Ensaladas

Ensala variada

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Cuatro tomates grandes, ½  libra col picada muy fina, 3 rodajas  de piña, 1 ají pimiento grande, 2 zanahorias, 1 macito de ajos puerro.

 

Preparación:

 Lave bien  los vegetales.Con cuidado pique los tomates a la mitad, extráigales  las semillas y póngalos en una fuente.

Corte las rodajas  de piña en dados pequeños. Limpie el ají y córtelo en tiras finas. Pique las hojas de ajo puerro en pedacitos pequeños. Ralle las zanahorias. Coloque todo esto en  una fuente adicional  y añada la col rallada.

 

Aliño

 Mezcle  1  cucharada de vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miel y sal y pimienta a gusto y viértalo sobre los vegetales de la fuente adicional, uniendo  con cuidado la composición.  Rellene los tomates con los vegetales aliñados. Sírvalos en una fuente.

Ensalada variada

4 Servicios 

Ingredientes:

 

Cuatro tomates grandes, ½  libra col picada muy fina, 3 rodajas  de piña, 1 ají pimiento grande, 2 zanahorias, 1 macito de ajos puerro.

 

Preparación:

 

Lave bien  los vegetales.

 Con cuidado pique los tomates a la mitad, extráigales  las semillas y póngalos en una fuente.

Corte las rodajas  de piña en dados pequeños. Limpie el ají y córtelo en tiras finas. Pique las hojas de ajo puerro en pedacitos pequeños. Ralle las zanahorias. Coloque todo esto en  una fuente adicional  y añada la col rallada.

 

Aliño

 Mezcle  1  cucharada de vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miel y sal y pimienta a gusto y viértalo sobre los vegetales de la fuente adicional, uniendo  con cuidado la composición.  Rellene los tomates con los vegetales aliñados. Sírvalos en una fuente.

Ensalada de acelga con habichuelas

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Ingredientes:

 

Un mazo de acelgas frescas, 1 mazo de habichuelas, 1 cebolla blanca grande. Sal a gusto.

 

Preparación

 Lave bien los vegetales. Pique las habichuelas en pedazos de unos dos centímetros.   Ponga al fuego  una cacerola con  agua suficiente y sal. Cuando rompa el hervor  añada  las habichuelas para su cocción, lo que demorará unos 15 minutos.   Cuando estén  listas, déjelas refrescar.

Corte, en tiras bien finas,  las hojas de acelga con su  tallo. Pique la cebolla en ruedas finas. Colóquelas en una fuente con las habichuelas ya frescas.

 

Aliño

 Mezcle bien  1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza dulce, sal y pimienta a gusto. Viértala sobre los vegetales de manera uniforme. Sírvala en una fuente.  

 

Ensalada de vianda y vegetales

Ingredientes:

 

Una col pequeña, 2 repollos de lechuga, 4 tomates pintones y maduros, 2 pepinos, 1 repollo de acelga, 4 zanahorias medianas, 2 papas grandes, ½ calabaza pequeña, 2 cebollas blancas, ½ taza de mayonesa, ½ cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre y sal y pimienta a gusto.

  

Preparación:

 

Lave las zanahorias, límpielas, píquelas en ruedas finas y póngalas a cocinar hasta que se ablanden. Sáquelas y déjelas refrescar. Limpie y lave las papas, píquelas en cuadritos pequeños y póngalas a cocinar hasta que se ablanden. Sáquelas y déjelas refrescar. Limpie, lave la calabaza y píquela también en cuadros y póngalos a ablandar. Sáquelos y déjelos refrescar.

Lave los vegetales, los tomates y los pepinos. Pique la col  en tiras finas. Corte la lechuga con la mano en tiras de un dedo de ancho. Pique las acelgas en tiras finas. Pique los tomates en ruedas finas. Raspe con un tenedor la cáscara del pepino y píquelo en ruedas. Lave y limpie las cebollas y píquelas en ruedas finas.

Ponga en una fuente todos los ingredientes preparados anteriormente. Prepare el aliño con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y cubra los ingredientes. Mézclelos  bien.

 

Ensalada mixta con aliño

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Ingredientes:

Una remolacha, 2 zanahorias, ½ libra de col picada muy fina, 2 tomates, 1 ají pimiento grande, 1 pepino, 8 rebanadas de pan.

Preparación:Lave las remolachas y las zanahorias, échelas en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas  la candela por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar. Proceda a quitarles la piel a las remolachas  y córtelas en tiras finas. Pique la zanahoria en rueditas finas.Lave y limpie el ají y córtelo en tiras.  Lave los tomates y  el pepino y  píquelos  en ruedas. Ponga todos los vegetales en una fuente honda.Pique el pan en cuadrados pequeños,  tuéstelo y añádalo a los vegetales.

AliñoMezcle 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza dulce y sal y pimienta a gusto. Añádaselo a los vegetales. 

Ensalada de garbanzos

(Sobre un  plato típico de  Puerto Rico)

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Ingredientes:

Dos tazas de garbanzos cocidos, 2 tallos de cebollinos, 1 ají pimiento maduro, 1 ají pimiento verde, 1 cebolla morada pequeña, 4 dientes de ajo, ½ mazo de cilantro, 2 cucharadas de vinagre, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de comino, pimienta negra molida y sal a gusto.

Preparación:

Lave los tallos de cebollinos y píquelos finos. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y lasquee los ajos. Lave y pique finamente  el cilantro.Ponga en una fuente los garbanzos. Añádales el cebollino, los ajíes, la cebolla, los ajos, el cilantro, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y el comino y sazone con  pimienta negra  y  sal. 

 

Ensalada de pollo con piña

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Ingredientes:Una piña mediana, 1 taza de pollo cocinado o asado, 1 taza de mayonesa, 200g de coditos, 2 papas, 1 cebolla, 1 ají,1 taza de maní picado, 1 cucharadita de mostaza, 4 pepinillos encurtidos, agua,  sal  a gusto, 8 aceitunas deshuesadas y rellenas. 

Preparación:En una cacerola ponga  agua y sal al fuego y  cuando comience el hervor  eche los coditos. Cocínelos, revolviéndolos de cuando en cuando, sin que se “pasen”.  Retírelos entonces de la candela  y déjelos refrescar. Pele las papas,  píquelas en cuadros pequeños y póngalos a cocinar hasta que estén blanditos. Tueste el maní,  límpielo y píquelos en pedazos pequeños. Pique los pepinillos en rueditas pequeñas. Limpie y pique la piña en cubos pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas muy finas. Lave, limpie y pique los ajíes en pedazos pequeños.Ponga en una fuente los coditos, las papas, el pollo, la pina, los pepinillos, la cebolla, los ajíes, la mostaza, el maní  y mézclelo. Adicione  la mayonesa y siga mezclando hasta que la composición quede bien  unida.Sírvala en copas y adórnelas con aceitunas.