Croquetas de aguacate
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Ingredientes:Tres cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina de pan, 1½ taza de leche o caldo, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, 1 cucharada de vino seco, 1 taza de aguacate, 2 tazas de carne (pollo, jamón), 2 huevos, 1 taza de pan rallado o galletas molidas, aceite.
Preparación:Mezcle la harina con la leche, la sal y la pimienta. Ponga una cacerola a fuego lento y derrita la mantequilla. Adicione poco a poco la mezcla y continué la cocción, a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga consistencia de crema doble y se vea el fondo de la cacerola al moverla con la cuchara. Añada el vino, el aguacate y la carne. Mézclelo todo y viértalo en una fuente. Guárdela en el frío. Se enfriará bien.Saque la composición del frío y con una cuchara tome porciones de la masa, déle forma de croqueta y pásela por el huevo batido y el pan rallado o la galleta molida. Ya moldeadas, déjelas reposar durante 10 minutos antes de freírlas en aceite bien caliente.
Sírvala en fuente o en platos individuales. Acompáñelas con rodajas de tomate y pepino.
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