Ensalada de pollo con piña
4 Servicios
Ingredientes:
Una piña mediana, 1 taza de pollo cocinado o asado, 1 taza de mayonesa, 200g de coditos, 2 papas, 1 cebolla, 1 ají,1 taza de maní picado, 1 cucharadita de mostaza, 4 pepinillos encurtidos, agua, sal a gusto, 8 aceitunas deshuesadas y rellenas.
Preparación:
En una cacerola ponga agua y sal al fuego y cuando comience el hervor eche los coditos. Cocínelos, revolviéndolos de cuando en cuando, sin que se “pasen”. Retírelos entonces de la candela y déjelos refrescar. Pele las papas, píquelas en cuadros pequeños y póngalos a cocinar hasta que estén blanditos. Tueste el maní, límpielo y píquelos en pedazos pequeños. Pique los pepinillos en rueditas pequeñas. Limpie y pique la piña en cubos pequeños. Limpie y pique la cebolla en ruedas muy finas. Lave, limpie y pique los ajíes en pedazos pequeños.
Ponga en una fuente los coditos, las papas, el pollo, la pina, los pepinillos, la cebolla, los ajíes, la mostaza, el maní y mézclelo. Adicione la mayonesa y siga mezclando hasta que la composición quede bien unida.
Sírvala en copas y adórnelas con aceitunas.
.