Postres

Natilla de calabaza con mamí

Cortesia

Del pintor cubano Noa

4 Servicios 

Ingredientes:Tres tazas de puré de calabaza, ½ litro de leche, 4 huevos, 2 rajitas de canela, 3 cucharadas de maicena,  1½ taza  de azúcar blanco y 1 taza de azúcar prieta, 2 tazas de maní, 1 cucharadita de vinagre, 1 pizca de sal.

Preparación:Tueste el maní, límpielo y reserve media taza sin triturar. Triture no muy fino el resto.   Ponga en una batidora la calabaza, la leche, una taza de azúcar blanco, 4 yemas y dos claras de huevo, la maicena y la pizca de sal y bata  hasta que quede todo unido. Póngalo ese batido  en una cazuela a fuego lento,  añádale el maní triturado y deje que la composición espese. Viértala en una fuente y agregue el resto del maní por encima.Ponga en un jarro la azúcar prieta y haga un caramelo. Cuando esté listo,  échelo por encima a la natilla.Con las dos claras que le quedan haga un merengue.  Cuando tenga consistencia, échele la cucharadita de vinagre y el resto de la azúcar y vuelva a batir hasta que se mezcle todo.Con un tenedor queme los merengues y colóquelos por encima del caramelo.      

Buñuelos de navidad

Ilustraciones: Cortesia del pintor cubano Noa

4 Servicios 

Ingredientes:

 Una yuca pequeña, 1 malanga, 1 boniato pequeño, 1/2 taza de aceite, 1 rajita de canela, 200g más otros 50  de harina de pan, 1 limón, 1 huevo,  5g de anís, 300g de azúcar, ¼ taza de vino, ½ taza de agua.

Preparación:

 Lave, pele y pique las viandas y cocínelas por separado. Haga un puré con ellas todas mezcladas.Ponga en un jarro a la candela el agua, anís, y la canela.Mezcle en una fuente el puré con el huevo, la harina y el vino y añada el cocimiento y siga mezclando. Ponga la mezcla  sobre una mesa lisa polvoreada  con  harina  y amase hasta que se separe de la superficie. Pique la masa y forme con ella números 8 o lacitos.Ponga un sartén con aceite a la candela y cuando esté bien caliente fría los números 8  o lacitos. Colóquelos  en una dulcera grande.Prepare  almíbar con agua, azúcar y lascas de la corteza del limón y viértala sobre  los buñuelos.En vez de añadir  almíbar, puede utilizar una crema de chocolate o simplemente polvorear los buñuelos con azúcar blanca. 

Majarete

4 servicios 

Ingredientes:

Cuatro tazas de maíz tierno molido, 2 taza de leche, ½ taza de coco rallado, 200g de azúcar, 1 rajita de canela, 1 limón, 1 cucharada de canela en polvo y 1 pizca de sal.

Preparación:

Mezcle el maíz molido con la leche y cuélelo. Añada  el azúcar, el coco rallado, la rajita de canela, tiras de corteza de limón y la sal. Póngalo a la candela a fuego lento removiéndolo constantemente hasta que espese. Sírvalo en una fuente o platos individuales. Polvoree con   canela.

Buñuelos de malanga

4 Servicios

 Ingredientes:

Una malanga grande (2 libras), 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo, 1 taza de harina de pan, aceite para freír.

 Preparación:

Pele la malanga y rállela en un guayo y deposítela en una fuente honda. Añada el huevo batido ligeramente con la sal y agréguele poco a poco la harina y revuelva para que se mezcle bien. Tome  con una cucharita pequeñas porciones y échelas en aceite caliente hasta que se doren bien. Puede servirlas además con melado de caña, jaleas de frutas o un almíbar a gusto.

       

Casquitos de limón

4 servicios

 Ingredientes:

8 limones grandes, 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar, canela o anís, a gusto.

 Preparación:

Pele los limones finamente sin dejar corteza, córtelos a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo; hiérvalos en diferentes aguas hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca y póngalos a cocinar en el agua con el azúcar y canela o anís. Déjelos hervir sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almivar tenga el punto deseado.

    

Torrejas

4 Servicios

 Ingredientes:

½ libra de pan, ½ litro de leche, 5 huevos, ½ libra de azúcar, ½ libra de manteca o aceite, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de canela.

Almíbar: Una libra de azúcar blanca, 1 limón, 1 tira de canela en rama, 1 cucharadita de vainilla, ¼ litro de agua.

 Preparación:

Corte el pan en rebanadas de 1centímetro de grosor. Prepare una mezcla con la leche, 3 yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela. Pase por esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas 15 minutos en ella. Aparte prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por esta las rebanadas de pan y fríalas en la manteca caliente. Póngalas en una fuente.

Eche en una  cacerola  el agua, el azúcar, cascaritas y  gotas de limón y la canela y ponga a hacer el almíbar. Al bajarla del fuego añádale la vainilla. Cubra con el almíbar las torrejas.

         

Boniatillo

4 Servicios.

 Ingredientes:

2 libras de boniato, 2 rajitas de canela, 1 libra de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de sal, agua.

 Preparación

Pele los boniatos,  píquelos en pedazos y  póngalos en una cacerola con la sal, las rajitas de  canela y agua suficiente para cocinarlos. Aparte,  ponga en otro recipiente un litro de agua y azúcar para hacer un  almíbar bien espesa. Cuando los boniatos estén cocinados,  póngalos en una fuente y con un tenedor aplástelos hasta obtener un puré fino. Añádale poco a poco el  almíbar espesa hasta que se mezcle bien sin que quede ningún grumo y eche el boniatillo  en una dulcera grande o en dulceritas individuales. Aparte,  en un mortero, machaque  un poco de azúcar hasta hacerla polvo, añádale la canela  y polvoree el boniatillo.

Arroz con leche

6 Servicios

 Ingredientes:

Una taza de arroz, 1 taza de azúcar, 3 tiras de corteza de limón, 9 cucharadas de leche en polvo, canela en polvo a gusto, agua suficiente.

 Preparación:Ponga en una cacerola el arroz y  las tiras de limón, añada agua suficiente para que el arroz se cocine y se abra bien y póngalo al fuego. Aparte,  tome una taza de agua,  eche la leche y disuélvala bien. Cuando el arroz esté  bien blandito y secándose, añada la leche pasándola por un colador para evitar los grumos y revuelva constantemente, para que no se le pegue,  hasta que esté cremoso.

Sírvalo en una fuente grande o en dulceras individuales. Polvoréelo con canela y déjelo refrescar.

    

Natilla a la nieve

6 Servicios

 Ingredientes:

Un litro de leche, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de vainilla. 1 pizca de sal.

 Preparación:

Tome un recipiente hondo, parta los huevos, eche  las dos yemas y reserve las claras. Del litro, reserve además un vaso de leche.  Mezcle las dos yemas, añada la leche que quedó en el litro,  la vainilla, la pizca de sal y azúcar a gusto y ponga la composición al fuego. Aparte,  a  la leche que dejó  separada añádale la maicena y mézclela bien. Cuando la leche que puso al fuego  esté  caliente, pase por un colador la mezcla de leche y maicena  para que no queden grumos y añádala a la leche caliente.  Revuelva todo   hasta que esté a punto la natilla y viértala en una dulcera grande o 4 dulceras individuales.

Ponga un recipiente a la candela con azúcar hasta obtener un caramelo espeso, viértalo sobre la natilla hasta que la cubra toda. Bata  las claras  hasta que se obtenga un merengue espeso y añádale poco a poco azúcar a gusto. Cuando esté el merengue,   cubra con él todo el caramelo. Deje  reposar y refrescar la composición y después póngala en el frío.  Tendrá un delicioso postre.