Tambor de papa
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Ingredientes:
Cuatro papas grandes, 3 cucharadas de aceite, 1 huevo, 1 cebolla, 2 ajíes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, 3 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de pimienta, ½ taza de pan rallado, sal a gusto.
Preparación:
Lave las papas. Échelas en una cazuela con agua suficiente para taparlas y una cucharada de sal. Manténgalas al fuego hasta que se ablanden.Limpie y pique la cebolla en pedazos pequeños. . Lave, limpie y corte los ajíes en tiras pequeñas. Lave bien las hojas de cilantro y de culantro, píquelas y póngalas en un mortero. Limpie los ajos, póngalos también el mortero y adicione ½ cucharadita de sal para aplastarlos mejor.Ponga en un sartén el aceite. Añada la cebolla, las tiras de ají, el contenido del mortero, el comino y la pimienta Haga un sofrito.Cuando las papas estén blandas, refrésquelas y sáqueles la cáscara. Póngalas en una fuente y aplástelas con el tenedor hasta hacer un puré. Añádale el sofrito, puntéelas de sal, adicione el huevo y mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea Pásela por el pan rallado y haga un tambor. Coloque a fuego lento el sartén embarrado del sofrito. Si es necesario adiciónele una cucharadita más de aceite. Ponga la masa en el sartén, aplástela y dórela por ambos lados.Sírvalo caliente. Es un plato adicional.
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