Ensalada de frijoles y zanahorias
(Sobre un plato típico de Mexico)
4 Servicios
Ingredientes:
Dos tazas de frijoles (pueden ser cocinados o enlatados), 2 hojas de epasote, 4 zanahorias, 2 tomates, 3 ajíes, ¼ taza de cilantro, 6 dientes de ajos, 1 limón, pimienta negra y sal a gusto.
Preparación:
Los frijoles a utilizar pueden ser negros preferentemente, bayos o blancos. Si los va a cocinar, lávelos y póngalos en remojo durante unos 30 minutos. Viértalos en una olla y cocínelos con presión durante otros 30. Sáquelos y escúrralos. Si utiliza frijoles enlatados, escúrralos bien y lávelos con agua fresca.
Lave bien las hojas de epasote. Lave, limpie y pique las zanahorias en ruedas de 6 mm.
Lave, sáquele la piel y las semillas a los tomates y píquelos en tiras no muy finas. Lave, limpie y pique en tiras finas los ajíes. Limpie y lasqueé los ajos.
En una olla ponga aproximadamente 8 tazas de agua, añada los frijoles y las hojas de epasote (si las usa) y cocine durante 6 minutos. Agregue las zanahorias y ½ cucharadita de sal. Cocine durante 2 minutos. Aparte las zanahorias cuando se empiecen a suavizar. Lávelas con agua fría y escúrralas bien. Pele los frijoles.
Pase los frijoles y las zanahorias a una fuente. Agréguele los tomates, los ajíes, el cilantro, los ajos, el jugo del limón, la pimienta y la sal. Mézclelos bien.
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