RECETASDELAABUELA/MAYRA DESDE SU COCINA

Como un regalo de mi esposo, Ciro Bianchi, llega a mis manos el libro Íntimas suculencias, de la escritora Laura Esquivel. Buscando entre esas maravillosas recetas de la cocina mexicana encuentro la de  manchamanteles. La retomo ahora y la recreo con un toque de cubanía al adicionarle vino blanco y una cucharadita de vinagre. Así, la pongo a su consideración.

Ingredientes:

Dos plátanos grandes maduros, 4 cuartos de pollo o 4 chuletas de puerco, 4 ajíes pimiento, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 4 ruedas de piña, ½ taza de vino blanco, 1 cucharada de vinagre, 2 clavos de olor, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de orégano, 1cucharada de azúcar. Aceite y sal,  los necesarios..

Preparación:

Lave, limpie y lasquee los plátanos. Fríalos. Póngalos aparte.

Lave, limpie y déle un hervor a los cuartos de pollo. Sáquelos y reserve el caldo.

Lave, limpie y pique en ruedas la cebolla.

Lave y ponga a asar,  sin que se les quemen,  los ajíes. Lávelos y límpielos bien.

Lave y limpie los tomates. Muélalos junto con los ajíes. Resérvelos.

Ponga en  una cazuela dos cucharadas de aceite y sofría la  mezcla los ajíes con los tomates molidos. Añada  la cebolla, el caldo de pollo, los clavos de olor, la canela, el comino, l

Chuletas al carbón

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Ingredientes:

Cuatro chuletas, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria o 4 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de azúcar morena, 2 rajitas de mangle rojo, sal  y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpie los ajos y macérelos. Lave y limpie bien las chuletas. Ponga en recipiente de cristal las chuletas, écheles los ajos, el zumo de la naranja agria, el comino, el tomillo, la sal y la pimienta. Déjelas en ese adobo durante 4 horas.

Pasado ese tiempo coloque las chuletas en una parrilla  de carbón y agréguele las rajitas de mangle rojo. Voltee las chuletas cada cierto tiempo y úntele con una brocha el adobo hasta que se doren y se cocinen lentamente.  Roséelas  con azúcar y déjelas en la misma parrilla hasta  el momento servirla.

Sirva las chuletas en una fuente. Acompáñelas con  un puré de papa y vegetales frescos.

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Ingredientes:

Dos malanga grande (960g). 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo, 1 taza de harina de pan, aceite para freír.

Preparación:

Pele la malanga,  rállela en un guayo y deposítela en una fuente honda. Añada el huevo batido ligeramente con la sal y agréguele poco a poco la harina. Revuelva hasta  obtener una buena mezcla. Con una cucharita tome de ella  pequeñas porciones y échelas en aceite caliente hasta que se doren bien. Puede servirlas  con melado de caña, jaleas de frutas o un almíbar a gusto.

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Ingredientes:

Cuatro chuletas, 1 cebolla, 6 dientes de ajos, 1 naranja agria, 1 ají grande, 1 lata de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, ½ taza de aceitunas deshuesadas, ½ taza de pasas, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de vino seco, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de albahaca, l hoja de orégano, 1 laurel, 3 papas grandes, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie y pique la cebolla en ruedas. Lave, limpie y pique los ajíes en tiras. Limpie y machaque los ajos. Pele y corte las papas en cuartos.

Ponga en una cacerola el aceite, añádale la cebolla, el ají, los  ajos y  el comino y póngala al fuego mediano. Cuando rompa a sofreír, adicione las chuletas hasta que se  doren suavemente. Échele el zumo de la naranja, la albahaca, el orégano, el laurel, el vinagre, el vino, el puré, las papas, las aceitunas, las pasas y agua hasta que lo cubra todo y puntee de sal y pimienta. Deje la composición  a fuego mediano hasta que se cocinen  y se espese el caldo.

Sírvalas en fuente honda. Acompáñelo con arroz blanco y ensalada fresca.

(... continúa)

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Ingredientes:

Una libra de garbanzos, un trozo de tocino, 2 chorizos, ½ libra de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, ¼ taza de puré de tomate, 1 cebolla, 10 dientes de ajo, 1 ají pimiento grande, 2 tomates maduros, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de tomillo, 1 hoja de laurel. Sal a gusto.

Preparación:

Escoja, lave y remoje los garbanzos  durante  ½ hora.

Lave bien el tocino y píquelo en trozos pequeños. Lave la carne y píquela trozos. Pique en ruedas los chorizos.

Lave, limpie y pique en tiras la cebolla, los tomates y el ají. Limpie y machaque los ajos en un mortero con un poquito de sal.

Añádale a los garbanzos  el tocino, la carne y la hoja de laurel. Tape la olla y manténgala en la candela durante  ½ hora para que los granos se ablanden.

Aparte, eche el aceite en un sartén  y póngalo a la candela. Añada  pri

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Ingredientes:

Un kilogramo de picadillo res, ½ taza de picadillo de jamón, ½ taza de queso rallado, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 ajíes verde, 1 limón, 2 taza de pan rallado, 2 huevos, 1 cucharadita de comino, aceite, el necesario. Sal a gusto.

Preparación:

Pele, lave y pique bien fino la cebolla y los ajíes. Limpie y machaque los ajos.

Ponga el picadillo en una fuente y adóbelo con ajo, comino, limón, sal, cebolla y ají y  sal. Déjalo durante una hora en reposo.

Cuando pase la hora, añádale un huevo, mézclalo bien y échele pan rallado hasta que tome consistencia. Tome porciones y haga bolas con ellas.  Ábrale un orificio en el centro y rellénelo  con jamón y queso. Aplaste las bolas con la mano y haga tantas hamburguesas como sea posible. A la hora de comer  páselas  de nuevo por huevo y pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente.

(... continúa)

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Ingredientes: Una frutabomba mediana madura, 2 tazas de azúcar blanca, 2 cascaritas de limón, una pizca de sal.

Preparación: Pele la frutabomba, límpiela bien y píquela en trozos grandes. Prepare con el azúcar un almíbar ligero, añádale las cascaritas de limón y la sal. Coloque los cascos de frutabomba en el almíbar y déjelo a la candela hasta que el dulce se vea el brillo.

Ingredientes:

Una calabaza china mediana, 2 libras de azúcar prieta, ½ libra de cal viva, agua la necesaria.

Preparación:

Pele, limpie y pique la calabaza en trozos pequeños, pínchelos con el tenedor.

Ponga en un recipiente la cal, añádale los trozos de calabaza y cúbralos con agua. Déjelos de 12 a 24 horas en ese líquido.

Sáquelos, lávelos y póngalos a escurrir.

Aparte, haga almíbar en un caldero  y ponga los trozos de calabaza. Déjelos hasta que se cocinen y  el almíbar espese. Retírelos y póngalos en una bandeja.

Puede polvorearlos con polvo azúcar blanca.

Como un regalo para el día de las madre, les ofrezco esté delicioso “Café Carilda”

En visita reciente a Matanzas tuve la oportunidad de compartir con la poetisa de “Me desorden,  amor,  me desordeno”, entre otros, a quien la corporación Cimex  dedicara en su honor este sabroso néctar que puede degustarse en las peñas literarias de la conocida escritora y es, al mismo tiempo, una de las más solicitadas ofertas en sus establecimientos comerciales. Se sirve en una taza alusiva que acompañan  tarjetas donde se  reproducen fragmentos de sus poemas, entre ellos, su famosísimo soneto  “Me desordeno.

            …y aunque quiero besarte arrodillada, / cuando voy en tu boca, demorada, / me desordeno, amor, me desordeno.

Nuestra Carilda, la novia de Matanzas, enamorada, delicada, coqueta, dueña de una sonrisa que parecen mil campanitas de cristal que suenan al viento

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Ingredientes:

Cuatro cuartos de pollo, 2 manzanas,  1 taza de vino blanco, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de miel, 8 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de tomillo y sal a gusto.

Preparación:

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Ingredientes:

Un kg de garbanzos, 100g de chorizos, 100g tocino, ½ mazo de acelga, 2 papas, 4 cucharaditas de puré de tomate, l cebolla, 6 dientes de ajó, 1 ají, comino y sal a gusto.

Preparación:

Lave y limpie los garbanzos y póngalos, con el tocino picado en cuadros, en una olla. Adicione  agua suficiente para que los garbanzos

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Ingredientes:

Un mazo de habichuelas, 360g de calabaza, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de eneldo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal a gusto.

Preparación:

(... continúa)

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Ingredientes:

Tres cucharadas de mantequilla, ½  cucharadita de mostaza, ½  cucharada de curtido (pepino, tomate, ajíes, etc.), 1 cucharadita de alcaparras o pasas, 4 cucharadas de maicena,  1½ taza de leche, ½ taza de queso rallado, 2 yemas de huevos y sal a gusto.