Platos calientes

Pescado a la veracruzana

(Sobre un  plato típico México)4 Servicios 

Ingredientes:

 Cuatro filetes de pescado, 1 limón, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají picante, 1 ají pimiento curtido, 4 tomates maduros grandes, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de aceitunas, ¼ mazo de cilantro o perejil, ½ cucharadita de mejorana. ½ cucharadita  de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rajita de canela, 2 clavos de olor, 1 tira de cáscara de naranja, 1 taza de caldo, pimienta negra molida y sal a gusto. 

Preparación:

 Lave los filetes de pescado. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y machaque los ajos. Lave, limpie y pique en tiras el ají picante. Lave, pele, limpie y pique en tiras los tomates. Lave y pique finamente  el cilantro o perejil y la mejorana.Ponga los filetes en una fuente de cristal. Agregue el zumo de limón y sazónelos con la pimienta negra y sal.Ponga en un sartén el aceite. Agregue la cebolla y fría, revolviéndola con frecuencia,  durante 4 minutos. Agregue el ajo y los ajíes y fría de igual forma durante el mismo tiempo, hasta que la cebolla esté suave y no dorada. Agregue los tomates, las alcaparras, las aceitunas, 2 cucharaditas de jugo del ají curtido. Fría durante 1 minuto. Agregue ¾ parte del cilantro o perejil, la mejorana, el orégano, las hojas de laurel, la rajita de canela. Inserte los clavos de olor en la tira de naranja y agréguela al sartén. Fría durante 5 minutos. Agregue el caldo y hierva durante 10 minutos, o hasta que esté espeso y se hayan mezclado bien todo los sabores.Agregue los filetes en esa salsa. Deberá cubrirlos. Cocine durante 5 minutos por cada lado. Puede sazonar con más sal y el jugo de pimiento curtido, si lo desea. Saque la tira de naranja con los clavos de olor.Sírvalo en una fuente. Adorne con   el cilantro o perejil restante. 

Filete de pescado con queso

4 servicios: 

Ingredientes:

 

Un kilogramo de filetes de pescado, 1 taza de leche, 300g de queso, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de mostaza dulce, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

 Por separado, pase por la batidora eléctrica la cebolla y el queso. Ponga en un sartén la mantequilla y embarre  toda la superficie del mismo. Coloque la mitad de la cebolla batida y encima la mitad del queso batido y ponga encima los filetes de pescado, cúbralos con la otra parte de la cebolla y encima el queso restante.Bata la leche con la salsa inglesa, la mostaza, pimienta y  sal. Y añádalo por encima del queso. Cocine a fuego lento. Sírvalo en una fuente. Guarnezca  con vegetales. 

Cerdo en adobo con salsa de frijoles negros

(Sobre un  plato típico de México y EE.UU.)

4 Servicios

 Ingredientes:

Cuatro filetes de cerdo, 1 ají picante, 1 ají pimiento, 1 rajita de raíz de  mangle rojo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla morada pequeña, 4 naranjas agria, 4 limones, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de pimienta blanca, 3 tazas de salsa de frijoles negros, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Lave y limpie los filetes de cerdo. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y machaque los ajos. Limpie y pique en ruedas finas  la cebolla.Ponga los filetes en una fuente de cristal o cerámica.Ponga en una batidora  los ajíes, el ajo, la cebolla, los zumos de naranja y  limón, el vinagre, el orégano, y la pimienta blanca. Bata bien.Agregue el adobo sobre los filetes.  Añada la rajita de mangle. Tape la composición y déjela adobar en el refrigerador  entre 12  y 24  horas. Voltee  los filetes 2 ó 3 veces durante ese tiempo.Caliente la parrilla o asador de horno a temperatura mediana-alta. Si no tiene,  puede usar plancha o un sartén  y ponerlo a fuego alto.Saque los filetes del adobo y sazónelos con pimienta negra y sal y áselos de  6 a 8 minutos por cada lado. Colóquelos sobre  una tabla de picar, déjelos reposar y píquelos en lonjas delgadas.Sírvalo en fuente  o en  platos individuales. Póngale por encima  la salsa de frijoles negros (VER) y  reparta la carne en forma de abanico. 

Filete de pescado con camarones

4 servicios 

Ingrediente:

Un kilogramo  de filete de pescado, 6 dientes de ajo, 2 limones, 2 huevos, 1 taza de pan rallado, 1 taza de aceite, 1 taza de camarones hervidos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, 1 taza de leche, 2 cucharadas de maicena, ½ taza de queso rallado, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, perejil y sal a gusto.

Preparación:

Lave y limpie bien los filetes de pescado. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Pele y machaque los ajos. Adobe los filetes con  ajo, sal, zumo de un  limón, comino y pimienta,  y déjelos en esa marinada  por espacio de 30 minutos.Transcurrido ese tiempo,  sáquelos del adobo, páselos por huevo batido y envuélvalos en el pan rallado. Fríalos en aceite suficiente. Caliente la mantequilla en un sartén y dore las cebollas y los camarones.Disuelva la maicena en un poco de agua,  únala a la leche y póngala  en baño de maría revolviendo constantemente hasta que espese. Añada  el queso rallado, el vino seco, el zumo del limón restante, la nuez moscada y sal. Agregue los camarones salteados con la cebolla. Ponga los filetes de pescado en una fuente y  viértale por encima  el contenido de la crema. Adórnelos con perejil. Acompáñelos con arroz blanco y ensalada vegetales frescos. 

Churrasco

(Sobre un  plato típico de Nicaragua)

4 Servicios

El churrasco es el término que se da para designar la carne res asada a la parrilla. En  Nicaragua se refiere específicamente al filete de solomillo de res cortado en lonjas y se sirve con chimichurri. Esta es una variante cubana. 

Ingrediente:

Quinientos gramos  de bistec de res, 1 cebolla morada, ½   mazo de perejil, 4 dientes de ajos, 3 cucharas de vino blanco, 3 de vinagre, 2 hojas de laurel, 4 cebollas blancas, ½ taza chimichurri, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Corte la carne en lonjas finas y machaque y extienda  los bistecs con una maceta. Hágalo con cuidado. Déjelos de unos 6 mm aproximados de grosor. Colóquelos en una fuente y  sazónelos con sal y pimienta.Limpie, pique la cebolla morada y la blanca en ruedas finas por separado. Lave y pique bien fino el perejil. Limpie y machaque bien los ajos.Ponga en un tazón la cebolla morada, el perejil, los ajos, el vino y las hojas de laurel. Bata bien a mano los ingredientes. Viértalo sobre la carne. Tape y déjela adobar durante 20 minutos. Volteándola una sola vez a los primeros 10 minutos.Precaliente a temperatura alta la parrilla o en el asador de horno. De no tener parrilla ni horno puede emplear la plancha o un sartén. Puesto a fuego alto.Rocíe las cebollas blancas con aceite antiadherente en aerosol en el caso de usar parrilla u horno. En el caso de hacerlo con plancha o sartén embárrelos con mantequilla.  Ponga las  cebollas volteando hasta que se doren. Ponga las cebollas doradas en una fuente.Escurra la carne, póngala en la parrilla, asador, plancha o sartén a fuego alto. Durante 2 minutos por cada lado. Hasta que esté cocida a gusto.Sirva la carne en la fuente sobre las cebollas doradas y añádale el chimichurri. (VER) 

Lomo de cerdo con mole negra

(Sobre un plato típico de México)

4 Servicios 

Ingredientes:

Un kilogramo  de lomo de cerdo, 10 tazas de agua, 4  ajíes cachucha, 1 ají picante, 2 ajíes de cocina, 1 ají pimiento, 3 cucharadas de pasas, 1 taza de agua caliente, 2 tomates maduros, 4 tomates verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan tostado, 2 cucharadas de maní, 2 cucharadas de almendra, 2 cucharadas de semilla de ajonjolí, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de anís, ¼ cucharadita de clavo de olor, 1 cucharada de aceite, 1 rajita de canela, 1 hoja de aguacate, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de chocolate y 4 ramas de culantro.

Preparación:

Lave la carne. Lave,  limpie y pique en tiras los ajíes. Lave los tomates maduros. Lave, limpie y saque la piel a los tomates verdes. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Limpie  el maní. Pique las almendras en tiras. Si utiliza la hoja de aguacate fresca, lávela bien.Eche en una cacerola la carne y 9 tazas de  agua y sazone  con pimienta y sal .Póngala a fuego mediano. Deje que rompa a hervir. Retire  toda la grasa o espuma que suba a la superficie. Baje el fuego a mediano-lento y mantenga la composición  por espacio de 40- 60 minutos, retirando la grasa o espuma, hasta que la carne esté suave. Escurra la carne. Reserve el caldo.Ponga un sartén a calentar a fuego mediano-alto y ase  los ajíes durante 20 segundos por cada lado, hasta que estén aromáticos y bien tostados.Páselos a un tazón. Agréguele las pasas y 1 taza de  agua caliente. Déjelos  remojar durante  30 minutos, hasta que estén suaves. Escúrralos   pasado ese tiempo.Ponga el sartén a calentar nuevamente a fuego mediano-alto. Agregue los tomates maduros y ase durante 12 minutos, volteando, hasta que estén negros y se cubran de ampollas. Páselos a la batidora.Ponga los tomates verde, la cebolla y el ajo  en el sartén y ase durante 12 minutos, volteándolos,  hasta que estén negros. Póngalos también en la batidora, agregue el pan tostado.Ponga la almendra, el maní y el ajonjolí en el sartén. Tueste durante 2 minutos, revolviéndolos constantemente, hasta que estén bien tostados y dorados. Aparte una cucharada de ajonjolí y agregue todo lo demás  a la batidora. Agregue  los ajíes, las pasas, el orégano, el tomillo, el anís, la pimienta, y el clavo. Bata bien la mezcla. Si la mezcla no está lo suficiente húmeda para batir, agregue hasta 1 taza del caldo de la carne.Ponga el aceite calentar a fuego mediano en el sartén. Agregue la mezcla batida, la rajita de canela y la hoja de aguacate. Fría durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa quede espesa y aromática. Agregue la miel, el chocolate y   4 tazas del caldo que guardó. Hierva por 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se hayan mezclado todos los sabores.Agregue la carne y hierva durante 10 minutos, hasta que esté suave y se hayan  mezclado todos los sabores de la salsa. Sazónela con pimienta negra y sal. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de caldo. Antes de servir saque la raja de canela y la hoja de aguacate.Sírvalo en una fuente y adórnelo con unas ramas de culantro. 

Cerdo con berenjena

4 Servicios: 

Ingredientes:

1kg  de carne de cerdo, ½ taza de puré de tomate, 1 cuchara de aceite, 1 berenjena, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ajíes  pimiento, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharada de vinagre, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y pique  la berenjena en ruedas y después en tiras de 1cm. Lave y limpie y pique  en tiras finas los ajíes.  Pique  la cebolla en ruedas finas, y la carne en cubos pequeños. Machaque los ajos pelados. Eche  en una cazuela el aceite, el ajo, la cebolla y el ají, el comino y la sal, y póngalos a fuego mediano. Cuando empiece a sofreírse, añada la carne hasta que se dore, eche la berenjena, el puré de tomate, vino y el vinagre y adicione  agua hasta tapar la carne. Déjela al fuego. Se cocinará lentamente.Sírvalo en una fuente honda. Acompáñelo con arroz blanco, plátano  frito y ensalada de vegetales. 

Arroz marino

4 Servicios 

Ingredientes:

Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 460g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco,  azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedazo. El vinagre y el vino seco. Deje la composición al fuego durante unos minutos.Agregue las ruedas de pescado y los camarones, el caldo, el azafrán, el comino, el orégano, la sal y  la pimienta. Cuando la preparación empiece a hervir añada el arroz limpio y lavado, y las almejas bien lavadas.Cocine a fuego lento.Sírvalo en fuente. Acompáñelo con una ensalada de vegetales crudos. 

Frijoles colorados

4 servicios

Ingredientes:

Un kg de frijoles colorados, 100g de chorizo, 100g de  tocino, 100g  lomo ahumado, 3 cucharadas de aceite, 3 papas medianas, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 1 hoja de orégano, 1 cucharadita de albahaca, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y ponga los frijoles en una olla de presión.  Pique el tocino en cuadros no muy pequeños y el lomo ahumado,  en tiras. Añádalos a la olla  y, con el agua suficiente, póngala al fuego por espacio de 40 minutos. Retírela del fuego.Lave las papas y píquelas en cuadros no pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave y pique  el ají en tiras. Pique el chorizo en ruedas no muy finas. Lave la hoja de culantro y la de orégano, píquelas finamente y  póngalas en un mortero,  añádales los dientes de ajo y 1 cucharadita de sal y machaque bien.Añada a la olla de frijoles el chorizo, el aceite, las papas, la cebolla, el ají, la cucharadita de albahaca,  el puré de tomate y el contenido del mortero. Ponga de nuevo al fuego  la olla sin presión y deje que se espese el caldo.Puede utilizar la misma receta para hacer frijoles blancos. Solo le debe, en ese caso,  añadir una cucharadita de azúcar blanca. Sírvalos en una fuente o en platos individuales. Acompáñelos con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos.  

Picadillo a la cubana

4 Servicios

Ingredientes:Un kg de picadillo, 1 papa, 12 aceitunas deshuesadas, 1 caja pequeña  de pasas, 1 naranja agria, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de puré de tomate, 2 cucharadas de vino o vino seco, comino y sal a gusto, ramas de perejil, pimientos morrones.

Preparación:Lave, pele la papa,  píquela en cubos pequeños y póngalos en un caldero a cocinar. Apártelas cuando estén listas y póngalas en un plato.Limpie la cebolla y píquelas bastamente. Lave y limpie los ajíes y píquelos en tiras. Pele los ajos y macháquelos junto  con una cucharadita de sal.Ponga la carne en una fuente y échele el zumo de la naranja, la cebolla, los ajíes, el ajo, el comino y la sal a gusto y déjela por espacio de 10 minutos en reposo.Coloque en un sartén el aceite y póngalo a la candela. Cuando el aceite esté caliente añádale la carne y sofríala durante 5 minutos dándole vueltas para que no se le pegue. Adicione el puré y el vino y revuélvalo por el mismo espacio de tiempo. Échele las papas picadas, las aceituna y las pasas y continué moviendo. Añádale ½  taza de agua y déjela otros 5 minutos. Sírvalo caliente en una fuente. Acompáñelo con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada de aguacate. Polvoree con perejil picado finamente y adorne con pimientos morrones cortados a la mitad. Puede servirlo también en platos individuales. Si lo hace de esa forma coloque en un plato de asado el picadillo moldeado y cerca un timbal de arroz. Con los plátanos maduros forme una cadeneta alrededor de la carne. 

Asopao de camarones

4 Servicios  

Ingredientes:Un kg de camarones, ¼ taza de aceite, 400g de jamón, 1 cebolla, 6 dientes de ajos, 1 ají pimiento, ½  taza de puré de tomate, 1 cucharada de alcaparras, ½ taza de aceitunas, ½ cucharadita orégano, 1cucharadita de comino,  2 cucharadas de vinagre, 300g de arroz, 4 taza de caldo o agua, 1 taza de vino, 1 cerveza, ½ taza de petit pois, 1 lata de  pimientos, ½ taza de queso rallado, pimienta y sal  a gusto

Preparación:Limpie y lave los camarones. Pique el jamón en cuadrados. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique el ají en tiras. Limpie y machaque los ajos.  En un sartén  eché el  aceite póngalo  a fuego mediano. Añada los camarones  y el jamón, así como la cebolla,  los ajos y el ají, y  sofríalos. Agregue  el puré de tomate,  las alcaparras, la aceitunas, el orégano, el comino, la pimienta, la sal, vinagre, el vino, el caldo, la cerveza. Cuando empiece a hervir,  añada el arroz limpio y  bien lavado. Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande.Sírvalo en fuente honda y cubra la composición con el  queso rallado y los petit pois. Adórnela  con los pimientos. Debe servirla caliente. El arroz debe quedar muy asopado.

Ajiaco criollo

4 Servicios 

Ingredientes:Cien gramos  de carne de cerdo, 100g carne de pollo, 2 mazorcas de maíz tierno, 1 boniato grande, 1 yuca, 2 plátanos (verde y maduro), 2 papas,  l00g de calabaza, 2 tomates, 2 ajíes, 1 cebolla, ½ mazo de cebollinos,  6 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite,  ¼ macito de perejil, comino,  sal a gusto. 

Preparación:Lave, pele y pique en trozos grandes las viandas y el maíz. Lave, limpie y pique en tiras el tomate y los ajíes. Corte la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique finamente el perejil y los cebollinos.  Lave y pique en cubos las carnes. Ponga en una olla el aceite. Añada la cebolla, el tomate, el ají,  los ajos, el comino y la sal y póngala a la candela. Cuando empiece a sofreír, añádale la carne para que se sofría también. Agréguele las viandas y cubra con agua suficiente Tape la olla y déjela a la candela con presión   por espacio de 20 minutos. Baje la  olla del fuego. Polvoree con perejil y cebollinos. Sírvalo caliente en fuente o en platos individuales.

Feijoada cubana

Sobre el plato típico de Brasil)

4 Servicios

Ingredientes:Cuatrocientos gramos de frijoles negros, 2 chorizos, 2 patas de puerco, 2 orejas de puerco, l  lengua de puerco, 2 naranjas dulces o agrias, a gusto, 2 ajíes pimientos, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 hoja de orégano, 1 hoja de culantro, ¼  mazo de perejil, l cucharada de comino, 1 cucharada de vinagre, pimienta negra molida, sal a gusto.

Preparación:Escoja y lave los frijoles y póngalos en agua por espacio de 30 minutos.Pique los chorizos en anillos de 3cm. Lave, limpie y pique las patas y las orejas de puerco al medio Lave y limpie la lengua y píquela en trozos medianos.Pique las naranjas en ruedas. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y machaque los ajos. Lave y pique en tiras las hojas de culantro y cilantro y macháquelas junto con los ajos. Lave y pique fino el perejil.Ponga en una olla los frijoles con el agua y. si es necesario, añádale más líquido. Agregue las patas, las orejas y la lengua. Tape la olla y póngala con presión, por espacio de 40 minutos,  a fuego mediano.Cuando los frijoles estén blandos, añádale  los chorizos, los ajíes, la cebolla, los ajos machacados con el culantro y el orégano y el comino. Sazónelos con la pimienta y la sal y  póngalos de nuevo  a la candela hasta que espese el caldo. Cuando estén a su gusto añádales el perejil y el vinagre y retírelos del fuego.    Tape la olla y déjelos reposar. Sírvalos en una fuente o en platos individuales y acompáñelo con las ruedas de naranja.   

Masas de cerdo fritas al ajo

4 Servicios

Ingredientes:

1kg de carne de cerdo, 1 cucharada de aceite, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal a gusto. 

Preparación:

Pique la carne en cubos y  marínelos  con  sal y  comino. Eche  en una cazuela el aceite y los ajos pelados y machacados y póngala a fuego lento hasta que los ajos se frían. Añada la carne y sofríala. Cuando esté doradita agregue  agua hasta cubrirla y  cocine,  también a fuego lento,  hasta que se consuma toda el agua y quede solamente la grasa .Déjela de la candela hasta que  vaya a servirla. Sírvala en una fuente. Acompáñela con yuca cocinada o plátanos tostones o  chatinos.

   

Lentejas diferentes

4 Servicios

 Ingredientes:

Un kg de lentejas, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas grandes, 200g de tocino o lomo ahumado, comino y sal a gusto.

 Preparación:

Lave y ponga en una olla las lentejas con  el agua necesaria para que se ablanden, añádale el tocino o el lomo ahumado  y manténgalas  a la candela por espacio de 30 minutos. Baje la olla del fuego.

Aparte,  pique las cebollas en ruedas finas y póngalas a dorar  al fuego  en un sartén con el aceite. Cuide de que no se quemen.  Añada a la olla las cebollas,  el comino y la sal a gusto y manténgala  a fuego lento, sin presión,  hasta que espese el caldo

 

Frijoles negros

4 Servicios

 Ingredientes:

Un kg de frijoles negros, 2 cucharadas de aceite, vinagre, 1 cuadrito de bacon, 1 cucharada de azúcar prieta, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 ají pimiento, 1 hoja de  orégano, 1 hoja de culantro, 1 cucharadita de albahaca, comino y sal a gusto. Aceite de oliva.

  Preparación:

Lave y ponga en una olla de presión  los frijoles con el agua necesaria para ablandarlos. Manténgala al fuego  por espacio de 40 minutos. Retire la olla del fuego.

Aparte, limpie  la cebolla y el ají y  píquelos bien finos. Lave la hoja de laurel y la de culantro y píquelas también  finamente. Póngalas en un mortero, añada  los dientes de ajó y ½ cucharadita de sal y machaque  bien.

Cuando los frijoles están blandos,  adicione  la cebolla y el ají  picados, el contenido del mortero, el azúcar prieta, la albahaca y el cuadrito de bacon disuelto en un poco de caldo. Puntee con el comino y la sal. Mantenga la composición al fuego,  sin presión,  hasta que espese el caldo. Sírvalos en fuente o en platos individuales. En la mesa añádale un chorrito de vinagre. Y si lo prefiere, otro de aceite de oliva.

 

Bacalao ahumado Don Coqui

4 Servicios 

Ingredientes:

460g de bacalao, 460g de papa, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 ají de ensalada grande, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas  de vino seco, 3 cucharadas de agua,  1 cucharadita de vinagre, 1 lata de salsa de tomate, 1 lata de pimientos morrones, 2 ó 3 pedacitos de raíz de mangle rojo

 Preparación:

Limpie el bacalao de piel y espinas y remójelo desde la víspera. A la mañana siguiente cambie el agua y hiérvalo hasta que se ablande. Píquelo en pedazos grandes.

            En una cacerola plana ponga las papas peladas y cortadas en ruedas. Cúbralas con el bacalao y añada la cebolla cortada en ruedas, los ajos pelados y machacados, el ají cortado en tiras, el aceite, el vino seco y el agua. Adicione el vinagre y la salsa de tomate y los pimientos morrones molidos. Agregue el mangle rojo.

            Cocine a fuego muy bajo hasta que las papas se ablanden.

Sírvalo en fuente. Adorne con pimientos morrones. Acompañe con pan tostado y frotado con ajo.

Pierna de cerdo asada

6 servicios Ingredientes: 

Una pierna de cerdo de 6 libras, 1 cabeza de ajo,  ¾ taza de zumo naranja agria, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de comino,  ½ cucharadita de pimienta, 1 libra de cebolla, sal a gusto

 Preparación:

Perfore la carne con un cuchillo en varias partes. Pele la cabeza de ajo, colóquelos en un mortero y adicione sal a gusto, el orégano, el comino y la pimienta y machaque hasta obtener una pasta. Saque  esa pasta del mortero y, en un recipiente, añádele el zumo de naranja. Unte bien la pierna con esa marinada y cúbrala con las cebollas  peladas y cortadas en ruedas. Déjela reposar no menos de 12 horas. Entonces ásela al carbón o, si lo prefiere, en un horno, con la temperatura adecuada, hasta que esté lista  Porciónela ya en la mesa y sírvala en platos de asado con una guarnición de vianda frita.

 

Ternera de la villa

4 Servicios

 Ingredientes:

300g de carne de ternera, 58g de maíz tierno en grano. 2 dientes de ajo, 1 cebolla,   caldo de res, aceite, sal y comino al gusto

 Preparación:

Corte la carne en trozos y sazónela con sal. Ponga a  fuego lento una cacerola con aceite suficiente y  selle en ella  los trozos. Añada  los diente de ajos pelados y lasqueados. Cuando estos estén dorados, agregue la cebolla cortada de forma de media luna. Adicione a la composición un poco del caldo de res, el maíz y una pizca de comino. Siempre a fuego lento deje que el caldo se reduzca hasta que desaparezca y la carne quede en su propio jugo.

 Sírvala en plato de asado,  decórela libremente y guarnézcala con  arroz blanco.

  

Pollo glaseado

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo troceado en cuartos, 2 dientes de ajos, 1 ají, agua y sal a gusto, ½ taza jugo de naranja, ½ taza de miel de abeja, 1 taza azúcar prieta.

 Preparación:

En una cacerola ponga los cuartos de pollo, los dientes de ajos pelados, el ají cortado en tiras, la sal y el agua necesaria para tapar el pollo y póngalo a fuego mediano a cocinar. Prepare una mezcla con el jugo de la naranja, la miel y el azúcar  prieta  y  cuando esté cocinado el pollo  añádale la mezcla por encima y déjelo 5 minutos más a fuego lento. Ponga los cuartos de pollo en una fuente y añádale la crema. Adórnela  con ruedas de naranja y acompáñelo con  papa fritas.