Salsas y Cremas

Salsa de mango

4 servicios

 Ingredientes:

Una taza de pulpa de mango, ½ taza de caldo o agua, ½ taza de azúcar blanca, ½ taza de vino blanco, ½ taza de jugo de mango, 2 cucharadas de maicena, ½  cucharadita de sal y pimienta blanca a gusto.

 Preparación:

Ponga a fuego lento un jarro con  el azúcar  hasta hacer un caramelo. Retírelo del fuego y refrésquelo con vino blanco. Añada la pulpa y  el jugo de mango, el caldo o agua, la sal y la pimienta.

Diluya la maicena en un poco de caldo o agua y adiciónela, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia.

Acompañará carnes rojas con esta salsa.

      

Salsa verde

4 Servicios

 Ingredientes:

Un mazo de cilantro, 4 ajíes verdes, 1 hoja de culantro, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, ½ taza de yogurt o crema de leche, 1 cucharadita de comino. Pimienta y sal a gusto.

 Preparación:

Lave las ramas de cilantro y  la hoja de culantro. Lave y limpie los ajíes y píquelos en tiras.  Pele y lasquee los ajos. Páselo todo por la batidora eléctrica.

Ponga el batido  en un pozuelo y agréguele  yogurt o crema de leche, el vinagre, el comino, la pimienta y sal.

Utilícela en   carnes y ensaladas.

Salsa Carlos Arturo

4 Servicios 

Ingrediente:Dos zanahorias, ½ mazo de  habichuelas, 2 tomates, aceite, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos grandes, ½ cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de  crema de leche, vino, 1 cucharada de miel.  Tomillo  ó laurel,  pimienta y sal a gusto. El vino se emplea según a la carne que se le va añadir:Para pollo, cerdo y pescado utilice vino blanco.Para carne de res, cordero o conejo utilice vino tinto.

PreparaciónLave bien las zanahorias y las habichuelas. Corte las zanahorias en ruedas y las habichuelas en trozos  de 3cm de largo y déjelas cocinar  a fuego mediano en un caldero.Pele y pique la cebolla en ruedas, y déjela dorar  en un sartén con 2 cucharadas de aceite. Lave y limpie los tomates y  píquelos en tiras. Limpie y machaque los ajos. Añada los tomates y los ajos  a la cebolla  y adicione el tonillo o laurel  y revuelva. Cuando haya conseguido una composición homogénea, adicione el vino (según la carne)  la mayonesa, la crema de leche, la  pimienta,  la sal y la miel. Muévalo todo  con una cuchara de madera y déjelo  hervir por 5 minutos. Pasado ese tiempo incorpore los vegetales y mantenga  la composición a fuego lento  durante tres minutos más. Quedará  lista la salsa para cubrir la carne