Salsa Carlos Arturo

4 Servicios 

Ingrediente:Dos zanahorias, ½ mazo de  habichuelas, 2 tomates, aceite, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos grandes, ½ cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de  crema de leche, vino, 1 cucharada de miel.  Tomillo  ó laurel,  pimienta y sal a gusto. El vino se emplea según a la carne que se le va añadir:Para pollo, cerdo y pescado utilice vino blanco.Para carne de res, cordero o conejo utilice vino tinto.

PreparaciónLave bien las zanahorias y las habichuelas. Corte las zanahorias en ruedas y las habichuelas en trozos  de 3cm de largo y déjelas cocinar  a fuego mediano en un caldero.Pele y pique la cebolla en ruedas, y déjela dorar  en un sartén con 2 cucharadas de aceite. Lave y limpie los tomates y  píquelos en tiras. Limpie y machaque los ajos. Añada los tomates y los ajos  a la cebolla  y adicione el tonillo o laurel  y revuelva. Cuando haya conseguido una composición homogénea, adicione el vino (según la carne)  la mayonesa, la crema de leche, la  pimienta,  la sal y la miel. Muévalo todo  con una cuchara de madera y déjelo  hervir por 5 minutos. Pasado ese tiempo incorpore los vegetales y mantenga  la composición a fuego lento  durante tres minutos más. Quedará  lista la salsa para cubrir la carne 

Aguacates rellenos

4 Servicios

Ingredientes

2 aguacate, 1 pechuuga de pollo , 100g de jamón dulce molido, 50g  de foie-gras, 1/2 taza de petit-pois, 2 huevos duros, 1/2 taza de esparragos, 1/2 taza de mayonesa.

Preparación:

Abra en dos mitades longitudinales un aguacate grande y despójelo de cáscara y semilla. Haga un relleno muy fino con pechuga de pavo o pollo, jamón dulce molido, foie-gras, petit-pois, y huevos duros y espárragos picados. Mezcle todo eso con un poco de mayonesa y coloque el relleno dentro del aguacate. Una las dos mitades de manera que parezca entero cúbralo con mayonesa y manténgalo en frío hasta el momento de servirlo.

Huevos rellenos

4 Servicios

 Ingredientes:

Ocho huevos, ½ taza de mayonesa, 8 pepinos curtidos, 8 aceitunas deshuesadas, pimienta y sal a gusto.

 Preparación:

Ponga en un caldero los huevos y  agua suficiente para cubrirlos. Adicione la sal y ponga el caldero al fuego. Cocine los huevos con cuidado  para que no se abran.  Cuando la cáscara esté cuarteada, bájelos y déjelos  refrescar, Con un cordel o cuchillo píquelos a la mitad y extráigales las yemas, Póngalas en un plato y añada   mayonesa y  pimienta y, puntee de sal. Haga una mezcla y rellene con ella las claras. Sírvalos en una fuente. Adórnelos con los pepinillos y las aceitunas.

 

Crudo de camarones

4 Servicios

 Ingredientes:

Un kg de camarones, 1 taza de vinagre, 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, pimienta y sal a gusto.

 Preparación:

Limpie los camarones y póngalos en una vasija de barro o una fuente de cristal, machaque los ajos,  pique la cebolla en ruedas finas y añádalos a los camarones al igual que el resto de los ingredientes y deje reposar la composición  por espacio de 24 horas.

Sáquela del adobo y  distribúyalas en copas. Añada a cada una de ellas un poco del adobo.

  

Pasta de bonito

4 Servicios

 Ingredientes:

Una lata de bonito mediana, 4 quesos crema, 2 ajíes pimiento grandes, comino y sal a gusto.

  Preparación:

Separe las masas de bonito de su líquido. Lave  y limpie  bien los ajíes y páselos por la  maquina de moler. Colóquelos entonces  en una fuente y añada el quedo crema y las masas de bonito. Mézclelo  todo bien y  condimente con  comino y  sal. Sírvalo en la misma fuente y acompáñelo con rodajas de pan tostado o galleticas

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Ensalada fría de vegetales

6 servicios

 Ingredientes:

460g de coditos, 2 remolachas, 2 zanahorias, 2 tomates pintones o maduros, 1 ají pimiento natural, 2 dientes de ajo, l cucharadita de mostaza dulce, l cucharadita de vinagre, mayonesa, comino, pimienta y sal a gusto.

 Preparación:

Ponga agua con sal en un caldero y cuando rompa hervir agregue los coditos hasta que se cocine. Déjelos reposar.

Lave las remolachas y las zanahorias y póngalas en otro caldero a cocinar, cuando estén, déjelas refrescar. Corte  las remolachas en tiras finas y a su vez haciendo triángulos. Corte  las zanahorias en ruedas finas y los tomates y el ají en rectángulos pequeños. Lasque  los dientes de ajos ya pelados.

En  una fuente honda  ponga los coditos y vierta todos los vegetales. Añada la mayonesa, así como el  resto de los ingredientes. Mézclelo todo y póngalo a enfriar.  Sírvalo en platos llano y acompáñelo con unas ruedas de pan tostado.

Buñuelos de malanga

4 Servicios

 Ingredientes:

Una malanga grande (2 libras), 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo, 1 taza de harina de pan, aceite para freír.

 Preparación:

Pele la malanga y rállela en un guayo y deposítela en una fuente honda. Añada el huevo batido ligeramente con la sal y agréguele poco a poco la harina y revuelva para que se mezcle bien. Tome  con una cucharita pequeñas porciones y échelas en aceite caliente hasta que se doren bien. Puede servirlas además con melado de caña, jaleas de frutas o un almíbar a gusto.

       

Casquitos de limón

4 servicios

 Ingredientes:

8 limones grandes, 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar, canela o anís, a gusto.

 Preparación:

Pele los limones finamente sin dejar corteza, córtelos a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo; hiérvalos en diferentes aguas hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca y póngalos a cocinar en el agua con el azúcar y canela o anís. Déjelos hervir sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almivar tenga el punto deseado.

    

Torrejas

4 Servicios

 Ingredientes:

½ libra de pan, ½ litro de leche, 5 huevos, ½ libra de azúcar, ½ libra de manteca o aceite, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de canela.

Almíbar: Una libra de azúcar blanca, 1 limón, 1 tira de canela en rama, 1 cucharadita de vainilla, ¼ litro de agua.

 Preparación:

Corte el pan en rebanadas de 1centímetro de grosor. Prepare una mezcla con la leche, 3 yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela. Pase por esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas 15 minutos en ella. Aparte prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por esta las rebanadas de pan y fríalas en la manteca caliente. Póngalas en una fuente.

Eche en una  cacerola  el agua, el azúcar, cascaritas y  gotas de limón y la canela y ponga a hacer el almíbar. Al bajarla del fuego añádale la vainilla. Cubra con el almíbar las torrejas.

         

Boniatillo

4 Servicios.

 Ingredientes:

2 libras de boniato, 2 rajitas de canela, 1 libra de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de sal, agua.

 Preparación

Pele los boniatos,  píquelos en pedazos y  póngalos en una cacerola con la sal, las rajitas de  canela y agua suficiente para cocinarlos. Aparte,  ponga en otro recipiente un litro de agua y azúcar para hacer un  almíbar bien espesa. Cuando los boniatos estén cocinados,  póngalos en una fuente y con un tenedor aplástelos hasta obtener un puré fino. Añádale poco a poco el  almíbar espesa hasta que se mezcle bien sin que quede ningún grumo y eche el boniatillo  en una dulcera grande o en dulceritas individuales. Aparte,  en un mortero, machaque  un poco de azúcar hasta hacerla polvo, añádale la canela  y polvoree el boniatillo.

Pierna de cerdo asada

6 servicios Ingredientes: 

Una pierna de cerdo de 6 libras, 1 cabeza de ajo,  ¾ taza de zumo naranja agria, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de comino,  ½ cucharadita de pimienta, 1 libra de cebolla, sal a gusto

 Preparación:

Perfore la carne con un cuchillo en varias partes. Pele la cabeza de ajo, colóquelos en un mortero y adicione sal a gusto, el orégano, el comino y la pimienta y machaque hasta obtener una pasta. Saque  esa pasta del mortero y, en un recipiente, añádele el zumo de naranja. Unte bien la pierna con esa marinada y cúbrala con las cebollas  peladas y cortadas en ruedas. Déjela reposar no menos de 12 horas. Entonces ásela al carbón o, si lo prefiere, en un horno, con la temperatura adecuada, hasta que esté lista  Porciónela ya en la mesa y sírvala en platos de asado con una guarnición de vianda frita.

 

Ternera de la villa

4 Servicios

 Ingredientes:

300g de carne de ternera, 58g de maíz tierno en grano. 2 dientes de ajo, 1 cebolla,   caldo de res, aceite, sal y comino al gusto

 Preparación:

Corte la carne en trozos y sazónela con sal. Ponga a  fuego lento una cacerola con aceite suficiente y  selle en ella  los trozos. Añada  los diente de ajos pelados y lasqueados. Cuando estos estén dorados, agregue la cebolla cortada de forma de media luna. Adicione a la composición un poco del caldo de res, el maíz y una pizca de comino. Siempre a fuego lento deje que el caldo se reduzca hasta que desaparezca y la carne quede en su propio jugo.

 Sírvala en plato de asado,  decórela libremente y guarnézcala con  arroz blanco.

  

Pollo glaseado

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo troceado en cuartos, 2 dientes de ajos, 1 ají, agua y sal a gusto, ½ taza jugo de naranja, ½ taza de miel de abeja, 1 taza azúcar prieta.

 Preparación:

En una cacerola ponga los cuartos de pollo, los dientes de ajos pelados, el ají cortado en tiras, la sal y el agua necesaria para tapar el pollo y póngalo a fuego mediano a cocinar. Prepare una mezcla con el jugo de la naranja, la miel y el azúcar  prieta  y  cuando esté cocinado el pollo  añádale la mezcla por encima y déjelo 5 minutos más a fuego lento. Ponga los cuartos de pollo en una fuente y añádale la crema. Adórnela  con ruedas de naranja y acompáñelo con  papa fritas.

       

Pollo con cebolla al vino

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo troceado en cuartos, 115g  de mantequilla, 1 ½ de cebolla,  1 ¼  cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de sal de ajo, 1 ½ taza de vino blanco, sal y comino a gusto.

 Preparación:

Polvoree los cuartos de pollo con la sal de ajo, pimienta, comino y sal. Coloque en una cacerola la mantequilla y dore en ella los cuartos de pollo. Ponga las cebollas peladas y  enteras entre las porciones de pollo. Agregue el vino. Tape bien la cacerola y cocine a fuego mediano por 40 minutos.

Envuelva ligeramente los cuartos de pollo en harina antes de dorarlos en la mantequilla si desea que la salsa sea espesa.

Sírvalo  en una fuente y acompáñelo con vegetales frescos.

     

Pollo asado

4 servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, 116g de vegetales mixtos, 29g de aceitunas deshuesadas, 29g de salami o jamón, 6g de mantequilla, ¼ taza de vino seco, 1 taza de caldo, 29g de pasta de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, l naranja agria, pimienta blanca y sal a gusto, salsa picante a discreción, hojas de lechuga.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos.  Marínelo con sal, pimienta y el jugo de la naranja agria y déjelo reposar en ese adobo.

Prepare una salsa con el caldo, pasta de tomate y saltee en mantequilla el ajo pelado  y la cebolla limpia, ambos  cortados finamente.

En una cacerola apropiada forme un lecho con los vegetales, coloque el pollo y agréguele la salsa, las especies salteadas, el vino, el salami o jamón, las aceitunas y la salsa picante. Cocine a fuego bajo durante 30 minutos.

Sírvalo en una fuente. Sobre un  fondo hojas de lechuga, coloque el pollo asado. Viértale por encima los restos de la cocción. Acompáñelo con arroz blanco y  una ensalada de vegetales frescos.

Pollo rebosado con salsa agridulce

4 servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, aceite, 4 dientes de ajo, 1 huevo, harina, michín, salsa china,

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos, marine con los ajos pelados y machacados, el michín y la salsa china, déjelo reposar en ese adobo durante ½ hora. Páselo por harina y huevo y fríalos en aceite, Quedaran jugosos.

Sirva las porciones  en platos individuales  y acompáñelas con salsa agridulce.

 Salsa agridulce estilo “El Mandarín” Ingredientes:

174g de piña,  igual cantidad de pepino, mango, fruta bomba y zanahoria. 1litro de vinagre, 1litro de agua, 174g pasta de tomate, 87g azúcar blanco y  2 cucharadas de maicena

 Preparación:

Corte la piña a la jardinera Corte el  pepino, el mango, la  fruta bomba y la zanahoria. Póngalo todo ha hervir en un recipiente donde vertió el vinagre y el agua. Añada la pasta de tomate y el  azúcar blanco. Cuando todos los ingredientes estén blandos, y con el recipiente todavía al fuego, agregue la maicena a fin de que la salsa cuaje. Llévela la salsa  a la mesa a temperatura ambiente.

  

Arroz frito

6 servicios

 Ingredientes:

460g de carnes (cerdo, pollo, jamón, camarones, pescado) 3 cucharadas de aceite, 460g arroz ya cocinado previamente, con preferencia el día anterior; 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 ají, 3 cucharadas de salsa de soya oscura, frijolitos chinos pregerminados, 1 macito de ajos puerros, 2 huevos, sal a gusto.

 Preparación:

Corte las carnes y los mariscos en trozos pequeños, ponga en una cacerola el aceite, añádale la cebolla y el ají limpios y bien picados, los ajos pelados y machacados y la sal y sofría las carnes hasta que se doren. Agregue el arroz y revuelva, después  añada los frijolitos chinos y la salsa de soya y continué revolviendo para que la composición se una de forma uniforme  y déjela a fuego lento durante 5 minutos revolviéndolo para que no se pegue. Déjela reposar.

Prepare una tortilla fina con los huevos y píquelas en tiras finas. Corte los ajos puerros en pedazos pequeños. 

Sírvalo en fuente o platos individuales, adórnelo con la tortilla cortada en tiras y los ajos puerros. Acompáñelo con vegetales frescos y plátanos maduros fritos.

   

Arroz marino

6 servicios

 Ingredientes:

Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 350g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco, caldo, azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.

Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedazo. El vinagre y el vino seco. Deje la composición al fuego durante unos minutos.

Agregue las ruedas de pescado y los camarones, el caldo, el azafrán, el comino, el orégano, la sal y  la pimienta. Cuando la preparación empiece a hervir añada el arroz limpio y lavado, y las almejas bien lavadas.

Cocine a fuego lento.

Sírvalo en fuente. Acompáñelo con una ensalada de vegetales crudos.

      

Arroz imperial

6 servicios

Ingredientes:

460g de arroz, 4 cucharadas de aceite, 1 pollo mediano, 230g de jamón, 230g de queso amarillo,  2 plátanos maduros, agua y caldo de pollo, 1 lata de pimientos rojos, 1 lata de pimientos verdes.   4 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla grande, 6 ajíes, 10 dientes de ajos, l cucharadita de azafrán, 2 cucharaditas de comino, 1 hoja de culantro,  orégano, albahaca y sal a gusto. Salsa mayonesa.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos. Póngalos en una cacerola, añádales agua y sal a gusto  y cocínelos. Ya cocidos, retírelos de la cacerola.

Aparte,  corte media cebolla y 2 ajíes  en porciones muy finas y  machaque 5 dientes de ajos, ya pelados,  y sal. Ponga todo esto  en una sartén y prepare un sofrito añadiéndole   2 cucharadas de aceite,  2 cucharadas de puré de tomate y  una cucharadita de comino. En una cazuela ponga el arroz lavado y el correspondiente caldo de pollo  y agregué el sofrito, la hoja de culantro, el orégano, el azafrán,  la albahaca a gusto. Puntéelo de  sal. Haga  el arroz. Cuando esté,  déjelo reposar.

Desmenuce el pollo o páselo  por la máquina de moler.  Haga otro sofrito con las especias  restantes. Añada el pollo y déjelo 5 minutos a la candela. Añada  2 cucharadas de puré de tomate y una taza caldo o agua y deje  que se consuma el líquido. Debe quedar seco.

Pase por la máquina el jamón. Ralle el queso. Corte los plátanos pelados  en lascas y fríalos.

Cuando todo esté, tome un recipiente  hondo de cristal  y haga camadas:

Una de arroz y añada por encima  mayonesa. Otra,  de pollo. Ponga  otra de arroz y  añádale mayonesa. Una camada de jamón, otra de arroz, siempre con  mayonesa,  una de plátanos fritos, otra de arroz y mayonesa,  una de queso, otra de arroz. Puede hacer  las camadas que desee. Compacte o aplaste las camadas a medida que las coloque. Cuando ya estén todas las camadas que sean de su agrado, vuelque el recipiente sobre fuente llana. Adorne  con  pimientos rojos y verdes  en tiras. Acompáñelo con una ensalada de vegetales frescos y unos tostones de plátanos.

     

Arroz relleno

6 servicios Ingredientes:

690g de arroz blanco (ya cocinado), 960g de masa de pollo (asado y deshuesado),

420g de masa de cerdo (cortada en pedacitos y frita), 4 huevos (salcochados y rebanados), 2 chorizos (cortados en rodajas). 10 aceitunas deshuesadas (lasqueadas). Salsa de tomate y queso amarrillo (rallado) a discreción.

 Preparación:

En un molde de hornear apropiado coloque una capa de arroz y sobre ella ponga el pollo. Cúbralo con otra capa de arroz y ponga encima la carne de cerdo. Cúbrala con otra de arroz y, encima, coloque la capa de huevos. Cúbrala con arroz y coloque entonces los chorizos y las aceitunas. Cúbralos con arroz. Cubra esta última capa de arroz con salsa de tomate y polvoree con queso rallado.

Dore la composición en el horno.

Sirva este arroz relleno en el mismo molde en que lo doró y acompáñelo con una ensalada de vegetales y  plátanos chatinos.