Platos calientes

Pollo con cebolla al vino

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo troceado en cuartos, 115g  de mantequilla, 1 ½ de cebolla,  1 ¼  cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de sal de ajo, 1 ½ taza de vino blanco, sal y comino a gusto.

 Preparación:

Polvoree los cuartos de pollo con la sal de ajo, pimienta, comino y sal. Coloque en una cacerola la mantequilla y dore en ella los cuartos de pollo. Ponga las cebollas peladas y  enteras entre las porciones de pollo. Agregue el vino. Tape bien la cacerola y cocine a fuego mediano por 40 minutos.

Envuelva ligeramente los cuartos de pollo en harina antes de dorarlos en la mantequilla si desea que la salsa sea espesa.

Sírvalo  en una fuente y acompáñelo con vegetales frescos.

     

Pollo asado

4 servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, 116g de vegetales mixtos, 29g de aceitunas deshuesadas, 29g de salami o jamón, 6g de mantequilla, ¼ taza de vino seco, 1 taza de caldo, 29g de pasta de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, l naranja agria, pimienta blanca y sal a gusto, salsa picante a discreción, hojas de lechuga.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos.  Marínelo con sal, pimienta y el jugo de la naranja agria y déjelo reposar en ese adobo.

Prepare una salsa con el caldo, pasta de tomate y saltee en mantequilla el ajo pelado  y la cebolla limpia, ambos  cortados finamente.

En una cacerola apropiada forme un lecho con los vegetales, coloque el pollo y agréguele la salsa, las especies salteadas, el vino, el salami o jamón, las aceitunas y la salsa picante. Cocine a fuego bajo durante 30 minutos.

Sírvalo en una fuente. Sobre un  fondo hojas de lechuga, coloque el pollo asado. Viértale por encima los restos de la cocción. Acompáñelo con arroz blanco y  una ensalada de vegetales frescos.

Pollo rebosado con salsa agridulce

4 servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, aceite, 4 dientes de ajo, 1 huevo, harina, michín, salsa china,

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos, marine con los ajos pelados y machacados, el michín y la salsa china, déjelo reposar en ese adobo durante ½ hora. Páselo por harina y huevo y fríalos en aceite, Quedaran jugosos.

Sirva las porciones  en platos individuales  y acompáñelas con salsa agridulce.

 Salsa agridulce estilo “El Mandarín” Ingredientes:

174g de piña,  igual cantidad de pepino, mango, fruta bomba y zanahoria. 1litro de vinagre, 1litro de agua, 174g pasta de tomate, 87g azúcar blanco y  2 cucharadas de maicena

 Preparación:

Corte la piña a la jardinera Corte el  pepino, el mango, la  fruta bomba y la zanahoria. Póngalo todo ha hervir en un recipiente donde vertió el vinagre y el agua. Añada la pasta de tomate y el  azúcar blanco. Cuando todos los ingredientes estén blandos, y con el recipiente todavía al fuego, agregue la maicena a fin de que la salsa cuaje. Llévela la salsa  a la mesa a temperatura ambiente.

  

Arroz frito

6 servicios

 Ingredientes:

460g de carnes (cerdo, pollo, jamón, camarones, pescado) 3 cucharadas de aceite, 460g arroz ya cocinado previamente, con preferencia el día anterior; 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 ají, 3 cucharadas de salsa de soya oscura, frijolitos chinos pregerminados, 1 macito de ajos puerros, 2 huevos, sal a gusto.

 Preparación:

Corte las carnes y los mariscos en trozos pequeños, ponga en una cacerola el aceite, añádale la cebolla y el ají limpios y bien picados, los ajos pelados y machacados y la sal y sofría las carnes hasta que se doren. Agregue el arroz y revuelva, después  añada los frijolitos chinos y la salsa de soya y continué revolviendo para que la composición se una de forma uniforme  y déjela a fuego lento durante 5 minutos revolviéndolo para que no se pegue. Déjela reposar.

Prepare una tortilla fina con los huevos y píquelas en tiras finas. Corte los ajos puerros en pedazos pequeños. 

Sírvalo en fuente o platos individuales, adórnelo con la tortilla cortada en tiras y los ajos puerros. Acompáñelo con vegetales frescos y plátanos maduros fritos.

   

Arroz marino

6 servicios

 Ingredientes:

Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 350g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco, caldo, azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.

Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedazo. El vinagre y el vino seco. Deje la composición al fuego durante unos minutos.

Agregue las ruedas de pescado y los camarones, el caldo, el azafrán, el comino, el orégano, la sal y  la pimienta. Cuando la preparación empiece a hervir añada el arroz limpio y lavado, y las almejas bien lavadas.

Cocine a fuego lento.

Sírvalo en fuente. Acompáñelo con una ensalada de vegetales crudos.

      

Arroz imperial

6 servicios

Ingredientes:

460g de arroz, 4 cucharadas de aceite, 1 pollo mediano, 230g de jamón, 230g de queso amarillo,  2 plátanos maduros, agua y caldo de pollo, 1 lata de pimientos rojos, 1 lata de pimientos verdes.   4 cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla grande, 6 ajíes, 10 dientes de ajos, l cucharadita de azafrán, 2 cucharaditas de comino, 1 hoja de culantro,  orégano, albahaca y sal a gusto. Salsa mayonesa.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos. Póngalos en una cacerola, añádales agua y sal a gusto  y cocínelos. Ya cocidos, retírelos de la cacerola.

Aparte,  corte media cebolla y 2 ajíes  en porciones muy finas y  machaque 5 dientes de ajos, ya pelados,  y sal. Ponga todo esto  en una sartén y prepare un sofrito añadiéndole   2 cucharadas de aceite,  2 cucharadas de puré de tomate y  una cucharadita de comino. En una cazuela ponga el arroz lavado y el correspondiente caldo de pollo  y agregué el sofrito, la hoja de culantro, el orégano, el azafrán,  la albahaca a gusto. Puntéelo de  sal. Haga  el arroz. Cuando esté,  déjelo reposar.

Desmenuce el pollo o páselo  por la máquina de moler.  Haga otro sofrito con las especias  restantes. Añada el pollo y déjelo 5 minutos a la candela. Añada  2 cucharadas de puré de tomate y una taza caldo o agua y deje  que se consuma el líquido. Debe quedar seco.

Pase por la máquina el jamón. Ralle el queso. Corte los plátanos pelados  en lascas y fríalos.

Cuando todo esté, tome un recipiente  hondo de cristal  y haga camadas:

Una de arroz y añada por encima  mayonesa. Otra,  de pollo. Ponga  otra de arroz y  añádale mayonesa. Una camada de jamón, otra de arroz, siempre con  mayonesa,  una de plátanos fritos, otra de arroz y mayonesa,  una de queso, otra de arroz. Puede hacer  las camadas que desee. Compacte o aplaste las camadas a medida que las coloque. Cuando ya estén todas las camadas que sean de su agrado, vuelque el recipiente sobre fuente llana. Adorne  con  pimientos rojos y verdes  en tiras. Acompáñelo con una ensalada de vegetales frescos y unos tostones de plátanos.

     

Arroz relleno

6 servicios Ingredientes:

690g de arroz blanco (ya cocinado), 960g de masa de pollo (asado y deshuesado),

420g de masa de cerdo (cortada en pedacitos y frita), 4 huevos (salcochados y rebanados), 2 chorizos (cortados en rodajas). 10 aceitunas deshuesadas (lasqueadas). Salsa de tomate y queso amarrillo (rallado) a discreción.

 Preparación:

En un molde de hornear apropiado coloque una capa de arroz y sobre ella ponga el pollo. Cúbralo con otra capa de arroz y ponga encima la carne de cerdo. Cúbrala con otra de arroz y, encima, coloque la capa de huevos. Cúbrala con arroz y coloque entonces los chorizos y las aceitunas. Cúbralos con arroz. Cubra esta última capa de arroz con salsa de tomate y polvoree con queso rallado.

Dore la composición en el horno.

Sirva este arroz relleno en el mismo molde en que lo doró y acompáñelo con una ensalada de vegetales y  plátanos chatinos.

  

Arroz en blanco ( A la manera tradicional)

6 servicios

 Ingredientes:

690g de arroz, l cucharada de aceite, 1 diente de ajo,  agua, sal a gusto

 Preparación:

Ponga en una cazuela  ¾ partes de  agua con la sal y cuando hierva eche el arroz, limpio y lavado en varias aguas. Lave siempre el arroz momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego, revolviéndolo, hasta que el grano se abra. Entonces escurra toda el agua en un colador

Aparte, machaque un diente de ajo, póngalo en una cucharada de aceite y dórelo. Rocíelo sobre el arroz, revuélvalo y siga cocinándolo al vapor. Cuide que no quede demasiado desgranado ni muy asopado.

 

Pollo en crema de tamarindo

4 Servicios

 

Ingredientes:

1 pollo grande, ¼  mantequilla, 1 cebolla blanca mediana, 4 onzas de vino blanco o vino seco, 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, 2 cucharadas de maicena, 1 taza de caldo de pollo o  agua y sal a gusto.

 

Preparación:

Pique el pollo en cuartos,  colóquelos  en una cacerola con agua y  sal, y cocínelos  hasta que estén. Aparte,  ponga en una sartén la mantequilla, pique finamente la cebolla, añádala y mantenga la sartén  a fuego bajo   hasta que la cebolla se duerma. En una taza ponga   el vino, la maicena y la pulpa de tamarindo y mézclelos bien. Eche  la mezcla  en la  sartén y póngala de nuevo en la candela. Añádale el caldo de pollo poco a poco hasta que se haga una crema.

Saque el pollo,  sírvalo en una fuente y viértale  la crema por encima. Acompáñelo con vegetales frescos picados y plátanos verdes en chatinos.

 

Pollo afrodisíaco

4 Servicios

 Ingredientes:

1 pollo grande, aceite, mantequilla, l cebolla blanca mediana, 4 dientes de ajo, 4 onzas de vino seco, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 limón, ¼ cucharadita de pimienta blanca, ¼ cucharadita de pimentón, ¼ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de albahaca, 1 ramita de perejil, 1 ramita de  hierba buena.

 Preparación:

Pique el pollo en cuartos. Marínelo con sal, pimienta, ajo, pimentón, jugo de limón, vino seco y salsa de soya. Resérvelo en frío no menos de dos horas.

Transcurrido el tiempo sáquelo de la nevera e introdúzcale entre la piel y la carne cebolla, ajo, orégano, albahaca, perejil y hierba buena.

Póchelo en mantequilla y aceite durante cinco o siete minutos. Termine de cocinarlo en el horno hasta que este a punto.

Sírvalo en plato de asado, acompáñelo con bastones de papa y rodajes de zanahoria,

 

Arroz con carne y vegetales

6 servicios

 

Ingredientes:

460g de carne ( pollo o cerdo), 2 cucharadas de aceite, 460g de arroz, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates grandes, 2 ajíes pimientos, 2 zanahorias, 1 acelga, 1 lechuga, 2 cucharadas de vino seco, 1 limón, 5 vasos de caldo o agua, azafrán tostado, comino, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Corte la carne a utilizar en trozos pequeños, ponga en la cacerola el aceite, añádale la cebolla limpia y picada fina, el ajo pelado y machacado, el comino y  la sal y sofría la carne hasta que empiece a dorarse.

Aparte, pique los tomates y los ajíes en tiras finas, la zanahoria, en ruedas de ½ centímetro, y la acelga, muy finamente.

Añada a la cacerola los vegetales picados, el arroz, el vino seco, el caldo o agua, el azafrán y la pimienta y póngala a fuego mediano hasta que el arroz abra. Añada el zumo del limón, revuelva  y déjelo reposar.

Sírvalo en una fuente y adórnelo con la lechuga, acompáñelo con vegetales frescos y plátanos verdes fritos y cortados en tiras largas.

  

Arroz con carne de cerdo

6 servicios

 

Ingredientes:               

230g de carne de cerdo, 600g de arroz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají, 1 lata de salsa de tomate, 1 lata de pimiento morrones,1 lata petit pois, 1 taza de vino seco, 2 tazas de agua, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Separe la grasa de la carne y corte esta en trocitos. Corte la grasa en pedacitos y sofríalos  hasta que suelten toda la manteca. Aparte los chicharrones. Tendrá en la cacerola alrededor de un tercio de taza de manteca (la manteca nunca superará la media taza) y en ella freirá los dientes de ajo pelados y lasqueados hasta que doren. Sofría entonces los trocitos de masa de cerdo y cuando empiecen a dorarse añada la cebolla pelada y bien picada y el ají cortado en tiras finamente. Déjelo durante 2 o 3 minutos y revuélvalos de continuo para que no se peguen. Adicione la salsa de tomate, la mitad del contenido de la lata de  pimientos morrones molidos, el líquido que contienen las latas de pimientos y de petit pois, el agua, el vino seco, la sal y la pimienta.

Cuando esa composición comience a hervir añada  el arroz limpio y lavado y deje la cacerola  a fuego mediano hasta que el contenido empiece a secarse. Páselo entonces a fuego lento hasta que el arroz abra y se ablande.

Sírvalo en fuente. Adórnelo con el resto de los pimientos morrones y petit pois. Acompáñelo con una  ensalada de vegetales frescos y plátanos chatitos.

Arroz con pollo a la chorrera

6 servicios

 

Ingredientes:                                      

Un pollo grande, aceite, 600g de arroz, 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, 3 dientes de ajo, 1 ají grande, 10-12 tomates pequeños, 4 tazas de caldo, 1 taza de vino seco, media cucharadita de comino, 1 lata de pimientos morrones, 1 lata de petit pois y 1 lata de espárragos, 1/2 cucharadita de azafrán tostado, sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

Corte el pollo en octavos y dore las porciones en aceite caliente. Saque el pollo y en ese mismo aceite añada la cebolla pelada y bien  picada, el perejil, los ajos pelados y lasqueados, el ají limpio y bien cortado y los tomates cortados y sin semillas y sofría. Añada el caldo y las porciones de pollo y deje que la composición hierva hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Agregue entonces  el vino seco, la sal, el azafrán, el comino, la pimienta y el líquido de las latas de pimiento, petit pois y espárragos.

Aguarde a que la composición hierva y añada el arroz limpio y lavado. Cocine a fuego lento.

Sírvalo en fuente. Adorne con el petit pois, los espárragos y los pimientos cortados en tiras. Acompáñelo con una buena ensalada de vegetales frescos y plátanos maduros fritos.

 

Pollo en crema de piña y cebolla

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, aceite, 1 piña mediana, l cebolla grande, 4 dientes de ajo, l naranja agria, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, 1/4 cucharadita de albahaca, agua o caldo, maicena, sal y pimienta a gusto.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos. Ponga en una sartén aceite suficiente para dorar el pollo y dore el mismo. Sáquelo y  polvoréelo en maicena póngalo en una cacerola.

Aparte limpie y pique la piña en triángulos, limpie y corte la cebolla en ruedas. Pele y machaque los ajos  y obtenga el jugo de la naranja agria y agregue todo los ingredientes en la cacerola. Cúbralo con agua o caldo hasta que tape el pollo. Cocine a fuego mediano. Cuando se consuma el líquido y quede una crema, apáguelo y déjelo reposar.

Ponga el pollo en una fuente y cúbralo con la crema  por poca que esta sea.

Acompáñelo con vianda frita y ensalada de vegetales frescos.

      

Pollo Bianchi

4 Servicios

 Ingredientes:

Un pollo grande, 1 piña mediana, 2 papas, 1 ají, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, l naranja agria, 2 cucharadas de vino seco, 3 cucharada de ron, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de curry, ¼  cucharadita de albahaca, agua o caldo, pimienta y sal a gusto.

 

Preparación:

Corte el pollo en cuartos, póngalo en  una cacerola. Limpie y pique la piña en triángulos, pele las papa y córtelas en ruedas de a un centímetro y añádalas al pollo.

Aparte, limpie y corte la cebolla en ruedas finas, limpie los ajíes y córtelos en tiras finas y pele los ajos y macháquelos. Obtenga el jugo de la naranja agria. Agréguelo todo al resto de los ingredientes en la cacerola y cubra con agua o caldo hasta que tape el pollo. Cocine a fuego mediano. Cuando se consuma el líquido y quede una crema, apáguelo y déjelo reposar.

Ponga el pollo en una fuente y cúbralo con la crema por poca que esta sea.

Acompáñelo con  plátanos chatinos y una ensalada de vegetales frescos.

Arroz con pollo habanero

6 servicios

 Ingredientes:                                 

Un pollo grande (con sus menudos), aceite, 600g de arroz, 3 dientes de ajo, 1 naranja agria, 1 cebolla grande, 1 ají grande, 1 taza de salsa de tomate, 2 latas de pimientos morrones, 1 lata de petit pois y 1 lata de espárragos, 1 hoja de laurel o media cucharadita de laurel molido, 3 tazas de vino seco, 2 tazas de caldo o agua, azafrán, sal y pimienta  a gusto.

 Preparación:

Prepare un caldo con los menudos del pollo. Resérvelo.

Porcione el pollo y marínelo con los dientes de ajo machacados y el zumo de la naranja agria. Manténgalos en frío durante unas dos horas.

Transcurrido ese tiempo, caliente el aceite en una cacerola y dore las porciones de  pollo. Añada la cebolla limpia y bien cortada, el ají cortado finamente, la taza de salsa de tomate, el contenido de una lata de pimientos morrones molidos y con su líquido. Adicione los líquidos de las latas de petit pois y de espárragos. También el laurel, la sal, la pimienta, el azafrán, el vino seco, 2 tazas de caldo y el agua  que estime necesaria.

Aparte, lave el arroz y añádalo en la cazuela cuando el pollo esté a medio cocinar.

Prosiga la cocción a fuego lento hasta que el arroz abra y se ablande.

Adorne con el petit pois y espárragos cuyos líquidos utilizó antes, y el contenido de la otra lata de pimientos morrones cortados en tiras. Si lo desea añada al adorno cuatro huevos duros lasqueados.

Acompáñelo con una ensalada de vegetales frescos y alguna vianda frita.

    

Arroz con pollo a la cubana

6 servicios

 

Ingredientes:                                                                                       

Dos pollos,  200g de jamón, 2 costillas de cerdo ahumadas, aceite,  460g de arroz 3 ajíes grandes, 2 pimientos morrones, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 8 tomates, 1 vaso de vino seco, agua o caldo de ave, azafrán, sal, pimienta  a gusto.

 Preparación:

Corte el pollo en cuartos, Corte el jamón en tiras y  las costillas en pedazos, échelos en una cacerola con aceite y sáquelos cuando estén dorados.

En la cacerola con el aceite, añada los ajíes cortados en tiras,  las cebollas cortadas y los dientes de ajos pelados y  machacados y sofríalos. Cuando estén bien sofritos  añada  los tomates limpios, el vino seco, la sal y  la pimienta molida.

Eche en  este sofrito el pollo, el jamón y las costillas ya dorados, unos minutos hasta que coja color el pollo, añada el agua necesaria para ablandar las carnes o caldo de ave. Adicione entonces el arroz, previamente lavado y el azafrán pertinente para que el plato adquiera la coloración deseada. Cocine a fuego regular. Hasta que esté el arroz. Déjelo reposar no menos de veinte minutos antes de llevarlo a la mesa.

Sírvalo en fuente o platos individuales, y adorne con el pimiento morrón cortado en tiras.