingredientes:

 

Dos tazas de frijoles (pueden ser cocinados o enlatados), 2 hojas de epasote, 4 zanahorias, 2 tomates, 3 ajíes, ¼ taza de cilantro, 6 dientes de ajos, 1 limón, pimienta negra y sal a gusto.

 

Preparación:

 

Los frijoles a utilizar pueden ser negros preferentemente, bayos o blancos. Si los va a cocinar,  lávelos y póngalos en remojo durante unos  30 minutos. Viértalos  en una olla y cocínelos con presión durante  otros 30. Sáquelos y escúrralos. Si utiliza frijoles enlatados,  escúrralos bien y lávelos con agua fresca.

Lave bien las hojas de epasote. Lave, limpie y pique las zanahorias en ruedas de 6 mm.

Lave, sáquele la piel y las semillas a los tomates y píquelos en tiras no muy finas. Lave, limpie y pique en tiras finas los ajíes. Limpie y lasqueé los ajos.

En una olla ponga aproximadamente 8 tazas de agua, añada los frijoles y las hojas de epasote (si las usa) y cocine durante 6 minutos. Agregue las zanahorias y ½ cucharadita de sal. Cocine durante 2 minutos.  Aparte las zanahorias cuando  se empiecen a suavizar. Lávelas  con agua fría y escúrralas bien. Pele los frijoles.

Pase los frijoles y las zanahorias a una fuente. Agréguele los tomates, los ajíes, el cilantro, los ajos, el jugo del limón, la pimienta y la sal. Mézclelos  bien.

   

Ajíes rellenos con maíz

Ajíes rellenos con maíz

(Sobre un plato típico de México)

4 Servicios

 

Ingredientes:

Tres mazorcas de maíz, 8 ajíes pimientos, 230g de queso, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 mazo de cilantro o perejil, 4 cucharadas de pasas, 1 cucharada de alcaparra, 1 taza de harina de trigo, 3 huevos, 1 taza de pan rallado, 1 taza de harina de maíz, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Lave y limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y corte los ajos en lascas. Lave, limpie y pique fino el cilantro o perejil; obtendrá aproximadamente ¼ de taza.

Despaje y limpie las mazorcas de maíz. Sazónelas con sal y pimienta y áselas en el horno o en una parrilla durante dos o tres minutos por cada lado y los granos queden  bien tostados. Déjelas enfriar y desgránelas;  debe  dar 1 ½ taza de granos.

 Lave los ajíes, áselos durante  unos 12 minutos, hasta que queden bien tostados. Sáquelos y póngalos sobre un papel. Déjelos enfriar hasta que se le afloje la piel. Proceda a sacarle la piel con cuidado,  sin dañarlos. Reserve 4 ajíes y quíteles el tallo y la semilla a los cuatro restantes. Píquelos en  tiras pequeñas  finas y únalos con los granos de maíz tostados. Agréguele el queso, la cebolla, el ajo, el cilantro o perejil, las pasas. La mezcla debe quedar bien condimentada. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.

Haga un corte a cada ají que reservó. Cuide  de no dañarlos. Extraiga el centro y las semillas. Rellene cada ají con la mezcla preparada.

Mezcle la harina de maíz con el pan rallado póngalo en un plato hondo. La harina de trigo en otro y en otro plato  las tres claras de huevo batidas. Pase los ajíes rellenos, uno a uno,  por la harina de trigo, después por las claras de huevos y por ultimo por la harina de maíz y pan rallado. Hornéelos durante 20 minutos hasta que estén dorados y el relleno se haya calentado bien. También puede engrasar una olla de presión con mantequilla y colocar dentro los ajíes,  taparla y  sin presión  ponerla a la candela.  Revisará  de vez en cuando hasta que estén dorados los ajíes.

Sírvalos en una fuente y adórnelos con ruedas de tomates maduros.

 
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Chayote en salsa agria

Chayote en salsa agria 4 Servicios 

Ingredientes:

 

Dos chayotes grandes, 1 taza de yogurt, ½ cucharadita de azúcar blanca, comino, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

  Lave y pique los chayotes en lascas de 1 por 3 cm.  Eche las lascas  en un caldero con agua y 1 cucharadita de sal. Manténgalas al fuego hasta que rompa el hervor. Entones  sáquelas y déjelas refrescar.Aparte, prepare la salsa agria  con el yogurt, el azúcar, el comino, la pimienta y la sal.Sirva  las lascas  de chayote en una fuente y viértales  la salsa por encima.
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