Ingredientes:
Una onza y media de ron blanco, refresco de cola, una rodaja de limón, cubos de hielo.
Preparación:
En un vaso de highball ponga dos o tres cubitos de hielo. Adicione el ron y complételo con refresco de cola. Añada la rodaja de limón. Removedor.
Ingredientes:
1 ½ onza de ron blanco, medio limón grande, 1 cucharadita de azúcar, agua mineral, 3 ramitas de hierba buena, 1 rueda de limón, hielo a gusto.
Preparación:
En un vaso de highball ponga el jugo de limón y el azúcar y diluya bien con un poquito de agua mineral. Añada unas ramitas de hierba buena y machaque el tallo sin dañar las hojas. Añada el ron y el hielo y continué revolviendo. Complete el vaso con agua mineral. Revuelva. Adorne con ramitas de hierba buena. Removedor.
Ingredientes:
Un limón grande, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ onza ron blanco, hielo frapé
Preparación:
En una batidora eléctrica vierta el azúcar, el jugo del limón, el ron y el hielo. Bata durante un minuto. Sírvalo sin colar en una copa de daiquirí.
Ingredientes:
Una onza de vermouth rojo, 1 ½ onza de ron dorado, cáscara de naranja, cubos de hielo.
Preparación:
En un vaso de mezcla ponga el ron y el vermouth. Añada el hielo y revuelva. Cuélelo en una copa de coctel alta. Tuerza sobre la composición el pedacito de cáscara de naranja a fin de extraerle el zumo y déjela caer en la copa.
Ingredientes:
1 ½ onza de ron dorado, la mitad de un limón grande, una cucharadita de azúcar, agua mineral, cubitos de hielo.
Preparación:
En una batidora de mano ponga cubitos de hielo, el jugo del limón, el ron y el azúcar. Bata bien. Cuele la composición en una copa para Collins y adicione dos o tres cubitos de hielo. Complete con agua mineral.
Para 20 personas
Ingredientes:
5 naranjas, 3 limones, 1 jugo de piña en conserva (sin azúcar) ½ taza de azúcar, 1 botella de ron dorado, ¼ litro de agua mineral, hielo.
Preparación
En una ponchera exprima 4 naranjas y 2 limones. Añada el jugo de piña, el azúcar y el ron. Adicione a la mezcla la naranja y el limón sobrantes cortados en pedazos pequeños. Mueva bien la composición y déjela reposar por lo menos una hora antes de servirla. Cuando se disponga a hacerlo, ponga un pedazo grande de hielo en la ponchera y agregue el agua mineral.
Isla de Pinos+
Ingredientes:
1 onza de jugo de toronja, 2 onzas de ron blanco, ½ cucharadita de azúcar, cubitos de hielo.
Preparación
Vierta los ingredientes en una batidora de mano. Bátalos bien y sirva la composición colada en una copa de coctel.
8 Servicios
Ingredientes:
Un pavo de 3 kg, 6 dientes de ajo, 2 naranjas agrias, ½ cucharada de comino, sal y pimienta a gusto.
Relleno
1 kg de jamón, 1 chorizo, 1 taza de maní, ½ taza de ajonjolí, 1 ½ taza de pasas, 1 taza de aceitunas, ½ taza de alcaparras, 1 piña, 1 manzana, 1 taza de vino blanco, ¼ kg de mantequilla, 8 hojas de lechuga, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají pimiento, ½ cucharadita de nuez moscada rallada, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie el pavo, córteles las patas y ábralo por la parte de atrás, para limpiarlo por dentro. Reserve los menudos. Ponga el pavo en una fuente y prepare un adobo con el zumo de las naranjas agrias, los ajos pelados y machacados, el comino, la pimienta y la sal. Añádaselo de forma tal que el adobo cubra la carne de forma uniforme por dentro y por fuera y déjelo reposar entre 2 y 4 horas.
Coloque en una olla la molleja y el hígado, tápelos con agua y añádales sal a gusto, y ablándelos al fuego durante 10 minutos. Cuando estén, saque de la olla la molleja y el hígado. Reserve el caldo.
Muela la molleja, el hígado, el jamón y el chorizo. Aparte, muela la cebolla y el ají pimiento. Limpie y machaque los ajos. Tueste el maní sin que se le pase, cuando esté tostado, límpielo de la cáscara. Después tueste el ajonjolí. Pele y lave la piña, reserve la corona y dos ruedas para adornar y pique el resto en cuadrados pequeños. Lave la manzana y píquela en cuadrados pequeños. Sumerja las pasas en agua para que hinchen y pierdan el preservo.
Eche en un sartén la mitad de la mantequilla y sofría el ajo, la cebolla y el ají molido. Añada las carnes molidas, la nuez moscada, la pimienta y la sal y sofríalas unos minutos. Prepare el relleno del pavo en una fuente. Ponga las carnes sofritas, agregue el maní, el ajonjolí, las pasas, las aceitunas, las alcaparras, los cuadros de piña y los de manzanas y mézclelo todo. Saque el pavo del adobo y resérvelo. Rellénelo y cósalo bien.
Ponga en una cazuela honda la mantequilla restante, introduzca el pavo relleno, añada el vino blanco, el adobo, el caldo y, si es necesario, añádale agua hasta que quede cubierto el pavo. Póngalo al fuego mediano y déjelo que se cocine y se consuma el caldo y el pavo quede asado.
Sáquelo a la hora de cenar. Póngalo en una fuente y adórnelo de forma artística con las hojas de lechuga, la corona y las ruedas de piña. Acompáñelo con arroz morro, tostones rellenos con queso y una ensalada de viandas y vegetales. Aunque el gourmet come este plato sin acompañamiento pues ya lo tiene dentro.
Nota
Hay muchos rellenos y muchas formas de prepararlo. Nitza Villapol, en su libro Cocina al minuto, consigna dos recetas: el pavo relleno con congrí y el relleno con jamón, pan de leche y frutos secos. El chef cubano Gilberto Smith Duquesne rellena su Pavo de mi América con frutos secos, pan y leche. Se trata de un plato que ha pasado a la literatura y a la música. Recuérdese El guanajo relleno, el son desbordado de picardía y doble sentido, de Ignacio Piñeiro, y la famosa cena familiar que describe José Lezama Lima en su novela Paradiso, donde el plato fuerte es un pavo sobredorado y relleno con almendras y ciruelas. En algunos lugares se le llama guanajo embarazado.
Ingredientes:
Una col pequeña, 2 repollos de lechuga, 4 tomates pintones y maduros, 2 pepinos, 1 repollo de acelga, 4 zanahorias medianas, 2 papas grandes, ½ calabaza pequeña, 2 cebollas blancas, ½ taza de mayonesa, ½ cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre y sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Lave las zanahorias, límpielas, píquelas en ruedas finas y póngalas a cocinar hasta que se ablanden. Sáquelas y déjelas refrescar. Limpie y lave las papas, píquelas en cuadritos pequeños y póngalas a cocinar hasta que se ablanden. Sáquelas y déjelas refrescar. Limpie, lave la calabaza y píquela también en cuadros y póngalos a ablandar. Sáquelos y déjelos refrescar.
Lave los vegetales, los tomates y los pepinos. Pique la col en tiras finas. Corte la lechuga con la mano en tiras de un dedo de ancho. Pique las acelgas en tiras finas. Pique los tomates en ruedas finas. Raspe con un tenedor la cáscara del pepino y píquelo en ruedas. Lave y limpie las cebollas y píquelas en ruedas finas.
Ponga en una fuente todos los ingredientes preparados anteriormente. Prepare el aliño con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y cubra los ingredientes. Mézclelos bien.
4 Servicios Ingredientes: Dos y media tazas de azúcar blanca, ¾ taza de agua, 1 limón, ½ taza de yemas de huevo. ½ taza de huevos (claras y yemas), 1 cucharadita de vainilla. Preparación:
4 servicios
Ingredientes:
Un litro de leche, 1 limón, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 rajita de canela, 3 rajitas de corteza de limón, 1 pizca de sal.
Preparación:
Vierta la leche en una cacerola y añádale la sal. Póngala al fuego. Cuando esté caliente bájela de la candela, adicione zumo de limón y tápela. Déjela reposar durante 30 minutos.Bata las claras de huevo a punto de merengue.Cuando la leche esté cortada, adicione las dos yemas de huevos batidas, el merengue, el azúcar, la canela y rajitas de limón. Mezcle, ponga la cacerola a fuego mediano y deje que se haga el dulce.Para elaborar este dulce puede utilizarse también leche cortada.
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro cucharaditas de café, 3 cucharadita de azúcar blanca.
Preparación:En una cafetera de cuatro tazas eche el agua y el café y póngala al fuego. Vierta el azúcar en un vaso. Cuando salga en la cafetera el primer café, añádale unas gotas al azúcar y bátalo con una cuchara hasta que se haga una crema. Cuando haya colado toda la cafetera, añádalo a la crema y sírvalo en las tazas.
Cortesia
Del pintor cubano Noa
4 Servicios
Ingredientes:Tres tazas de puré de calabaza, ½ litro de leche, 4 huevos, 2 rajitas de canela, 3 cucharadas de maicena, 1½ taza de azúcar blanco y 1 taza de azúcar prieta, 2 tazas de maní, 1 cucharadita de vinagre, 1 pizca de sal.
Preparación:Tueste el maní, límpielo y reserve media taza sin triturar. Triture no muy fino el resto. Ponga en una batidora la calabaza, la leche, una taza de azúcar blanco, 4 yemas y dos claras de huevo, la maicena y la pizca de sal y bata hasta que quede todo unido. Póngalo ese batido en una cazuela a fuego lento, añádale el maní triturado y deje que la composición espese. Viértala en una fuente y agregue el resto del maní por encima.Ponga en un jarro la azúcar prieta y haga un caramelo. Cuando esté listo, échelo por encima a la natilla.Con las dos claras que le quedan haga un merengue. Cuando tenga consistencia, échele la cucharadita de vinagre y el resto de la azúcar y vuelva a batir hasta que se mezcle todo.Con un tenedor queme los merengues y colóquelos por encima del caramelo.
4 servicios
Ingredientes:Un pollo mediano, 1 naranja agria, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de comino, 3 cucharadas de mantequilla, 1 taza de vino blanco, sal a gusto.
Relleno300g de picadillo de jamón, res o puerco, l cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají, 1 naranja agria, 1 taza de aceitunas deshuesadas, ½ taza de pasas, mantequilla, ½ cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:Retírele la piel al pollo, déle un corte por la parte posterior y saque con cuidado las vísceras, límpielo bien, lávelo y déjelo escurrir.Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y machaque los ajos.Prepare un adobo con el zumo de la naranja, los ajos, la cebolla, el comino y la sal. Deje reposar el pollo por espacio de 30 minutos en ese adobo. Proceda con las especias del relleno igual que con las del pollo. En una fuente ponga la carne del relleno, la cebolla, los ajos, el ají, el zumo de la naranja, la mantequilla, el comino, la pimienta y la sal y adobe el relleno. Déjelo en ese adobo durante 30 minutos.Añada al relleno las aceitunas y las pasas. Saque el pollo del adobo y proceda a rellenarlo. Una vez relleno, cósalo preferiblemente con hilo de cocina.En una cacerola con las tres cucharadas de mantequilla eche el pollo y ponga la cacerola a fuego mediano para dorarlo. Cuando esté dorado añada el adobo del pollo, la taza de vino blanco y agua para cubrirlo. Déjelo a la candela, a fuego lento, hasta que se consuma el líquido y el pollo esté cocinado.Sírvalo en una fuente llana. Acompáñelo con arroz moro, plátanos chatinos o tostones y ensalada de la estación.
4 Servicios
Ingredientes:
Una remolacha, 2 zanahorias, ½ libra de col picada muy fina, 2 tomates, 1 ají pimiento grande, 1 pepino, 8 rebanadas de pan.
Preparación:Lave las remolachas y las zanahorias, échelas en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas la candela por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar. Proceda a quitarles la piel a las remolachas y córtelas en tiras finas. Pique la zanahoria en rueditas finas.Lave y limpie el ají y córtelo en tiras. Lave los tomates y el pepino y píquelos en ruedas. Ponga todos los vegetales en una fuente honda.Pique el pan en cuadrados pequeños, tuéstelo y añádalo a los vegetales.
AliñoMezcle 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza dulce y sal y pimienta a gusto. Añádaselo a los vegetales.
4 Servicios
Ingredientes:
Un kg de camarones, 2 huevos, 4 cucharadas de harina de pan, aceite, 2 limones, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Limpie y lave los camarones y póngalos en una fuente. Añádales el zumo de los limones, la sal y la pimienta y déjelos reposar por espacio de 20 minutos.Prepare en un plato hondo un batido de huevos (claras y yemas) y añádale la harina de pan hasta darle consistencia a la mezcla. Ponga al fuego un sartén con aceite. Pase los camarones por la mezcla y échelos en el aceite caliente hasta que se doren. Sírvalos en una fuente. Adórnelos con rodajas de limón.
4 Servicio
Ingredientes:
Tres cucharadas de mantequilla, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharada de curtido (pepino, tomate, ajíes, etc.), 1 cucharadita de alcaparras o pasas, 4 cucharadas de maicena, 1½ taza de leche, ½ taza de queso rallado, 2 yemas de huevos y sal a gusto.
Preparación:En un sartén derrita la mantequilla, añádale 1 taza de leche y reserve el resto para desleír la maicena y añadirla después, revolviendo constantemente hasta que espese. Añada luego el queso rallado, la mostaza, el curtido deseado, la alcaparra o pasas.Ponga en un recipiente las yemas de huevo batidas. Cuando el queso esté derretido eche un poco de la salsa en las yemas. Mézclelo y añádalo de nuevo a la salsa revolviendo y échele la sal. Póngalo de nuevo a fuego lento por unos minutos más, revolviéndolo constantemente.Puede utilizar esta salsa con carnes y para aderezo de ensaladas.
4 Servicios
Ingredientes:
Un kg de harina de maíz tierno, l6 hojas de maíz grandes, 200g de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 2 limones, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino, sal a gusto.
Preparación:
Ponga en una fuente la harina de maíz tierno y añádale el zumo de los limones. Puntéela de sal.Pique la carne de cerdo en cubos medianos. Lave y limpie los ajíes y los tomates y píquelos finamente. Limpie la cebolla y píquela a la jardinera pequeña. Limpie y machaque los ajos. Ponga en una cacerola el aceite, añada el ají, la cebolla, los ajos, los tomates y el comino y haga un sofrito. Adicione la carne hasta que se dore. Vierta la harina y mézclelo todo y deje la composición a la candela hasta que pierda el líquido sin que se seque.Coja una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina, tápela con otra hoja y átelas con un cordel. Repita la operación hasta que obtenga los ocho tamales.Ponga a la candela una olla de presión destapada con sal y agua suficiente e introduzca los tamales cuando el agua esté caliente. Tape entonces la olla y déjela al fuego con presión durante 20 minutos. Cuando pierda la presión saque los tamales. Sírvalos calientes.
4 servicios
Ingredientes:
8 plátanos pintones, hojas grandes de plátano, 200g de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 2 limones, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino, sal a gusto.
Preparación:
Pele y pique los plátanos en ruedas y en una cazuela con agua, sal y el zumo de los limones póngalos a cocinar hasta que estén blanditos. Sáquelos y aplástelos en una fuente hasta hacer un puré.Pique la carne de cerdo en cubos medianos. Lave y limpie los ajíes y los tomates y píquelos finamente. Limpie la cebolla y píquela a la jardinera pequeña. . Limpie y machaque los ajos. Haga en una cacerola un sofrito con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates el comino. Añada la carne hasta que se dore. Agregue el puré de plátano, mézclelo y, revolviendo con una cuchara de madera, deje la composición a la candela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la composición no se pegue. Pique las hojas de forma tal que pueda echar dentro una porción de plátano, envolverla y amarrarla con un hilo. Repita la operación hasta que obtenga los ocho pasteles.Ponga a la candela una olla de presión destapada con sal y agua suficiente e introduzca los pasteles cuando el agua esté caliente. Tape entonces la olla y déjela al fuego con presión durante 20 minutos. Cuando pierda la presión, saque los pasteles. Sírvalos calientes.
Ilustraciones: Cortesia del pintor cubano Noa
4 Servicios
Ingredientes:
Una yuca pequeña, 1 malanga, 1 boniato pequeño, 1/2 taza de aceite, 1 rajita de canela, 200g más otros 50 de harina de pan, 1 limón, 1 huevo, 5g de anís, 300g de azúcar, ¼ taza de vino, ½ taza de agua.Preparación:
Lave, pele y pique las viandas y cocínelas por separado. Haga un puré con ellas todas mezcladas.Ponga en un jarro a la candela el agua, anís, y la canela.Mezcle en una fuente el puré con el huevo, la harina y el vino y añada el cocimiento y siga mezclando. Ponga la mezcla sobre una mesa lisa polvoreada con harina y amase hasta que se separe de la superficie. Pique la masa y forme con ella números 8 o lacitos.Ponga un sartén con aceite a la candela y cuando esté bien caliente fría los números 8 o lacitos. Colóquelos en una dulcera grande.Prepare almíbar con agua, azúcar y lascas de la corteza del limón y viértala sobre los buñuelos.En vez de añadir almíbar, puede utilizar una crema de chocolate o simplemente polvorear los buñuelos con azúcar blanca.