Boniatillo con coco
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Ingredientes:
690g de boniato, 460 g de coco rallado, 460g de azúcar, 2 rajitas de canela, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de sal.
Preparación:
Pele los boniatos, píquelos en pedazos y póngalos en una cacerola con sal, las rajitas de canela y agua suficiente para cocinarlos. Aparte, ponga en un recipiente un litro de agua y azúcar, haga un almíbar bien espesa y añádale el coco rallado. Cuando los boniatos estén cocinados, póngalos en una fuente y con un tenedor aplástelos hasta obtener un puré fino. Añádale poco a poco el almíbar hasta que se mezcle bien sin que quede ningún grumo. Eche el boniatillo en una dulcera grande o en dulceritas individuales. Polvoree con canela.
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