Ingredientes:
Un diente de ajo, ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de aceite, pimentón y sal a gusto.
Preparación:
Pele y machaque bien el ajo.
Eche en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bátalos. Pase el batido a un recipiente tapado y consérvelo en el refrigerador. Viértalo sobre la ensalada cuando la lleve a la mesa.
Ensalada zanahoria y tomates
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Ingredientes:
230g de espaguetis, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½ taza de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza y sal a gusto..
Preparación:
Ponga a cocinar los espaguetis. Bájelos y déjelos enfriar.
Aparte, lave los vegetales. Corte los tomates en tiras. Ralle la zanahoria hasta obtener tiras finas.
Limpie la cebolla y los ajos. Pique la cebolla bien fina. Lasquee los ajos.
Ponga en una fuente onda los espaguetis y píquelos. Añada la zanahoria, los tomates, la cebolla, los ajos, la mayonesa, la mostaza y mézclelo todo. Quedará bien mezclado. Puntee de sal y manténgala en frío hasta que la lleve a la mesa.
4 Servicios
Ingredientes:
Carne
690g de bistec de cerdo, 1 cucharadita de ajo en polvo, mantequilla, sal y pimienta a gusto.
Vegetales
Media taza de vino blanco o vino seco, 3 cucharadas de jugo de limón, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verde y 2 maduros, 2 cebollas, 12 aceitunas, 1 berenjena, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de orégano, 2 cucharaditas de pimienta roja, sal y pimienta negra molida a gusto.
Preparación:
Lave, limpie y machaque los ajos. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas. Lave, limpie y pique en rodajas la berenjena.
Mezcle en un recipiente el vino blanco o vino seco, el jugo de limón, el aceite y el ajo. Con esta mezcla unte los ajíes, la cebolla y la berenjena. Áselos en una parrilla de 4 a 6 minutos por ambos lados, hasta que estén bien tostados. Espolvoréelos de vez en cuando con el orégano, la pimienta roja, la pimienta negra y la sal y báñelos con el adobo restante. Pase los vegetales asados a una fuente.
Marine la carne con el ajo en polvo, sal y pimienta a gusto.
Unte un sartén con mantequilla y ase la carne por ambos lados. Hasta que esté cocida a gusto.
Póngala en la fuente con los vegetales y mézclelo todo. Acompáñelo con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos o de fruta.
4 Servicios
Ingredientes:
Panetela:
Tres cucharadas de pan rallado, 1 taza de harina de trigo, 6 huevos, 2/3 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla, 3 cucharadas de mantequilla, 1 limón.
Almíbar:
Una y media taza de leche evaporada, 1½ taza de leche condesada, ½ taza de leche fresca o descremada, 2 cucharadas vainilla, 1 cucharada de ron blanco.
Merengue:
Una taza de azúcar, ½ cucharadita de crémor tártaro, ½ taza de agua, 3 huevos.
Preparación:
Panetela:
Prepare un molde poniéndole un papel en el fondo; úntelo con una cucharada de mantequilla derretida. Espolvoreé el molde con el pan rallado.
Parta y eche en una mezcladora dos huevos, añada 4 claras más de huevo y el azúcar. Bátalo hasta que la mezcla esté muy espesa y espumosa. Agréguele la vainilla y bata durante 10 segundos más. Viértalo con cuidado en una fuente honda.
Cierna la harina dentro de la mezcla de huevo en tres etapas. Incorpórela con cuidado con una espátula. Tomé ½ taza de masa, incorpórele la mantequilla restante derretida y bátala a mano. Incorpórela con cuidado a la fuente de nuevo para evitar que la mezcla se desinfle y ponga la masa en el molde preparado. Hornee durante 20 minutos, hasta que un palillo de diente introducido en el centro de la masa salga seco. Si no tiene horno puede utilizar una olla de presión, sin presión y hace la misma operación.
Almíbar:
Ponga la leche evaporada, la leche condesada, la leche fresca o descremada, la vainilla, el ron en un tazón grande. Bata a mano hasta mezclarlo todo bien. Vierta el almíbar sobre la panetela poco a poco hasta que haya absorbido todo el almíbar.
Merengue
Separe tres cucharadas de azúcar. Ponga una cacerola mediana y pesada el resto del azúcar, ¼ cucharadita del crémor tártaro y el agua. Tape y póngalo al fuego durante 2 minutos. Destape y cocínelo durante 6 minutos hasta que esté bien espesa, lo que conocerá cuando una cucharada de la mezcla forme una bola suave y pegajosa al caer dentro de un vaso con agua fría.
Ponga 3 claras de huevo y ¼ de cucharadita de crémor tártaro en una fuente y bata hasta que esté a punto de nieve. Agréguele el azúcar que reservó y bata 10 minutos más. Viértale la mezcla hirviente poco a poco y bata hasta que se enfríe.
Cubra la parte de encima y los costados de la panetela con una gruesa capa del merengue. Usando una espátula mojada. Ponga el pastel en el refrigerador 2 horas antes de servirlo.
Entre las variantes que tiene este exquisito dulce está el añadirle frutas por ejemplo si se le añade plátanos de fruta, se pica la panetela por el medio y se colocan ruedas de plátano y en el almíbar se le añade una cucharadita de licor de plátano. También puede utilizar dulce de piña e incorporarle licor de piña.
4 Servicio
Ingredientes:
Una lata de bonito mediana, 4 quesos crema, 2 ajíes pimiento grandes, comino y sal a gusto.
Preparación:
Separe las masas de bonito de su líquido. Lave y limpie bien los ajíes y páselos por la maquina de moler. Colóquelos entonces en una fuente y añada el quedo crema y las masas de bonito. Mézclelo todo bien y condimente con comino y sal. Sírvalo en la misma fuente y acompáñelo con rodajas de pan tostado o galleticas
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro naranjas, 2 mangos, 1 piña y 1 frutabomba pequeña, 2 guayabas, 2 plátanos, 1 melón mediano, 230g azúcar, 2 líneas de ron.
Preparación:
Lave y escurra las frutas. Pique el melón de dos partes longitudinales, una más grande que servirá de envase natural. Con cuidado extraiga la masa del melón, dejando solo la corteza dura y resérvela para el coctel.
Pique las frutas a la jardinera pequeña y de diferentes maneras (cubos, redondas, alargadas) para darles mayor atractivo. Colóquelas en la tapa grande de melón que reservó, añádale el jugo de las naranja, el azúcar y el ron. Mezcle bien todas las frutas, tápelo con la parte más pequeña y déjelo en reposo en frío hasta que lo sirva en copas para llevarlo a la mesa.
4 Servicios
Ingredientes:
Ocho tomates maduros, 2 quesos crema, ½ taza de mayonesa, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, 115g de jamón molido, sal a gusto.
Preparación:
Lave los tomates, déle corte en rueda sin terminar el corte, deforma que queden unidos por la parte posterior, extraiga las semillas sin dañarlos.
Lave, limpie la cebolla, el ají y los ajos. Córtelos bien fino y pequeños.
En un tazón mezcle todos los ingredientes y puntéelo de sal. Rellene con cuidado los tomates, quedando en forma de acordeón. Colóquelos en una fuente y póngalos a enfriar hasta que se lleve a la mesa.
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Ingredientes:
Ocho filetes de pescado, 4 limones, 6 dientes de ajo, ½ taza de harina de trigo, 2 huevos, aceite el suficiente para freír, comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave los filetes de pescado y colóquelos en una fuente. Limpie los ajos y macháquelos con sal y añádaselos junto con el zumo de los limones, el comino y la pimienta y déjelos en ese adobo de 12 a 24 horas.
Saque uno a uno los filetes, páselos por huevo batido y después por la harina y póngalos a freír con el aceite bien caliente hasta que estén dorados. Puede servirlo así bien crujientes o acompañados de una salsa tartara.
4 servicios
Ingredientes:
Dos piñas con penachos, 1 queso crema, 1 taza de mayonesa, 2 tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.
Preparación:
Pique las piñas a la mitad cuidando de que no se dañe el penacho y ahuéquelas con cuidado.Prepare un coctel de frutas:Dos tajadas de mango, 2 platanitos de frutas maduros, ½ fruta bomba mediana, la masa de una de las piñas, 2 cucharadas de azúcar blanca.Pique todas las frutas en pedazos pequeños y polvoréelas con azúcar blanca. Bata el queso crema con la mayonesa y adicione las frutas polvorizadas con el azúcar. Rellene los cascarones de piña y adórnelas con cereza u otra frutilla disponible. Corte la masa de la otra piña en semicírculos y adorne con ellos la fuente donde servirá las piñas rellenas.
4 Servicios
Ingredientes:
1 pollo grande, 115g mantequilla, 1 cebolla blanca mediana, 4 onzas de vino blanco o vino seco, 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, 2 cucharadas de maicena, 1 taza de caldo de pollo o agua, sal a gusto.
Preparación:
Pique el pollo en cuartos. Colóquelo en una cacerola con agua y sal, y cocine hasta que esté. Aparte, ponga en un sartén la mantequilla, pique finamente la cebolla, añádala y mantenga el sartén a fuego bajo hasta que la cebolla se duerma. En una taza ponga el vino, la maicena y la pulpa de tamarindo y mézclelos bien. Eche la mezcla en el sartén y póngalo de nuevo a la candela. Añada el caldo de pollo poco a poco hasta que se haga una crema. Sirva el pollo en una fuente y viértale la crema por encima. Acompáñelo con vegetales frescos picados y plátanos tostones o chatinos.
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Ingrediente:
Cuatro mangos pintones, 920g de azúcar blanca, 1 cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal.
Preparación:
Lave y pele los mangos, píquelos al medio y extraiga las semillas.Coloque las mitades en una cazuela y cúbralas con agua. Añada el azúcar, la vainilla, la sal y déjelas cocinar a fuego medio hasta que estén blanditas, sin que pierdan la consistencia, y el almíbar empiece a espesar.
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Ingredientes:
Cuatro cuartos de pollo, 2 cucharadas de aceite, ½ taza de caldo de pollo, 2 cebollas, 8 tomates maduros, ¼ taza de vino blanco o vino seco, ¼ taza de aceitunas rellenas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de harina de trigo, pimienta, comino y sal a gusto.Preparación:
Lave y limpie el pollo. Lave, limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique los tomates en tiras.En la olla sofría en aceite, las cebollas, los tomates, la pimienta y el comino. Añada los cuartos de pollo y sofríalos también. Ya sofritos, adicione sal, el vino y el caldo. Póngale presión a la olla y manténgala al fuego durante 20 minutos. Saque la presión, puntee de sal y agregue las aceitunas y las alcaparras. Espese la salsa con la harina.Sírvalo en una fuente. Acompañe con fufú de plátano verde y ensalada de vegetales
4 Servicios
Ingredientes:
Dos ruedas de pescado, 230g de camarones, 1 cangrejo, 1 langosta, 230g de almejas, aceite de oliva, 460g de arroz, 3 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 ají, 6 tomates, 1 cucharadita de vinagre, ½ taza de vino seco, azafrán tostado y triturado, orégano, comino, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Con los restos del pescado y los mariscos prepare un caldo. Reserve tres tazas de ese caldo.Caliente el aceite en una cacerola. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelas y en el propio aceite añada los ajos pelados y lasqueados, la cebolla pelada y bien cortada, el ají limpio y cortado fino y los tomates limpios y en tiras. Ponga las muelas del cangrejo y la cola de la langosta (con su carapacho) cortada en pedazo. El vinagre y el vino seco. Deje la composición al fuego durante unos minutos.Agregue las ruedas de pescado y los camarones, el caldo, el azafrán, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cuando la preparación empiece a hervir añada el arroz limpio y lavado, y las almejas bien lavadas.Cocine a fuego lento.Sírvalo en fuente. Acompáñelo con una ensalada de vegetales crudos.
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Ingredientes:
Doce tomates maduros, 1 taza de azúcar blanca, 4 tiras de corteza de limón, una pizca de sal.
Preparación:
Pase los tomates por agua caliente para sacarles la piel. Si lo desea puede hacer dulce sin sacarle esta. Déle un corte al tomate para extraer las semillas. Lávelos bien y colóquelos en una cacerola. Añada el azúcar, la corteza de limón, la sal y cúbralo con agua.
Cocine a fuego mediano hasta que se consuma el agua, el almíbar espese y el dulce se abrillante.
Acompáñelo con queso o queso crema.
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro cuartos de pollo, 3 zanahorias, 1 berenjena mediana, 1 chayote, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 6 dientes de ajo, 12 aceitunas, ½ taza de puré de tomate, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita tomillo, ¼ cucharadita de perejil y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave bien los vegetales, pique la zanahoria en ruedas de 1cms, la berenjena en tiras y el chayote en cubos medianos, la cebolla en ruedas y el ají en tiras .Limpie los ajos y macháquelos con sal.
Limpie y lave los cuartos de pollo. Póngalos en una olla y añada los demás ingredientes, puntee de sal y tape la olla. Manténgala al fuego, con presión, durante 15 minutos. Bájela, destápela cuando haya perdido la presión, y póngala de nuevo al fuego hasta que se espese el caldo a gusto.
4 Servicios
Ingredientes:
Una zanahoria grande o 2 medianas, 4 tazas de caldo, 2 cucharadas de maicena, 1cebolla pequeña, 1 diente de ajo, sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie y pique la cebolla y el ajo; macháquelos en un mortero hasta obtener una pasta.
Ponga en un caldero la zanahoria rallada, la pasta de cebolla y ajo, la sal y 3 ½ tazas de caldo y cocine a fuego mediano hasta que rompa el hervor.
Aparte, mezcle la maicena con el caldo restante y cuando rompa hervor añada la mezcla y revuelva hasta que espese y quede una crema. Sírvala en pozuelos individuales.
4 Servicios
Ingredientes:
Una berenjena mediana, 2 quesos crema, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ ají pimiento, comino y sal a gusto.
Preparación:
Ase la berenjena y déjela refrescar. Limpie, lave y pique bien fino la cebolla y el ají. Limpie el ajo y póngalo todo en un mortero y macháquelo hasta que obtenga una pasta.Cuando la berenjena esté fresca proceda a quitarle la cáscara. No importa que le queden fragmentos adheridas de la cáscara quemada, pues le dará un sabor ahumado delicioso. Ponga la berenjena en una fuente y con el tenedor aplástela bien hasta que quede echa un puré.Añada el queso crema. Condimente con el comino y la sal. Mezcle bien todos los ingredientes y póngala a reposar en frío durante media hora. Acompáñela con galletas o tostadas de pan.
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Ingredientes:
460g de coditos, 2 remolachas, 2 zanahorias, 2 tomates pintones o maduros, 1 ají pimiento natural, 2 dientes de ajo, l cucharadita de mostaza dulce, l cucharadita de vinagre, mayonesa, comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Ponga a hervir agua con sal en un caldero y cuando rompa el hervor agregue los coditos y revuélvalos de cuando en cuando hasta que se cocinen sin que se “pasen”. Déjelos refrescar.Lave las remolachas y las zanahorias y póngalas a cocinar en otro caldero. Cuando estén, déjelas refrescar. Corte las remolachas en ruedas finas y a su vez en seis partes iguales. Corte las zanahorias en ruedas finas y los tomates y el ají en rectángulos pequeños. Lasquee los dientes de ajos ya pelados. Ponga en una fuente honda los coditos y vierta todos los vegetales. Añada la mayonesa, así como el resto de los ingredientes. Mézclelo todo y déjelo enfriar. Sírvalo en platos llanos. Acompáñelo con rebanadas de pan tostado.
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro bistecs grandes, 2 naranjas agrias, 6 dientes de ajos, 1 cebolla grande, 400g de jamón, ½ taza de queso rallado, 4 huevos, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, ¼ cucharadita de orégano, ½ cucharada de comino, 1 hoja de laurel, 1 taza de vino blanco o vino seco, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Linote y pique la cebolla en ruedas, limpie y machaque los ajos en un mortero. Lave y machaque los bistecs. Pique el jamón en lascas.Ponga los bistec en una fuente y adóbelos con el zumo de la naranja, los ajos, la cebolla y sal, déjelo por espacio de 30 minutos en el frió. Haga con cada huevo una tortilla fina. Ponga en cada bistec una tortilla, añádale las lascas de jamón y queso rallado. Enróllelo como si fuera un brazo gitano y amárrelo con un cordel y asegure bien los extremos para que no se salga el relleno.Ponga en una cazuela aceite y póngala al fuego mediano, doren ella los rollos de carne y añádale el adobo, el vinagre, el vino blanco o vino seco, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la pimienta y sal a gusto. Póngalo a cocinar durante 40 minutos hasta que la carne este blandita si es necesario le agrega más vino.Sírvalo en una fuente, acompáñelo con arroz blanco, tostones o tachinos y ensalada.
4 Servicios
Ingredientes:
Una piña grande, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 2 tazas de agua.
Preparación:
Pele la piña y píquela en ruedas o en cuñas. Sáqueles el corazón con cuidado.Eche en una cacerola el agua, al azúcar, la vainilla. Póngala a fuego mediano y haga un almíbar, ligera. Eche en ella las ruedas de piña y déjelas cocinar por espacio de 20 minutos.