Pollo ahumado
(Cabaret-.restaurante Rumayor, Pinar del Río)
4 Servicios
Ingredientes:
Un pollo de 1kg, 100 ml de agua, 3g de sal de nitro, 13g de sal común, 3g de azúcar.
Preparación:
Eche en el agua la sal de nitro, la sal común y el azúcar y revuelva hasta obtener una salmuera homogénea que mantendrá a fuego bajo durante cuatro minutos. Inyecte esa salmuera en la pechuga, los encuentros y los muslos del pollo y déjelo reposar por 24 horas a una temperatura de conservación de 10ºC.Coloque el pollo en un horno de carbón vegetal de 80-90ºC durante unas cinco horas. Transcurridas las primeras tres horas de cocción rocíe azúcar al carbón cada 30 minutos. Así el humo proporcionará al pollo el color bronceado característico de este plato.Antes de servirlo, pase el pollo por aceite caliente o por vapor y preséntelo a la mesa en fuente y con la guarnición deseada. Puede ingerirse frío.
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